En plus de vous proposez tous les jours mon calendrier de l’Avent avec des recettes de Fêtes et de Noël des années précédentes, je vais de temps en temps vous postez de nouvelles recettes, dont cette savoureuse épaule agneau roulée avec une farce sucré-salé aux saveurs tajine.

L’épaule ou le gigot d’agneau ont leur place sur nos tables de Fêtes et souvent on les cuisine en entier, au four et c’est déjà très bon. Mais avec Éric, on a voulu aller plus loin en vous proposant cette épaule désossée, dont tous les gestes pour le faire sont détaillés dans la photo de dessous, (sinon demander à votre boucher de la désosser, il vous le fera avec plaisir) elle est ensuite farcie avec des saveurs sucré-salé, orientale et servie avec une purée de pois chiches et un jus d’agneau corsé … Un plat, qui j’en suis sûre fera honneur à vos invités.

Épaule agneau roulée en cocotte aux saveurs tajine

COMMENT DÉCOUPER L’ÉPAULE AGNEAU POUR EN RETIRER L’OS

• Découper l’épaule d’agneau pour en retirer l’os, pour cela se munir d’un bon couteau, bien aiguisé et suivre la technique pas à pas et en détails sur la photo.
• Commencer par faire une belle incision et bien suivre l’os qui guidera votre couteau.
• Ensuite garder les os et les petits bouts de viande qui serviront pour le jus corsé.
• Étaler la viande d’épaule désossée, découper dans l’épaisseur le côté le plus épais pour avoir la même épaisseur partout.

Préparation de la farce sucré-salé

• Découper en brunoise les abricots, les dattes, les tomates, les pimentos et ¼ de la peau du citron confit.
• Ajouter tout cela dans un plat creux avec les pignons de pin, les raisins, saler, pimenter puis incorporer le fromage frais, remuer pour que le mélange soit homogène.

Comment rouler l’épaule d’agneau farcie

• Préchauffer le four à 200°c ou thermostat 6/7.
• Prendre l’épaule d’agneau désossée, bien la mettre à plat tout en la rassemblant pour combler les espaces.
• Étaler une fine couche de moutarde à l’ancienne puis la farce sucré-salé uniformément.
• Découper les artichauts en 4 et les disposer en ligne à ¼ de la hauteur de l’épaule.
• Rouler l’épaule sans trop serrer pour ne pas trop écraser la farce et éviter qu’elle ressorte.
• Prendre de la ficelle de cuisine et attacher l’épaule agneau roulée comme si on faisait un rôti.
• Mettre à chauffer une cocotte en fonte avec un peu d’huile d’olive puis y déposer l’épaule agneau roulée et marquer toutes les faces.
• Ajouter le reste de citron confit découpé en gros morceaux, l’oignon en 8, le mix de fruits secs, les os et les parures.
• Mettre le couvercle sur la cocotte et la placer au four pour 30 minutes.
• Sortir la cocotte, retourner l’épaule agneau roulée, remuer un peu le fond de sauce et la remettre à cuire.
• Tourner l’épaule agneau roulée toutes les 30 minutes pendant les 2 heures de cuisson.

Cuisson du fond de sauce corsé d’agneau

• Prendre une casserole, y verser les pois chiches, les recouvrir d’eau et mettre à chauffer à feu moyen.
• Prendre la cocotte, retirer l’épaule agneau roulée, la laisser se détendre dans un plat allant dans le four éteint.
• Faire chauffer la cocotte, retirer les os et remuer le fond de sauce jusqu’à ce qu’il brunisse bien.
• Déglacer avec le vinaigre de pulpe de citron et pamplemousse qui va compenser le côté sucré de la garniture.
• Ajouter ½ verre d’eau, frotter bien le fond de la cocotte le temps que le vinaigre et l’eau s’évapore de moitié.
• Prendre un bol et un chinois pour passer le fond de sauce et bien écraser la garniture avec une cuillère pour en extraire le plus de sucs possible.
• Réserver la sauce dans le four avec l’épaule agneau roulée.
• Verser les pois chiches dans un grand verre haut avec une peu d’eau de cuisson et réduire en purée avec le mixeur plongeur.
• Rajouter un peu d’eau de cuisson si la purée est trop épaisse puis la placer dans une poche à douille avec un embout cannelé.
• Sortir l’épaule du four, la placer sur une planche et découper des tranches de 2 cm d’épaisseur environ.
• Déposer le dans une belle assiette blanche, faire 5 points de purée de pois chiches et mettre une virgule de jus corsé d’agneau.
• Décorer avec des pignons de pins, des bâtonnets d’abricots et des raisins secs.

Passer à table, servir l’épaule agneau roulée avec le reste de jus corsé et régalez-vous !

Partenariat

Vinaigre à la pulpe de citron et pamplemousse envoyé par Instinct Gourmets®

Épaule d’agneau du Sud Ouest envoyé par Maison Lascours®

De plus mon partenaire, vous fait un joli cadeau en vous accordant 20% de remise sur votre commande pendant cette période de Fêtes, alors n’hésitez pas a passer commande, vous ne le regretterez pas, la qualité sera au rendez-vous !

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Avec cette recette, Eric et moi participons à Cuisine à thème, le défi culinaire de Facebook dont le thème est :

Proposez votre menu de Noël

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=* Recette de Fêtes et Noël *=

Faites pousser votre blé de la Sainte Barbe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Nous vous souhaitons une belle journée

Eric et Kty