Voici notre dessert de ce dimanche, des millefeuilles aux fraises et crème à la vanille infusée au thym et citron vert. Pour un dessert de saison (ici), maintenant qu’on peut trouver des fraises qui ont «enfin» du goût ! Pour ce qui est de l’ajout de thym et de citron vert vous verrez ça permet de faire twister les papilles et de rendre ce dessert simple et classique en un dessert percutant et gourmand ! Vous nous direz des nouvelles en essayant cet accord de saveurs … bonne dégustation et régalez-vous autant que nous.

Millefeuilles aux fraises et crème vanille thym et citron vert

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 15 minutes

Pour 4 millefeuilles

• Pâte feuilletée : 1 rouleau
• Fraises : 1 barquette
• Thym frais en fleur
• Citron vert : 1
• Sucre glace

Crème pâtissière

• Lait 25 cl
• Oeufs bio : 3
• Farine bio : 20 grammes
• Maïzena : 20 grammes
• Sucre roux bio : 50 grammes
• Beurre : 20 grammes
• Vanille : 1 belle gousse charnue
• Sel : 1 pincée
• Thym frais : 1 petite branche

Réalisation des millefeuilles aux fraises

• Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6.
• Dérouler la pâte feuilletée et à l’aide d’un emporte pièce rectangulaire découper 12 millefeuilles.
• Placer les sur une toile silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
• Recouvrir les millefeuilles d’une autre toile silpat puis déposer une plaque à pâtisserie.
• Enfourner pour 10 – 12 minutes en fonction de votre four, vérifier à mi-cuisson.
• Sortir les millefeuilles du four et les laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la crème pâtissière

• Préparer à présent la crème en faisant chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille et la branche de thym.
• Laisser infuser 10 minutes à couvert puis retirer le thym.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs, (servez vous des blancs pour faire des pavlova (ici)ou des financiers (ici).
• Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement.
• Incorporer la farine mélanger à la maïzena puis verser un tiers du lait chaud sur les œufs.
• Remuer pour bien mélanger, verser le reste du lait, mélanger et reverser le tout dans la casserole.
• Remettre le tout à cuire sur feu moyen (à 6 sur ma plaque à induction).
• Mélanger tout du long de la cuisson et jusqu’à ce que la crème soit cuite et épaisse.
• Ajouter les ¾ du beurre, remuer pour l’incorporer, placer le beurre restant sur la surface de la crème pour éviter qu’elle ne croûte.
• Placer la crème au frais avant de faire le montage.

Montage des millefeuilles

• Découper la moitié des fraises (ici) en tranches un peu épaisses et le reste en brunoise.
• Placer la crème dans une poche à douille, déposer les 4 socles de pâte sur l’assiette de présentation.
• Faire 4 traits de crème pâtissière sur chaque socle puis y déposer les tranches de fraises.
• Faire de même avec le deuxième étage du millefeuilles en ajoutant quelques feuilles de thym sur la crème avec une pince.
• Déposer le dernier étage de pâte feuilletée, saupoudrer les de sucre glace.
• Décorer avec la brunoise de fraise, des segments et des zestes de citron vert réalisés avec une microplane.
• Placer les millefeuilles (ici) au frais jusqu’au moment du dessert.

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