Comme souvent, après avoir eu du monde à la maison, il nous reste du pain et oui on en achète toujours trop et comme il n’est pas question de le jeter, j’en fais souvent des pudding car on adore ça. C’est tellement bon, moelleux, avec ce je ne sais quoi d’enfance, de comfort food … Cette fois-ci, le gâteau pudding est aux pommes avec un caramel au beurre salé de clémentine.

Ben oui, même si c’est un dessert de reste et de frigo, ça ne veut pas dire qu’il ne doit pas être gourmand, vous me connaissez depuis le temps !

Gâteau pudding

aux pommes et caramel de clémentine

Préparation : 15 minutes

Repos : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

Gâteau pudding

• Baguette de pain de la veille : 1
• Lait : ¾ litre (ou lait d’amande)
• Oeufs bio : 3
• Sucre roux bio : 100 grammes
• Pommes : 3
• Beurre + sucre pour le moule

Caramel au beurre salé de clémentine

• Sucre fin : 150 grammes
• Eau : ¼ de verre
• Beurre salé : 30 grammes
• Crème liquide : 10 cl
• Jus de clémentine : 10 cl
• Clémentine : 1

Matériels

• 1 grand plat creux
• 1 bol = 1 moule rond
• 1 couteau à pain = 1 microplane

Etape 1

• Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6.
• Découper la baguette de pain en tranches puis chaque tranche en 6 morceaux.
• Verser le lait dans le plat creux et le faire chauffer dans le micro-ondes pendant 1 minute.
• Casser les œufs dans le bol puis les mélanger avec le sucre et l’extrait de vanille puis l’ajouter au lait.
• Mettre le pain a tremper dans le lait chaud et laisser le gonfler pendant 15 minutes.
• Peler, retirer le trognon des pommes puis les découper en dès et ajouter les à l’appareil.
• Beurrer le moule et saupoudrer le de sucre puis renverser le plat dans tous les sens pour le recouvrir entièrement.
• Tapoter le moule pour enlever le surplus de sucre.
• Verser la préparation de pain aux pommes et le mettre au four.

Etape 2

• Faire cuire pendant 20 minutes puis vérifier que le dessus ne brunisse pas trop sinon baisser la température du four.
• Tester la cuisson avec la pointe du couteau car le temps dépend de l’épaisseur du pudding et de votre four.

Etape 3

• Préparer le caramel pendant la cuisson du gâteau pudding.
• Mettre à fondre le sucre fin et l’eau dans une casserole à fond épais sans y toucher.
• Découper le beurre en dès et l’ajouter hors du feu dès que le caramel est bien ambré.
• Remuer avec un fouet pour bien incorporer le beurre puis ajouter la crème liquide et fouetter à nouveau.
• Remettre sur le feu, ajouter le jus de clémentine et remuer jusqu’à ce que le caramel épaississe et soit bien homogène.

Etape 4

• Sortir le gâteau pudding du four, le laisser tiédir puis le retourner sur une grille à gâteau.
• Verser le caramel au beurre salé de clémentine au centre du gâteau pudding et servir le reste dans un bol.
• Parsemer de zestes de clémentine avec la microplane au dessus du gâteau pudding.

Petit plus de Kty

Vous pouvez remplacer les pommes par tout autres fruits en fonction de la saison : poire – mangue – ananas – pêche – nectarine – abricot … et adapté le goût du caramel au beurre salé en fonction du fruit choisit !

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