Dans mon dernier article, je vous demandais quelle recette vous auriez voulu que je poste et vous avez majoritairement voté pour la recette des cannelloni maison que j’ai réalisé avec les restes de mon épaule d’agneau roulée et ça tombe bien que vous ayez choisi cette recette de pâte, car ce mois-ci le thème de Cuisine à thème est : Et si on se la jouait à l’Italienne … Des recettes de pâtes, il y en a énormément et à la maison la cuisine italienne on adore ça, normal c’est dans mes gènes ! Alors en dehors de toutes les pâtes fraîches ou pâtes sèches que l’on peut faire, les lasagnes et les cannelloni sont pour nous les gratins de pâtes que l’on préfère. Pour la pâtes, ce sont des carrés que l’on fait cuire 5 minutes avant de les farcir, je sais c’est plus long que de farcir des tubes mais qu’est ce que c’est bon et puis j’ai toujours vu dans ma famille les cannelloni réalisés avec ces carrés de pâtes et pour la farce, cette fois-ci j’ai opté pour ce reste d’agneau auquel j’ai ajouté un mélange sucré-salé composé d’abricots sec, champignons, raisins secs, pignons de pin et cumin pour rester dans l’esprit tajine de mon épaule d’agneau roulée ! Bien sur, j’en ai préparé pour mes hommes avec une farce de viande en version plus traditionnelle et moi, je me suis régalée avec cette version sucré-salé qui a ravie mes papilles !

Cannelloni maison d’agneau en sucré-salé

Pour 20 cannelloni – Préparation : 30 minutes – Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• Cannelloni carré Tézier® : ½ paquet

Farce sucré-salé

• Restes d’épaule d’agneau cuite : 150 grammes
• Abricots secs : 4
• Champignons de Paris : 2
• Raisins secs : 1 poignée
• Pignons de pin : 1 poignée
• Cumin : ½ cuillère à café

Sauce béchamel légère

• Farine : 50 grammes
• Beurre : 50 grammes
• Lait d’amandes : 50 cl
• Sel – Poivre – Cumin

Réalisation de la recette des cannelloni maison

Cuisson des carrés de pâtes

• Prendre un grand faitout rempli d’eau salée, dès qu’elle est a ébullition y plonger 5 carrés de pâtes.
• Pour éviter qu’ils ne se collent entre eux, remuer les plusieurs fois pendant les 5 minutes de cuisson.
• Placer un torchon propre sur le plan de travail puis récupérer les carrés de pâtes cuits avec une écumoire et les placer côte à côte sur le torchon. Faire de même avec les reste des carrés de pâtes.

Préparation de la farce sucré-salé

• Découper les restes de l’épaule d’agneau en petits dès.
• Découper de la même façon, les abricots secs et les champignons.
• Mélanger dans un bol, l’agneau, les abricots, les champignons, les raisins secs et les pignons de pin.
• Saler, poivrer et ajouter le cumin, mélanger le tout.

Réalisation de la béchamel

• Faire chauffer une casserole avec le beurre, dès qu’il est fondu y ajouter la farine.
• Remuer et faire cuire jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement roux.
• Hors du feu, ajouter la moitié du lait d’amandes et remuer vigoureusement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
• Verser le reste de lait et remettre sur le feu, tout en continuant de remuer jusqu’à ébullition.
• Saler, poivrer et ajouter un peu de cumin, remuer et arrêter la cuisson dès que la béchamel s’est épaissie.

Montage des cannelloni maison

• Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6.
• Déposer une cuillère à soupe de farce sur chaque carré de pâtes puis les rouler assez serrés.
• Prendre un plat à gratin, déposer 2 louches de béchamel au fond puis ranger les cannelloni maison côte à côte.
• Recouvrir les cannelloni de béchamel au lait d’amandes puis parsemer un peu de farce restante.
• Placer le plat de cannelloni au four pour 30 minutes.

Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn®

Les petits plus de Kty

Comme vous avez du le remarquer, j’ai réalisé la sauce béchamel avec du lait d’amandes, mais vous pouvez très bien la réaliser avec du lait de vache. Ce n’est pas du tout pour suivre la mode du végétal mais depuis que j’ai découvert le lait d’amande et les crèmes végétales que m’avait envoyé Bjorg pour un partenariat, on y a pris goût et en plus on s’est rendu compte qu’on digérait mieux les préparations faites avec du lait ou crème végétale, alors si vous n’avez jamais essayé je vous les conseille.

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Je propose donc cette recette pour le thème :

«Et si on se la jouait à l’italienne» de : Cuisine à thème

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