Voici une entrée pour votre menu de Paques qui devrait faire son petit effet et plaire à vos convives avec son nid de pommes pailles garni de pousses germées avec une tomate cerise en son centre et un œuf poché avec un jaune bien coulant. Nous en avons fait notre entrée d’hier et je peux vous dire que nous nous sommes vraiment régalés, demain je vous proposerais le plat principal à base d’agneau bien sur, c’est la viande idéale pour un bon repas de Paques !
Nid de Paques aux pommes paille, alfalfa et œuf poché
Recette de nid de Paques
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 10 minutes
- Faire chauffer une casserole avec 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc.
- Bien laver la coquille des œufs avant de les tremper 10 secondes dans l’eau frémissante.
- Découper la coquille de l’œuf et le verser doucement dans l’eau frémissante, le blanc se fige automatiquement autour du jaune.
- Faire cuire chaque œuf 2 minutes (pour des gros œufs).
- Placer les œufs sur une feuille de papier absorbant.
- Peler les pommes de terre, les laver et bien les essuyer.
- Prendre la mandoline avec le bloc effileur de 2 mm et passer les pommes de terre pour réaliser une julienne bien fine.
- Ne pas laver les pommes de terre pour que la julienne colle bien grâce à l’amidon.
- Allumer la friteuse et régler la température sur 150°c.
- Prendre le panier à nid d’oiseau en inox et y déposer ¼ de la julienne de pomme de terre.
- Appuyer au centre pour bien creuser le nid mais veiller à garder la même épaisseur en bas que sur les côtés du nid.
- Plonger délicatement le panier dans l’huile chaude et au bout de 1 minute relever le panier et avec le dos d’une cuillère à soupe appuyer bien sur les bords et le fond pour les faire adhérer.
- Continuer la cuisson jusqu’à ce que le nid soit bien croustillant.
- Déposer une feuille de papier absorbant sur une assiette et retourner le panier cuisson dessus et avec le dos de la cuillère tapoter sur la grille pour faire tomber le nid délicatement.
- Retourner le nid et saler le pour éliminer le maximum de gras.
- Répéter l’opération avec les 3 autres nids et en attendant placer les au fur et à mesure dans le four à maintien au chaud à 80°c.
Montage et Impressions
Prendre 4 petites assiettes à dessert, déposer chaque nid dans une assiette puis les remplir de fines pousses de cresson et alfalfa, mettre une tomate cerise au centre puis déposer délicatement l’œuf poché, saupoudrer de piment d’Espelette et régalez vous !
Car vous allez vous régaler, c’est moi qui vous le dit !
La présentation devrait faire son petit effet pour votre entrée du repas de Pâques !
Le nid est bien croustillant, les pousses de cresson et alfalfa apporte cette touche fraiche et herbacée qu’on aime avec ce genre de pousses germées, la tomate qui éclate en bouche et l’œuf qu’on entaille et qui s’écoule … rien que de vous le raconter j’en ai l’eau à la bouche !
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c’est trop mignon !
Merciii ma belle, bisous :*
tout simplement magnifique, bisoussss
C’est gentil de dire ça La Nonna, bisous :*
Olala, j’adooore! La présentation, le goût, tout y est! 🙂
Tout cela concentré dans un panier 🙂
joli nid de Pâques !
bravo pour cette belle idée !
très bon lundi
manue 🙂
Merci ma Manue, trop contente que ca te plaise !
C’est tellement bon, bisous ma Manue :*
Tu as du t’amuser à faire ce plat ? il est FA BU LEUX ! j’adore +++ ! Quelle présentation et quelle mise en scène ! c’est digne d’un beau bouquin ! Vraiment un grand bravo ! Tu suis l’actualité toi ! Cette entrée débute très bien un repas de pâques qui promet ! surtout avec un agneau qui vient derrière !! Je suis certaine que ça va être encore sublime ! Gros bisous
Ce plat est pas compliqué ma douce faut juste être delicat au moment de la cuisson du nid …mais Eric maitrise la friteuse 🙂
comme tu y vas, un livre ?!?! C’est gentil mais j’ai pas ce niveau là !
Même si avec Eric une fois le nid terminé et présenté on etaient content de nous, surtout que c’était super bon ! Ce qui est le principal !!!
Tout ça est parti de ce panier cuisson, en le voyant j’ai de suite eu l’idée, restait plus qu’à le faire … et a le reussir 🙂 apparemment on a rempli le contrat, merci ma douce et a demain pour la suite qui te plaira tout autant … j’espère !
Bisous ma Claudine :*
Oh ! oui le contrat est rempli ! je vois oui que ce n’est pas si difficile que ça mais … plus de friteuse … Je t’assure que je ne blague pas sur le fait que ces photos sont dignes de bouquins culinaires !! bisous ma Cathy !
Tu peux les faire au four en plaçant les pommes pailles dans des moules silicone !!! Je sais que tu ne blagues pas ma douce … tu me connais je suis pas objective sur mes photos ! Bisous ma douce :*
Magnifique ! Et en plus çà à l’ air terriblement bon !!!!
Oh ouiii qu’est ce que c’était bon !
C’est absolument splendide comme entrée pour Pâques, les photos sont à tomber et ça donne tellement envie. Bravo ma Cathy
Une entrée qui devraient plaire à tes convives 🙂 bisous ma Sophie :*
C’est super joli. J’adore
Merciii beaucoup 🙂
rhoooo que c’est joli!!!! je connais une petite fille qui va adorer!!! gros bisous ma cathy
Absolument magnifique ma Cathy. Des petits nids salés qui ont tout pour plaire. Des bisous
Mon premier com a l’air de s’être perdu………je recommence !
Je rejoins tout à fait Claudine : tes photos sont superbes et dignes des beaux livres de cuisine. OUI, Oui ……..quand on sait que les photos des livres de cuisine et des magazines sont immangeables au moins celles des blogs ont le mérite d’être dégustées tout de suite après même si quelquefois c’est un peu froid ;o))
J’ai toujours eu envie de faire ces petits paniers en pommes de terre mais j’ai viré ma friteuse. Je vais peut-être essayer dans des moules en silicone et au four. Il faut que je retrouve la méthode je crois bien l’avoir classée quelquepart dans un dossier en attente comme d’hab ;o))
Chez toi c’est toujours beau, c’est toujours bon et on sent que votre cuisine à 4 mains est un vrai moment de bonheur.
Merci à tous les deux de nous le faire partager.
Bises et bonne soirée
MIE
Une entré du plus bel effet! …je ne suis pas très friture, mais je garde la garniture!!
Bizzz
Tes nids de Pacques sont vraiment superbes !
Très jolie, une superbe idée! biz.
[…] Pâques, après vous avoir présenté l’entrée hier avec le nid de pâques aux pommes pailles, alfalfa et oeuf poché voici à présent le plat principal avec de […]
Rhooo j’ai vu des versions similaires , mais aussi belle que la tienne jamais bravo ma Cathy:)Gros bisous et bonne journée
whaouuuuuuuuuuuu super bravo
c’est juste sublime ma belle !!! mais je n’ai pas ton petit panier dommage ! tu m’as vraiment donné envie hihi bisous
Il est splendide ton nid…digne d’être à la carte d’un restau. BIsous
C’est vraiment une très belle idée. J’adore.
Bisous et belle soirée
[…] Nid de Pâques de pommes paille alfalfa et œuf poché […]
Oh que c’est joli! Je garde l’idée pour l’an prochain!