Recette Saint Jacques - Plancha noix St Jacques et condiments chez Kaderick en Kuizinn

Noix de Saint Jacques à la plancha et condiments tièdes de Gut

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Recette Saint Jacques - Plancha noix St Jacques et condiments chez Kaderick en Kuizinn

Voici une nouveauté dans ma cuisine avec cette recette de noix de Saint Jacques à la plancha servie avec des condiments tièdes, que j’ai réalisé en suivant (presque à la lettre) la recette de Claudine de Cuisine de Gut que je ne vous présente plus. Tout le monde connait le très joli blog et la non moins gentille et adorable Claudine. Si ce n’est pas votre cas, je vous encourage a aller lui rendre visite, elle vous y accueillera les bras ouverts avec son grand sourire et ses très belles recettes, comme celle-ci ! Alors pourquoi c’est une nouveauté ? Car voici encore un aliment que je n’aimais pas mais ça c’était «avant». Avant que j’écoute les conseils de Claudine et que je fasse cette recette. Ma douce tu m’as réconcilié avec les noix de Saint Jacques, car oui je restais sur une très mauvaise expérience ou les noix étaient vraiment très mauvaises puis j’en avais remangé une fois chez notre ami restaurateur qui avait fait des cannellonis aux noix, crevettes en sauce béchamel, j’avais aimé et même refait rapidement. Mais je m’étais dit un jour il faudra que tu re essaye sans une sauce et des pâtes qui en cachait en partie le gout. Puis l’autre jour, chez le poissonnier il y avait ses belles noix qui me faisait de l’œil et me disait «Achète moi» «Mange moi», allez c’était l’occasion à saisir. Il m’a suffit ensuite de demander à Claudine comment faire cuire les Saint Jacques à la plancha, elle m’a donné la recette qui a ses yeux me plairait le plus, oui car contrairement à moi elle adore ça les noix et a pas mal de belles recettes … Et voici comment cette recette de Saint Jacques a atterrie dans mon assiette et je peux vous dire que ça sera pas la dernière, d’ailleurs j’ai déjà une autre recette de faites que je vous proposerai bientôt !

Préparation Saint Jacques - Plancha noix St Jacques et condiments chez Kaderick en Kuizinn

Recette de noix de saint jacques pour 2 personnes

 

 

Ingrédients

  • Noix de Saint Jacques : 6
  • Tomates confites : 3 + 3 cuillères d’huile du bocal
  • Piquillos : 2
  • Tomates cerises : 3
  • Câpres : 1 poignée (environ 15)
  • Anchois marinés à la Provençale : 5
  • Oignon frais : 1 (blanc et vert)
  • Amandes effilées : 1 poignée
  • Basilic frais : 10 feuilles + 10 feuilles pour la décoration
  • Citron jaune : 1 (jus + zestes)
  • Huile d’olive : 3 cuillères à soupe – Sel
  • Plancha à gaz ou poêle
  • Brochettes en bois : 1

Réalisation de la recette

  • Entailler le dessus de chaque noix de Saint Jacques avec un couteau pour faire un quadrillage superficiel.
  • Prendre un plat creux, y déposer les noix et verser l’huile des tomates confites pour les faire mariner.
  • Retourner les Saint Jacques 2 fois pendant les 30 minutes de marinade.
  • Découper au couteau les tomates confites, les piquillos et les anchois en dès de même taille.
  • Tailler l’oignon en longs biseaux et effeuiller les plus grandes feuilles de basilic.
  • Allumer la plancha sur feu fort pendant 3 minutes.
  • Faire la brochette de 3 Saint Jacques en alternant 1 noix et 1 tomate cerise.
  • Saler et rouler bien les noix et la brochette dans l’huile de la marinade.
  • Déposer les noix et la brochette côté quadrillage sur la plaque chaude de la plancha, baisser de suite le feu sur moyen.
  • Retourner les noix et la brochette dès que la surface forme une belle croute caramélisée.
  • Faire cuire encore 1 minute avant de déplacer les noix dans l’angle pour juste les maintenir au chaud.
  • Faire revenir à la place les amandes effilées et les oignons frais pendant 1 minute.
  • Remuer sans arrêt avec la spatule longue pour éviter que les amandes ne colorent trop vite.
  • Ajouter le reste des condiments, remuer encore pendant 1 minute puis réserver dans un bol.
  • Débarrasser les noix de Saint Jacques sur une assiette.
  • Verser l’huile d’olive dans le bol des condiments chauds, le jus de citron, rectifier l’assaisonnement et mélanger.

