Je sais les fêtes de noël sont terminées mais je n’ai pas encore eu le temps de partager avec vous nos plats réalisés à cette occasion. Alors voici notre recette de plancha roti avec des tournedos de rôti de bœuf angus au foie gras mi-cuit et cèpes. Une recette rapide à faire, ce qui nous a permis de ne pas être trop en cuisine ce soir là …

Et a entendre les compliments de nos convives du soir, cette recette de rôti était exceptionnellement bonne. Nous avons été sous le charme de cette recette, nos papilles s’en souviennent encore, cette viande est vraiment à la hauteur de sa réputation … un vrai plat de fête !

Recette plancha roti de boeuf angus

Pour 4 personnes 

Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients et Matériels

• 1 rôti de bœuf angus de 800 grammes
• 2 cèpes – mesclun
• 1 foie gras mi-cuit fait maison
• Tomates cerises
• 4 tranches de pain d’épices
• sel – poivre du moulin – huile d’olive
• 1 plancha à gaz ou 1 poêle

Préparation et Cuisson de la plancha roti boeuf Angus

• Sortir le rôti de bœuf angus du frais au moins 1 heure à l’avance pour que la viande ne subisse pas de choc thermique au moment de la cuisson.
• Trancher des tournedos de 200 grammes dans le rôti, découper des tranches de foie gras d’1 bon centimètre, pour faire la recette du foie gras mi-cuit cuit à la vapeur, cliquer sur ce lien.
• Nettoyer les cèpes en retirant le pied puis essuyer avec une éponge humide et y découper des tranches un petit peu épaisse.
• Allumer la plancha à gaz à pleine puissance, laisser chauffer 2/3 minutes puis huiler légèrement avec un morceau d’essuie-tout imbibé d’huile d’olive ou alors avec un spray.
• Trancher le pain d’épice et faire cuire sur le côté de la plancha pour les faire griller sur les 2 faces.
• Déposer les tournedos, laisser cuire sans les toucher jusqu’à la formation d’une croûte puis retourner et cuire encore 1 minute pour une cuisson bleue. Saler, poivrer.
• Faire cuire en même temps les tranches de cèpes pour les faire griller.
• Déposer tous les éléments sur une assiette avant de faire le montage.

Dressage du tournedos de bœuf angus façon Rossini

• Prendre une planche en bois par personne, y déposer 1 tournedos de bœuf angus surmonté d’une tranche de foie gras mi-cuit puis des tranches de cèpes, un peu de mesclun, ½ tomate cerise et quelques dès de pain d’épices.
• Ajouter une bonne poignée de mesclun assaisonné d’une vinaigrette au balsamique à côté du tournedos avec des croûtons de pain d’épices et des tomates cerises.
• Passez à table rapidement car la viande refroidit vite, surtout si vous la mangez bleue comme nous.

Impressions sur la recette

Une viande de bœuf angus dont nous avions beaucoup entendu parler et qu’ils nous tardaient de goûter. Nous n’avons pas été déçu, cette viande est d’une tendreté extrême, un gout bien prononcé, renforcé par l’ajout du foie gras mi-cuit … Nous avons suivi les conseils de notre boucher en remplaçant la tranche de foie gras poêlé pour un vrai Rossini par une tranche de foie gras mi-cuit qui a apporté son gras à la viande en fondant légèrement au contact chaud de la viande. Ces différences de textures et de chaud-froid était tout simplement exquis !

Partenariat

1 rôti de bœuf angus de Maison Lascours et pain d’épice offert par Frais d’ici

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