Si il y a bien une chose que j’ai appris depuis que je tiens ce blog, c’est a quel point nos gouts peuvent changer, évoluer … La preuve avec cette truffade à la tome fraîche fermière au lait cru ! En voyant la recette chez mon amie Claudine, j’ai su de suite que je la ferais avec ces pommes de terres enrobées de fromage qui filait … Le plus dur a été pour moi de trouver le fromage pour réaliser cette truffade auvergnate, mais après en avoir discuté avec Claudine, je savais par quoi je pouvais remplacer la tomme fraîche de cantal. Et j’ai trouvé mon bonheur à la «Ferme des Violettes» ou les produits de petits producteurs sont regroupés et vendu en direct, du producteur au consommateur, tout ce qu’on aime et rien de mieux pour faire cette recette régionale …
Recette de truffade à la tomme fraîche et Montbéliard
Truffade auvergnate pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 600 grammes de pommes de terre Pompadour (pour moi de la bintje)
- 250 grammes de tomme fraîche de Cantal ( pour moi de la fermière au lait cru)
- 2 saucisses de Montbéliard à la place du jambon de Bayonne
- huile d’olive – sel – poivre
Préparation de la recette truffade
- Éplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer puis les découper en carrés.
- Faire chauffer la poêle, mettre un peu d’huile et faire revenir les pommes de terre.
- Rissoler à feu vif pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer.
- Remuer souvent, saler, poivrer, puis continuer la cuisson à couvert jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
- Prendre une autre poêle, découper en biais les saucisses de Montbéliard et les faire revenir.
- Égoutter sur une feuille de papier absorbant.
- Découper la tome en petits dès, les ajouter aux pommes de terre rissolées et couvrir à nouveau.
- Laisser fondre le fromage puis travailler la truffade en soulevant les pommes de terre et le fromage fondu puis aplatir.
- Refaire ce mouvement jusqu’à ce que le fromage soit bien mélangé aux pommes de terre et file quand on l’étire.
- Servir aussitôt avec les tranches de saucisses de Montbéliard et une salade.
Conseils sur la recette de truffade
- Ceux de Gut «Il faut à peu près la moitié du poids de pommes de terre en fromage, ça parait beaucoup mais c’est le secret d’une bonne truffade !»
- Pour ma part, je pense que le résultat dépend de la variété des pommes de terre et du fromage employé. J’ai obtenu moins de filant que Claudine et cela aurait mérité sans doute plus de fromage … Mais le coup de main y fait et il faut le faire et le refaire pour l’attraper ! Donc a refaire, car on s’est vraiment régalés mais je rajouterai ½ tome en plus. Oui, oui c’est bien moi qui dit ça, alors qu’il n’y a pas si longtemps je ne mangeais pas de fromage autre que le gruyère et la mozzarella … Alors merci à toi mon amie pour cette belle recette.
- Info achat : tomme fraîche fermière au lait cru acheté à la Ferme des Violettes à l’Union (31)
Source
Recette réalisée en suivant la recette de Claudine de l’excellent blog Cuisine de Gut, vous la connaissez tous et toutes sinon dépêchez vous de découvrir son blog, ses recettes sont toutes plus gourmandes les unes que les autres. Claudine vous attend avec son beau sourire, sa gentillesse, sa bonne humeur et puis surtout sa bonne cuisine dans laquelle elle laisse parler son cœur, son inventivité et n’a pas son pareil pour assembler ce qui lui reste dans le frigo …
«Toutes les œuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l’auteur (sauf mention contraire) aux termes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.»
Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©
Je crois que je suis jalouse de ne pas avoir eu l’idée de la Montbéliard !! Tu PEUX ETRE FIERE DE TOI !! J’en ai l’eau à la bouche !! Je suis vraiment heureuse que tu te sois convertie ainsi au fromage surtout si c’est un peu grâce à moi !! C’est vrai que nos goûts changent avec nos blogs !!
Merci beaucoup pour ton clin d’oeil ma cathy c’est trop !! Tu es un amour !! Je te souhaite un bon week-end !! A midi mon homme m’emmène au resto !! Chouette ! Gros bisous
Oh ouiii, c’est en grande partie grâce à toi si j’aime de plus en plus le fromage 🙂 tout était réuni pour qu’on se régale et on s’en ai pas privé ! J’espère que le resto était bon … tu me diras ça demain 🙂 Gros bisous ma Claudine :*
excellente recette !
Merciii ma belle, bisous :*
Cette recette m’a aussi énormément tentée, comme tu le dis le plus difficile est de trouver le fromage !
Oui c’est pas évident à trouver … mais maintenant que je sais où en acheter je vais pas me priver d’en refaire 🙂 bisous ma Laurence :*
Et moi qui suis auvergnate d’adoption je n’ai jamais mis la truffade « maison » sur mon blog. !! La tienne est superbement appétissante, tout comme celle de Claudine.
Chez nous hier soir c’était truffade à la cancoillotte avec des saucisses pérugines. Très bon aussi.
Bravo et bonne journée
Bises
MIE
Tiens je connais pas tes saucisses … tu devrais penser à nous mettre ta recette sur ton blog 🙂 Gros bisous ma Mie :*
Cela fait un bon moment que je veux tenter cette recette ! Ta version semble exquise, à retenir, merci !
Bises et bon samedi.
Cette fois ci c’est moi qui te fais une piqûre de rappel et je suis sûre que tu vas adorer ! Bisous ma Mely :*
Très belle recette de truffade, je la fais avec du jambon sec, mais avec ces saucisses c’est très gourmand !! Et tentant !!
Avec du jambon sec ça doit être bon aussi 🙂
Bisous Brigitte :*
j’en ai bien entendu maintes fois entendu parler mais jamais mangé! c’est fou ça!! et que c’est appétissant de voir ce plat chez toi!
Quand tu reviendra par chez nous essayé de trouver le fromage et prépare toi ce plat … tu vas adorer mon Ingrid, bisous :*
Oh la la, j’en ai l’eau à la bouche, ça a l’air divin ce plat. Vraiment c’est magnifique. Merci pour ce beau partage Cathy et gros gros bisous
Une vraie découverte que je referai très vite 😉
bisous ma Sophie :*
jolies photos ! ce plat met en appétit et doit être un pur régal 🙂
Oui un vrai délice avec une salade ça fait un plat complet 🙂
Que c’est gourmand dis donc 🙂
Oh ouiii ça l’est Virginie, bisous :*
une truffade bien gourmande
Merci Carine, bisous :*
Une idée bien gourmande ma Cathy et avec des saucisse une excellente idée. De bisous et bon dimanche
C’était trop bon et je suis ravie de l’avoir essayé malgré ma crainte de ne pas aimer le fromage !
Bisous ma Jackie :*
Des associations plus que tentantes, je craque, forcément 😉
Tu as bien raison de craquer c’est trop bon !
Oh punaise… j’en salive devant mon écran !
C’est bon signe, bisous ma Sandrine :*
il fait saliver ton plat! bien gourmand, totalement savoureux: tout pour se régaler! bonne soirée
Je suis allée au mariage de mon cousin en Auvergne et nous avons mangé de la truffade ( une grande première pour moi ) et c’est trop bon!!!!!! à refaire maison !
C’est extra ce que tu as fait! Les photos sont si belles! Bises.