Avec les beaux jours qui reviennent, voici qu’avec eux reviennent les recettes à la plancha et nous vous proposons une plancha poisson avec cette savoureuse recette sucré-salé de filet de sandre, cèpes, sauté de légumes, abricots secs et segments d’orange. Une recette légère, saine dont les saveurs sucré-salé s’harmonisent bien avec cette chair ferme de poisson qui est révélée par la cuisson à la plancha qui rendra la peau croustillante et la chaire moelleuse !

Filet de sandre et sauté de légumes à la plancha

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 15 minutes

• Filet de sandre : 1 par personne
• Cèpes frais : 4 ou autres champignons
• Carottes : 2
• Poivron vert : ½
• Oignon violet : 1
• Abricots secs : 4
• Orange : 1
• Riz de Camargue
• Huile d’olive : 1 cuillère à soupe
• Sel – Piment d’Espelette

• Plancha à gaz ou poêle
• Spatule plate
• Longue pince
• Microplane

Réalisation de la recette plancha du filet de sandre

• Allumer les 2 feux à gaz de la plancha sur feu fort.
• Nettoyer les cèpes avec un papier humide, retirer le pied et les bords terreux.
• Découper les en tranche un peu épaisse puis couper en dès les parures ainsi que les plus petites tranches.
• Éplucher les carottes et l’oignon violet puis découper le tout avec les abricots en dès.
• Passer un papier absorbant imprégné d’huile d’olive sur la moitié de la plancha.
• Cuire à la plancha les tranches de cèpes ainsi que les carottes.
• Retourner les cèpes avec la pince dès que leur face est croustillante.
• Mélanger régulièrement les carottes avec la spatule, à mi-cuisson ajouter le poivron.
• Ajouter l’oignon violet, les dès de cèpes et à la fin les abricots secs, saler et pimenter.
• Huile l’autre côté de la plancha et y déposer le filet de sandre côté peau.
• Attendre que la peau devienne croustillante et se soulève facilement avec la spatule plate.
• Retourner le filet de sandre et le faire cuire juste 1 minute puis dresser sur l’assiette.
• Peler à vif une orange, réaliser de beaux segments (voir ici) que l’on pose sur le poisson.
• Déposer le riz puis le recouvrir du sauté de légumes et déposer les tranches de cèpes droites.
• Prendre la microplane et râper des zestes d’orange sur le filet de sandre et les légumes.

Petit plus de Kty

• Entailler les tranches de cèpes en quadrillage.
• Remplacer les cèpes par des champignons de saison.
• Remplacer le filet de sandre par d’autre poisson comme la daurade, cabillaud, merlan …

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Cuisson à la plancha Eno® (ici)

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