Pour ce week-end, je vous propose des souris agneau vapeur, épicées, sucré-salé aux fruits frais et fruits secs en cuisson vapeur à l’Omnicuiseur® ou en Cocotte en fonte. La souris d’agneau est le morceau que je préfère surtout quand il est bien cuit, confit, caramélisé … Et là, j’ai obtenu tout ça et même plus grâce aux fruits et surtout à la farce sucrée-salée qui a apporté énormément de gout ! Cette farce est une vrai découverte dont je me re servirai dans d’autres recettes car elle est fabuleuse. Nous avons tous adoré ces souris d’agneau confite mais mon fils à moins aimé le gout des fruits cuits qui on apporté pour lui, trop d’acidité. En effet, nous n’avons pas pu les manger en garniture par contre ils ont bien infusé et dégagé la vapeur qu’il fallait pour confire les souris d’agneau. C’était les premières pêches et abricots de la saison et on peut pas dire que ces fruits soient encore assez gorgés de soleil, c’est dommage mais ça ne retire en rien au bonheur qu’on a eu de les déguster avec de la semoule, c’était (presque) parfait …

Recette des souris agneau vapeur pour 4 personnes

Ingrédients

• Souris d’agneau : 2 (1 kilo)
• Pêches : 2
• Abricots : 6
• Abricots secs : 5
• Dattes : 5
• Tomates confites : 3
• Piquillos : 3
• Coriandre : ½ bouquet
• Oignon : 1 gros
• Thym – Romarin – sel
  
• Épices Cajun : 1 cuillère à soupe
• Huile d’olive : 1 cuillère à soupe

Réalisation de la recette

• Placer les souris d’agneau encore congelées dans la petite cocotte en verre de l’Omnicuiseur®.
• Masser les souris avec l’huile d’olive, un peu de sel et les épices cajun.
• Découper l’oignon en 4 en gardant la peau pour encore plus de gout.
• Déposer les bouquets de thym et romarin frais.

Cuisson souris agneau vapeur à l’Omnicuiseur®

• Fermer la cocotte en verre et placer en cuisson dans l’Omnicuiseur®
• Régler comme suit :
• Temps de cuisson : 1 heure
• HAUT : Maxi
• BAS : Maxi pendant 30 minutes puis Mini
• Inversion de la cocotte : 30 minutes

Réalisation de la garniture

• Préparer la farce pour les piquillos en découpant en dès les abricots secs, dattes et tomates confites et la moitié des feuilles de coriandre.
• Remplir les piquillos avec cette farce sucré-salé puis fermer le sommet des piquillos avec 1 cure dent et garder le reste de farce.
• Découper les pêches en 4 et les abricots en 2.
• Après l’heure de cuisson, ajouter aux souris d’agneau, les fruits en morceaux le reste de coriandre avec les tiges.
• Arroser de jus en le prélevant avec la pipette à jus et inverser le cocotte.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• HAUT : Mini
• BAS : Maxi
• Sortir la cocotte puis ajouter les piquillos, le reste de farce et arroser avec la pipette à jus.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• HAUT : Mini
• BAS : Mini
• Pour une cuisson à la cocotte en fonte
• Faire cuire à 210°c les souris d’agneau pendant 1h30 avant d’y ajouter les fruits.
• Cuire à 180°c pendant 30 minutes ensuite ajouter les piquillos pour 15 minutes.

Partenariat

• souris d’agneau de Maison Lascours®
• cuisson vapeur à l’Omnicuiseur® V6000
• huile d’olive Terre2Crète®

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