Recette Gateau pommes - Moelleux aux pommes façon tatin chez Kaderick en Kuizinn©

Gateau pommes – Gateau moelleux aux pommes façon tatin

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Cette panne internet n’a pas eu que du mauvais, elle m’a permis de prendre un peu plus de temps pour cuisiner dont ce gateau pommes, dont l’idée m’est venue en regardant Cuisine + et l’émission du chef François Perret qui préparait une tarte tatin fabuleuse dans laquelle il découpait les ½ pommes en tranches puis les déposait entières et bien serrées. Je me suis inspirée de sa façon de faire pour disposer les pommes dans mon moule mais je n’avais pas envie d’une tarte tatin mais plutôt d’un dessert moelleux, fondant, réconfortant … Voilà comment est né ce mix entre la tarte tatin et mon gateau ultra moelleux et je peux vous dire que je l’ai eu ma dose de réconfort, quelle merveille ce gateau pomme. Alors fermez les yeux et imaginez vous entrain de prendre un morceau de ce gateau pommes, portez le à la bouche et fondez de plaisir …

Recette gateau pommes - Moelleux aux pommes façon tatin chez Kaderick en Kuizinn©
Recette gateau pommes moelleux façon tatin
Découpage gateau pommes - Moelleux aux pommes façon tatin chez Kaderick en Kuizinn©
Découpage du gateau pommes

Recette gateau pommes moelleux

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 40 minutes

Montage gateau pommes - Moelleux aux pommes façon tatin chez Kaderick en Kuizinn©
Montage du gateau pommes entières tranchées

Ingrédients

 

 

  • 14 pommes bio – 100 grammes de sucre – ¼ de verre d’eau
  • 4 œufs bio – 200 grammes de farine bio – ½ sachet de poudre à lever
  • 150 grammes de sucre rapadura bio – 150 grammes de beurre
  • 1 pincée de sel – 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 moule à manquer de 25 cm∅ – 1 mandoline – 1 vide pomme – papier sulfurisé

 

  • Préchauffer le four à 210°c ou thermostat 7.
  • Préparer un caramel ambré dans versant le sucre et l’eau dans une casserole.
  • Faire cuire à feu moyen sans y toucher jusqu’à obtenir la couleur désiré.
  • Découper une feuille de papier sulfurisé pour tapisser le fond du moule en le faisant un peu remonter sur les bords.
  • Verser le caramel dans le moule à manquer et l’incliner pour bien répartir le caramel.
  • Peler les pommes, ôter le trognon avec le vide pomme et les plonger au fur et à mesure dans un bain citronné.
  • Trancher une pomme avec la mandoline et repositionner les tranches les unes au dessus des autres pour reformer la pomme.
  • Disposer la pomme tranchée et entière dans le moule à manquer de façon à ce que l’on voit les tranches (comme sur la photo du soleil de pommes).
  • Faire de même avec les autres pommes et les disposer dans le moule au fur et à mesure.
  • Serrer bien fort les pommes pour éviter de perdre le moindre espace, cela évitera qu’il n’y ai des trous à la cuisson.
  • Placer le moule au four pour commencer à faire cuire les pommes et surtout faire fondre le caramel.
  • Pendant ce temps préparer l’appareil du gâteau moelleux.
  • Mélanger avec le fouet les œufs et le sucre dans le bol du robot.
  • Ajouter la farine, le sel et la poudre à lever puis le beurre fondu et la vanille.
  • Sortir le moule du four et verser doucement l’appareil à gâteau sur les pommes.
  • Tapoter régulièrement le moule pour bien remplir tous les interstices de pâte.
  • Remplir le moule jusqu’à 5 millimètres du haut pour obtenir une bonne épaisseur.
  • Placer le gateau pommes au four pour 20 minutes puis baisser le four à 180°c jusqu’à la fin de la cuisson.
  • Tester la cuisson du gateau pommes en plantant la pointe du couteau dans la pâte qui doit ressortir sèche.
  • Ajuster le temps de cuisson et la puissance en fonction de votre four et du moule employé.
Dégustation gateau pommes - Moelleux aux pommes façon tatin chez Kaderick en Kuizinn©
Dégustation gateau pommes moelleux façon tatin

Impressions et astuces : Ce gateau pommes est ultra moelleux, gourmand, caramélisé, extrêmement « pommé » … c’est vraiment un délice comme je pouvais l’espérer en mixant la recette de la tarte tatin et la recette du gateau moelleux. Le nombre de pommes peut paraître énorme mais mes pommes n’étaient pas très grosses à part celle du centre … Petite astuce pour que le papier sulfurisé se mette bien en place au fond du moule, il faut le froisser en faisant une boule et quand on le déplie il épouse bien mieux la forme du moule, il est important de le mettre car il permet que le caramel ne reste pas au fond du moule quand on le démoule et en plus il garde le caramel humide et lui permet d’encore mieux pénétrer dans les pommes et la pâte.

 

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

45 commentaires

  2. Cela ressemble fortement aux gâteaux renversés que je réalise de temps en temps à la maison. C’est vrai que c’est une tuerie. Je retiens la disposition des pommes, c’est très joli ainsi 🙂

    • oui j’aurai pu dire façon gâteau renversé aussi mais comme la recette inspiratrice était une tatin … en plus d’être joli, cette disposition et quantité de pomme en fait un gâteau très « pommé » et délicieux ! bisous ma belle ;*

  7. Les gâteaux aux pommes, j’adore et le tien est une pure merveille !! Je vais te le piquer très bientôt !! Bisous et bon dimanche

  9. Humm que du bonheur ton gâteau, je craque totalement! Il doit être un régal en bouche avec toute cette association alléchante :)Bisous et bon dimanche

    • comme d’habitude, je sais pas mais là pour une fois je suis bien contente de mon dessert et en plus il était terrible 🙂 gros bisous ma Sophie :*

    • quand on y goute, on fond littéralement de plaisir …
      attention, danger, ne pas y toucher sous peine de ne pas pouvoir s’arrêter 🙂
      gros bisous ma Sophie :*

    • je en savais pas ce que cela donnerait toutes ces pommes et il s’avère que c’est trop bon, si fondant et caramélisé … j’en ai encore l’eau à la bouche, bisous Dan :*

  17. Super l’idée du rangement des pommes « en rangs serrés ». Moi qui trouve qu’il n’y a jamais assez de pommes dans les gâteaux du même nom ;o)) Je prends l’idée et la recette et ça sera probablement mon dernier gâteau aux pommes de la saison. J’en ai fait une vraie cure cette année ;o))
    J’ai retrouvé Pic Monkey en entier…….je me demande bien ce qui avait pu se passer. En revanche je vais essayer de m’habituer à ipiccy qui m’a l’air bien mais je n’ai encore rien compris au fonctionnement. Il faut dire qu’en ce moment je sature avec les nouveautés informatiques !!!
    Bisous et encore merci pour tes infos.
    MIE

    • et bien là niveau pommes tu seras comblée ma douce et niveau moelleux et caramélisé aussi !!!
      si tu veux on en discute par mail ou au téléphone, je t’aiderai !!!
      gros bisous ma Mie :*

    • quand j’ai vu ça à la télé j’ai de suite eu envie de tester ce rangement de pommes 🙂
      une belle idée de ce chef !!! c’était excellent, gros bisous ma Jackie :*

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