Voici une recette de roti boeuf qui va vous surprendre ! En tout cas, nous, nous l’avons été avec cette marinade -sauce froide dans laquelle on a roulé le roti boeuf après cuisson. Une technique nouvelle pour nous mais qui permet de ne pas cuire la viande avant cuisson et d’être attaqué par l’acidité du vinaigre. Là au contraire, la viande garde tout son bon gout et prend en plus tout le gout de la marinade – sauce sans que la cuisson est pu transformer le gout ! Si en plus comme nous, vous avez la chance que votre boucher fasse une promotion sur le roti boeuf dans le filet à 15 euros le kilo, profitez-en car en plus d’être une recette simple, rapide, goûteuse, cette recette ne serait pas chère pour un de vos repas de fêtes ou de noël … 2,5 euros par personne, franchement c’est imbattable !
Roti boeuf – Filet enrobé de marinade froide après la cuisson
Roti boeuf dans le filet pour 6 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients: 1 kilo de filet de bœuf en rôti
Marinade froide : 3 cuillères à café (teaspoon de 5 ml) soit 15 ml de moutarde au miel et balsamique de Maille® – 3 cuillères à café d’huile de noix Maille® (teaspoon de 15 ml)
Préparation de la marinade-sauce froide
Mélanger la moutarde au miel et vinaigre balsamique avec l’huile de noix dans un plat rectangulaire assez grand pour accueillir le rotiboeuf après sa cuisson.
Cuisson du roti boeuf
Chauffer le four à 200°c ou thermostat 7.
Prendre un plat à four et y déposer le roti boeuf salé avec un filet d’huile d’olive.
Faire cuire 15 minutes pour une cuisson bleue.
Pour une cuisson saignante faire cuire 5 minutes de plus.
Pour une cuisson à point rajouter encore 5 minutes de plus.
Retirer le roti boeuf du four et le rouler dans la marinade – sauce froide.
Enrober bien le filet de boeuf sur toutes ses faces pour que la marinade adhère bien.
Découper le roti boeuf en tranche et servir avec un peu de marinade – sauce.
La marinade – sauce au contact de la viande chaude va lui permettre de donner du gout à toute la surface du filet de boeuf et contraste avec le gout du filet qui lui ne sera pas imprégné de marinade.
J’avais vu ce système de marinade – sauce froide dans une émission de Nigella sur cuisine plus et j’avais vraiment envie de la tester !
Le filet de boeuf a été servie avec une purée de vitelotte au siphon et de pop corn au chorizo (recettes à suivre)
Précisons ajouter après publication :
«Question de Claudine (Gut) est ce que la marinade ne refroidit pas la viande ? »
Réponse :
Pour éviter cela, mettre le four sur maintien au chaud à 80°c et laisser le filet de 3 à 5 minutes.
Si vraiment vous le voulez plus chaud repasser le filet de boeuf au four à 180° 2 à 3 minutes mais j’ai peur que du coup la marinade ne fige ! tester et vous me direz 🙂
Sinon servez vous d’un chauffe plat que vous déposer à table comme ça le filet reste à température !
Partenariat avec Maille : J’ai été contacté par Jennifer pour la marque Maille® pour recevoir des produits dont je devais me servir pour réaliser une recette qui participera à leur concours. J’ai donc reçu :
Filet de boeuf en rôtiRôti onglet de boeuf farci au foie grasFilet de boeuf rossini aux pommes
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Ta photo me met déjà en appétit!!! Bisous ma Cathy
C’est bon signe en effet 🙂
merci, bisous ma Michèle :*
qu’elle a l’air bonne ta viande! rien qu’avec les yeux je me régale!!!
J’en suis ravie … merci ma belle, bisous :*
ce n’est pas un morceau de viande que je mangerais mais je gouterais, mon chéri lui, se régalerait !!
très belle journée, ici glaciale !
biz
manue :))
Et tes convives aussi !
Nous il a fait fureur 😉
Bisous ma Manue :*
Ton titre m’avait intriguée maintenant je comprends !! Si je suis tout à fait convaincue du délice que ce doit être j’ai tout de même une petite interrogation : ça doit refroidir la viande non ? J’aime manger bien chaud et parfois justement je rouspète lorsque je veux faire une petite présentation car ça refroidit vite. Tu auras une astuce ? Sinon je suis conquise et ta cuisson hummmm ! Pour moi c’est parfait !! Gros bisous ma cathy !
Ben oui je me suis creusée la tête pour que le titre soit explicatif mais aussi assez intriguant pour qu’on vienne voir cette nouvelle technique 😉
Tu as raison ça refroidit un peu la viande et si tu l’aimes bleue comme nous c’est sur faut la réchauffer ! Du coup j’ai rajouter des façons de faire au fond de mon article … parce que si toi tu te poses la question, bien d’autres vont se la poser ! En tout cas cette technique est top et j’espère que tu auras l’occasion de la tester 😉 bisous ma Claudine :*
Oh la vache !!!! Hummmmmm… j’en veux…
tu as bien raison c’est un vrai délice pour un minimum de temps !
merci et gros bisous ma Sandrine :*
Hello,
Ca m’a l’air vraiment sympa !
Bisous
Je n’aurai jamais pensé à faire mariner du rôti de boeuf
Je le mangerais sans hésitation la marinade à froid me tente bien. Par contre, ce qui m’intrigue ce sont les pop corn en accompagnement. J’ai l’habitude de les manger au ciné (rare que j’y aille en fait). Bonne journée
quelle excellente idée ! Bonne journée
tu as raison faut profiter des promos, ça donne de joli plat !
