Que diriez vous d’une belle recette printanière, réalisée à la vapeur puis à la plancha pour rendre l’enveloppe de coppa croustillante, farci de ricotta, d’asperge, de champignons frais … pour une recette moelleuse, gourmande et délicieuse qui pourrait vous donner envie de la faire pour votre repas de Pâques, car oui en général on cuisine de l’agneau mais tout le monde n’aime pas ça. Alors cette plancha filet mignon est une bonne alternative et je peux vous assurez que vos convives seront comblés tout comme nous l’avons été par le moelleux dû à la cuisson à la vapeur, à la farce de ricotta, aux légumes et ensuite grâce à la croûte de coppa croquante qui apporte tout ce que l’on attends d’un tel plat !

Plancha filet mignon roulé coppa et farce ricotta

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes = Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• Filet mignon : 750 grammes environ
• Coppa : 10 tranches

Farce

• Ricotta : ½ pot
• Piquillos : 3
• Tomates confites : 4
• Champignon de Paris : 1
• Oignon frais (cevette) : 1
• Asperges vertes : 1 botte
• Amandes effilées : 1 poignée
• Sauge fraîche : 3 feuilles
• Sel – Piment d’Espelette – Huile d’olive

Matériels

• Film alimentaire
• Omnicuiseur ou cuit vapeur
• Plancha ou poêle

Réalisation de la plancha filet mignon

• Découper le filet mignon en porte feuille puis chaque moitié encore en deux dans l’épaisseur (voir photo)
• Saler, pimenter puis disposer les morceaux de piquillos et les tomates confites découper en 2.
• Recouvrir le filet d’une belle épaisseur de ricotta puis la parsemer d’amandes effilées.
• Trancher le champignon ainsi que l’asperge avec la mandoline.
• Disposer les sur la ricotta puis y ajouter l’oignon frais découper en petits dès.
• Saupoudrer de piment d’Espelette et d’un peu de sel.
• Déposer le filet mignon sur une feuille de film alimentaire.
• Rouler le filet mignon sur lui même en appuyant légèrement pour former un rouleau.
• Recouvrir entièrement le filet mignon de coppa et disposer sur le dessus 3 feuilles de sauge fraîches.
• Enrouler le filet dans le film alimentaire puis rouler le filet en fermant bien les extrémités.
• Mettre à cuire dans l’Omnicuiseur ou dans un cuit vapeur pendant 25 minutes.
• Couper le bout des queues dures des asperges et les rajouter dans le cuit vapeur 10 minutes avant la fin de cuisson.
• Sortir le roulé, découper le film, le retirer ainsi que les feuilles de sauge.
• Allumer la plancha sur feu fort et huiler légèrement.
• Faire revenir le filet sur toutes ses faces pour rendre la coppa croustillante.

Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn®

Les petits plus de Kty

Découper le filet mignon en tranches assez épaisses et le servir avec les asperges vertes justes cuites à la vapeur et régalez-vous avec son cœur moelleux de ricotta !

Partenariat

L’omnicuiseur vitalité et la plancha Eno

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