 

 

Cuisson Saint Jacques - Plancha noix St Jacques et condiments chez Kaderick en Kuizinn

 

 

Dressage de l’assiette

  • Déposer une grosse cuillère de condiments sur lesquels on dispose les 3 noix avec le quadrillage sur le dessus.
  • Verser la moitié des condiments dans un petit bol qui va accueillir la brochette.
  • Le reste des condiments avec l’huile sera versé dans une verrine haute et déposer à table à disposition de tous.
  • Prendre la microplane et zester le citron sur les noix de Saint Jacques et le bol de condiments tièdes.
  • Effeuiller le basilic et en disposer de-ci de-là.

 

 

Dégustation Saint Jacques - Plancha noix St Jacques et condiments chez Kaderick en Kuizinn

Noix Saint Jacques - Plancha noix St Jacques et condiments chez Kaderick en Kuizinn

Il ne reste plus qu’a se régaler et à vérifier que la cuisson des noix est bonne !

Alors ma Claudine, j’attends ton avis ! Mes St-Jacques sont bien nacrées à cœur ?

Et d’après vous ? Est ce que j’ai bien réussis la cuisson pour une première fois ?

Source

Recette de Claudine du blog Cuisine de Gut

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37 commentaires

  3. J’EN VEUX !!!!!!! voilà ce que te dit ta claudine !! Quand les noix sont aussi belles je comprends que tu ais eu envie de les cuisiner !!
    Non seulement je sais que ce plat est divin mais la cuisson est pour moi PARFAITE !! Bien snackee à l’extérieur et nacrée à l’intérieur.. c’est comme cela qu’on les apprecies le plus !! Leur saveur se révèle et explose en bouche !!
    Tu leur a donné le nom de Gut c’est adorable merciii ! Mais tu sait que ma fille et mes petites filles le prononce gou ? Donc elles portent divinement leur nom. Elles ont du GOÛT !! bravo ma cathy !! Tu fais une heureuse ce matin !! Je t’esmbrasse !!

    • alors j’ai réussis ma recette si elle te plait autant ma douce mais c’est aussi grâce à toi car ta recette était top ! pour la cuisson j’ai suivi tes conseils et tu vois ça a marché ! c’est pour ça que je tenais à poster ma photo de la bouchée pour que tu vois bien qu’elle était nacrée comme tu m’avais dit, même si la photo est un peu floue mais j’avais que celle là … grrrhhh !!!
      ben normal que cette recette porte ton nom, c’est la tienne même si je me suis permise quelques petites modifs 🙂
      oufffff, je peux souffler, tu les aimes, je suis trop contente, bisous ma Claudine et encore merci :*

  4. là je me régale, car j’adore les saint jacques.. miamm

    très belle journée ma chère Cathy

    manue 🙂

  11. Oh la la !!! Ton assiette est juste magnifique Cathy, je suis époustouflée, digne des meilleurs restaurants !! Quand est-ce que je viens manger ? 😉 Claudine ne peut qu’être comblée par ta recette !! Gros bisous Cathy

  13. Hummm j’en ai mangé hier, les tiens donnent trop envie avec cette belle présentation alléchante:)Bisous et bonne fin de semaine

  20. je me serais volontiers invitée à ta table, elles ont l’air tellement bonnes ces St Jacques 🙂 bisous Cathy, passe un bon week-end !

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