Une jolie recette que je découvre la, qui c’est vrai donne envie !
A bientôt
Seb
Sympa l’idée de faire mariner le rôti avant de le cuire. ça doit lui donner beaucoup de saveurs. Merci ma Cathy
Ps : petit clin d’oeil chez moi aujourd’hui.
bisous ma belle
[…] bonnes et croustifondantes, sont du plus bel effet pour accompagner une viande comme le rôti de boeuf de filet à la marinade froide ou un poisson comme le turbot sauce […]
Il m’a l’air bien tendre ce rôti !!
Un pièce absolument magnifique et ta marinade m’interpelle. Des bisous ma Cathy
[…] avoir vu comment faire une purée au siphon, ça nous a donné l’idée de la garniture du rôti de boeuf enrobé de marinade froide après cuisson et pour apporter un peu de couleur et un bon gout on a fait cette puree vitelotte … […]
[…] «Objectif Top Chef» et réalisée par le Chef Philippe Etchebest et que vous avez vu dans ma recette de filet de boeuf à la marinade froide. Et comme vous me l’avez réclamer, je vous la poste dans le jour 11 calendrier de […]
[…] de par son utilisation puisqu’elle se passe après la cuisson comme ici avec cette recette de Rôti de filet de boeuf marinade au balsamique, un vrai délice à essayer d’urgence […]
[…] avions déjà testé le système de marinade froide avec du boeuf dans la recette «Rôti de boeuf enrobé de marinade froide au balsamique» et nous avions adoré, du coup on a voulu renouvelé l’expérience mais cette fois-ci […]
[…] ¤ Rôti de bœuf roulé dans la marinade froide après cuisson ¤ […]
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Ta photo me met déjà en appétit!!! Bisous ma Cathy
C’est bon signe en effet 🙂
merci, bisous ma Michèle :*
qu’elle a l’air bonne ta viande! rien qu’avec les yeux je me régale!!!
J’en suis ravie … merci ma belle, bisous :*
ce n’est pas un morceau de viande que je mangerais mais je gouterais, mon chéri lui, se régalerait !!
très belle journée, ici glaciale !
biz
manue :))
Et tes convives aussi !
Nous il a fait fureur 😉
Bisous ma Manue :*
Ton titre m’avait intriguée maintenant je comprends !! Si je suis tout à fait convaincue du délice que ce doit être j’ai tout de même une petite interrogation : ça doit refroidir la viande non ? J’aime manger bien chaud et parfois justement je rouspète lorsque je veux faire une petite présentation car ça refroidit vite. Tu auras une astuce ? Sinon je suis conquise et ta cuisson hummmm ! Pour moi c’est parfait !! Gros bisous ma cathy !
Ben oui je me suis creusée la tête pour que le titre soit explicatif mais aussi assez intriguant pour qu’on vienne voir cette nouvelle technique 😉
Tu as raison ça refroidit un peu la viande et si tu l’aimes bleue comme nous c’est sur faut la réchauffer ! Du coup j’ai rajouter des façons de faire au fond de mon article … parce que si toi tu te poses la question, bien d’autres vont se la poser ! En tout cas cette technique est top et j’espère que tu auras l’occasion de la tester 😉 bisous ma Claudine :*
Oh la vache !!!! Hummmmmm… j’en veux…
tu as bien raison c’est un vrai délice pour un minimum de temps !
merci et gros bisous ma Sandrine :*
Hello,
Ca m’a l’air vraiment sympa !
Bisous
Je n’aurai jamais pensé à faire mariner du rôti de boeuf
Je le mangerais sans hésitation la marinade à froid me tente bien. Par contre, ce qui m’intrigue ce sont les pop corn en accompagnement. J’ai l’habitude de les manger au ciné (rare que j’y aille en fait). Bonne journée
quelle excellente idée ! Bonne journée
tu as raison faut profiter des promos, ça donne de joli plat !
Une jolie recette que je découvre la, qui c’est vrai donne envie !
A bientôt
Seb
Sympa l’idée de faire mariner le rôti avant de le cuire. ça doit lui donner beaucoup de saveurs. Merci ma Cathy
Ps : petit clin d’oeil chez moi aujourd’hui.
bisous ma belle
[…] bonnes et croustifondantes, sont du plus bel effet pour accompagner une viande comme le rôti de boeuf de filet à la marinade froide ou un poisson comme le turbot sauce […]
Il m’a l’air bien tendre ce rôti !!
Un pièce absolument magnifique et ta marinade m’interpelle. Des bisous ma Cathy
[…] avoir vu comment faire une purée au siphon, ça nous a donné l’idée de la garniture du rôti de boeuf enrobé de marinade froide après cuisson et pour apporter un peu de couleur et un bon gout on a fait cette puree vitelotte … […]
[…] «Objectif Top Chef» et réalisée par le Chef Philippe Etchebest et que vous avez vu dans ma recette de filet de boeuf à la marinade froide. Et comme vous me l’avez réclamer, je vous la poste dans le jour 11 calendrier de […]
[…] de par son utilisation puisqu’elle se passe après la cuisson comme ici avec cette recette de Rôti de filet de boeuf marinade au balsamique, un vrai délice à essayer d’urgence […]
[…] avions déjà testé le système de marinade froide avec du boeuf dans la recette «Rôti de boeuf enrobé de marinade froide au balsamique» et nous avions adoré, du coup on a voulu renouvelé l’expérience mais cette fois-ci […]
[…] ¤ Rôti de bœuf roulé dans la marinade froide après cuisson ¤ […]