Recette cote boeuf - Plancha cote boeuf et 3 sauces froides chez Kaderick en Kuizinn

Cote boeuf à la plancha au piment d’Espelette et 3 sauces froides

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Ce mois-ci, la marraine de Culino Versions est mon amie Claudine qui a choisit comme thème «En chaud et froid». Il nous faut donc réaliser une recette salée ou une recette sucrée tout en ayant 1 ingrédient chaud et 1 autre froid ! Eric et moi avons réfléchis a ce qui plairait à Claudine et comme on commence a bien la connaitre ainsi que ces gouts culinaires, c’est tout naturellement que l’on s’est décidé pour une cote boeuf, ça tombait bien pour la fête des pères vu qu’Eric adore la côte de boeuf surtout avec une belle cuisson à la plancha.

Bon pour le côté chaud c’était bon, maintenant il nous fallait trouver le côté froid ! Et quoi de mieux pour cela, que de faire des sauces froides dans lesquelles on se régale de tremper la viande ou les frites … mais des sauces légères pour éviter de faire exploser la jauge des calories, mais avec du gout et toutes les 3 différentes pour faire plaisir à tout le monde ! Ça serait sympa de nous dire qu’elle sauce vous préfériez des 3 ? Eric a beaucoup aimé celle aux câpres et moi celle aux épices quand à celle à la feta, elle a fait un carton auprès de tout le monde !!!

Préparation cote boeuf - Plancha cote boeuf et 3 sauces froides chez Kaderick en KuizinnCuisson cote boeuf - Plancha cote boeuf et 3 sauces froides chez Kaderick en Kuizinn

Recette cote boeuf pimentée à la plancha pour 4 personnes

Ingrédients

  • Côte de boeuf : 1,5 kilos
  • Pommes de terre : 8
  • Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
  • Sel – Piment d’Espelette

Sauce à la feta

  • Feta : 50 grammes
  • Piquillos : 2
  • Huile d’olive : 1 cuillère à soupe
  • Sel et Piment d’Espelette
  • Placer la feta et les piquillos dans le bol du mixer et mixer grossièrement puis ajouter l’huile d’olive en filet et mixer par pulsion jusqu’à obtenir la consistance voulu. Ajouter le sel et le piment d’Espelette, mixer une dernière fois. Verser dans un bol et au frais.

Sauce au yaourt épicé

  • Yaourt grec : ½ pot
  • Citron : ½ (chair et zestes)
  • Coriandre fraîche : 1 poignée
  • Mon mélange d’épices : 1 cuillère à café (cumin, curcuma, coriandre, paprika, menthe, persil, ail, sel, poivre, piment et cannelle)
  • Verser dans un bol le ½ yaourt grec, découper en 2 le citron et avec la microplane récupérer le zeste puis peler à vif pour récupérer que la chair. Découper la chair en petits dès, ciseler la coriandre et les ajouter dans le bol avec les épices, remuer et placer au frais.

Sauce au yaourt câpres

  • Yaourt grec : ½ pot
  • Câpres : 10
  • Citron : ½ (jus et zestes)
  • Moutarde forte : 1 cuillère à café
  • Oignon frais : ½
  • Verser dans un bol le reste du yaourt grec, lui ajouter les câpres, le jus du ½ citron et la moutarde. Ciseler le blanc de l’oignon frais, l’ajouter, remuer puis placer au frais.

Cuisson cote boeuf à la plancha

  • Allumer la plancha et bien la faire chauffer (au moins 5 bonnes minutes)
  • Huiler très légèrement la plaque et l’étaler avec un papier absorbant ou un spray.
  • Déposer la cote boeuf (ici) et laisser la cuire 2 minutes sans la toucher.
  • Retourner là et laisser la cuire à nouveau 2 minutes.
  • Tourner de nouveau la cote boeuf et ceci 2 fois encore.
  • Préparer le mélange huile d’olive et piment d’Espelette.
  • Prendre un pinceau et enduire la cote boeuf de cette huile pimentée dans les 2 dernières minutes de cuisson.
  • Déposer la cote boeuf sur la planche en bois côté badigeonné et passer le reste d’huile pimentée sur la face non enduite.
  • Laisser la se détendre 2 – 3 minutes puis la découper et passer à table.

Dégustation cote boeuf - Plancha cote boeuf et 3 sauces froides chez Kaderick en Kuizinn

Conseils d’Eric pour la cuisson plancha

  • Faire la cuisson sur une plancha bien chaude pour avoir de suite une belle croute.
  • Retourner la cote boeuf toutes les 2 minutes ce qui permet de bien emprisonner le jus de viande.
  • La cuisson donnée est pour une cuisson bleue, si vous préférez une cuisson saignante rajouter 2 minutes de plus, si vous voulez une cuisson à point rajouter 3 minutes de plus.
  • Nous vous rappelons que ces indications sont données en fonction de notre plancha et de notre cote boeuf.
  • Le temps peut varier en fonction de l’épaisseur de la cote et de la puissance de la plancha.

Servir cette belle cote boeuf grillée avec les 3 sauces bien froides dans lesquelles on trempera la viande ou les frites cuitent comme dans la recette «Pomme allumette ou pomme paille». Là Eric a fait des frites façon gaufrettes avec la mandoline équipée du bon peigne et en striant chaque face. Cela permet d’obtenir de belles frites très croustillantes à l’extérieur grâce aux stries et moelleuses à l’intérieur !

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Cette recette à la plancha de la cote boeuf grillée et ses 3 sauces froides participe au thème de Claudine :

«En chaud et Froid comme la météo !» pour Culino Versions !

 

 

 

 

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32 commentaires

  1. J’en connais un qui a dû se régaler et passer une bonne fête gustative !! Je suis sûre que ta recette va plaire à Claudine, et pour moi, ce sera la sauce yaourt épicée s’il vous plait ! 😉 Gros bisous Cathy

    • Oh ouiii, il s’est régalé et nous avec et ces petites sauces n’ont pas été en reste 🙂 l’épicee irait aussi très bien avec de l’agneau ! Miammm. .. bisous ma Corinne :*

  2. Mmmh ! Une belle côte de boeuf grillée ! Même le matin ça donne envie ! Au piment ça doit être délicieux, je n’ai jamais essayé. Et les sauces légères doivent être bien meilleures que celles du commerce, c’est une valeur sûre. Pour moi, ce serait celle aux câpres, je pense…. ou à la fêta! Les frites sont magnifiques. Bravo

    • Je suis ravie de lire que la recette te plaise autant 🙂 le fait de passer l’huile au piment à la fin de la cuisson permet de ne pas avoir ce goût d’huile cuite et de garder tout son goût au piment 🙂 ça c’est sûr qu’il n’y a pas photo avec les sauces du commerce et en plus on sait ce qu’il y a dedans 😉 celle aux câpres serait top avec un poisson aussi !!! Bisous Béatrice :*

  3. ce soir c’est BBQ avec côte de boeuf, (pas pour moi)… la sauce féta me plait beaucoup… miamm
    manue :))
    très bonne journée

  4. Ah ben oui !! La vous me prenez par les sentiments !!!! Mon morceau de viande préférée qui de plus est cuit à la plancha !! Pour couronner le tout 3 sauces !! La mère sauce que je suis est comblée !! Merci merci à Éric !! Je valide avec un plaisir gourmand sa belle recette !! Tout y est même les logos !! Ouf !! Plein de gros bisous à vous deux !

    • Tu croyais quoi … on a bien réfléchit et on a fait tout ce que tu aimes dans une même recette 🙂 et en plus grâce à toi on s’est régalés 🙂 heureusement que chez moi tu ai tout trouver : lien et logo de Culino Versions et ton logo de thème et le lien de ton blog 🙂 manquerez plus que la patronne montre le mauvais exemple !!! Danse de la joie et gros bisous de nous 2 ma douce :*

      • Ben si MERCI car je n’ai pas trouvé ça souvent ! les liens et les logos !! manquait toujours quelque chose… Je crois que je renonce… ça m’énerve !!
        Merci encore pour cette belle recette !! Gros bisous

  11. comme j’aurais aime pouvoir m’inviter 🙂 c’est tellement bon et ces sauces qui nous mettent l’eau a la bouche !
    Je reviendrais surement bientot piocher tes savoureuses sauces 😉
    bonne soiree a vous deux

  13. Je les prends toutes les trois tes sauces, juste ce qu’il faut avec une belle côte de boeuf et ses petites frites maison, j’adore !! Merci et bisous, tu gâtes Claudine mais nous aussi !!

  19. Moi qui préparais mon dîner … Je le trouve insignifiant maintenant que j ai lu ton article et surtout vu les photos….y a même des sauces maison, super originale!!!!

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