Voici un nouvel essai de recette buche qui a été réalisé en vue de notre repas de noël. Cette fois-ci pas de biscuit pour rouler la buche mais un insert de plusieurs éclairs fourrés au chocolat caramel pour obtenir du moelleux, du craquant, du gourmand … Bon je vais arrêter là, vous l’aurez compris l’essai a été concluant avec cette recette buche et au delà de ce que l’on pensait. En plus l’association nougat – chocolat – caramel, je vous dis que ça, qu’est ce que c’est bon !

Recette buche de Noël au nougat et éclair au chocolat caramel

Préparation : 40 minutes – Cuisson : 20 minutes – frais au moins 2 heures

• Ingrédients :
• Pour la pâte à choux : 50 grammes d’eau – 50 grammes de lait – 1 gramme de sel – 50 grammes de beurre bio – 60 grammes de farine bio – 100 grammes d’œufs bio ( 2 œufs) – 1 poche à douille – 1 toile silpat
• Pour la crème pâtissière : 50 cl de lait – 5 œufs bio – 70 grammes de sucre – 35 grammes de farine -35 grammes de fécule de maïs – 100 grammes de beurre – 150 grammes de nougat blanc mou – 150 grammes de chocolat caramel Valrhona®
• Matériels : moule à buche Cakemart® – une toile silpat – 1 longue spatule – poches et différentes douilles

Préparation de la crème pâtissière

• Faire chauffer le lait jusqu’à frémissement.
• Séparer les jaunes d’œufs des blancs et conserver les blancs pour faire des meringues ou des financiers.
• Mélanger les jaunes avec le sucre, faire blanchir puis incorporer la farine et la fécule.
• Délayer avec une partie du lait chaud tout en remuant avec le fouet.
• Reverser l’appareil dans le lait et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
• Ajouter 70 grammes de beurre coupé en morceaux, mélanger.
• Remplir deux plats de pâtissière et y faire fondre le reste de beurre à la surface.
• Faire chauffer un verre de lait et y faire fondre le nougat en morceaux.
• Faire fondre au bain marie le chocolat caramel et le mélanger à un bol de pâtissière.
• Ajouter le lait de nougat fondu à l’autre bol de pâtissière.
• Couvrir les 2 crèmes d’un film plastique au contact et placer au frais.

Préparation de la pâte à choux

• Préchauffer le four à 200°c ou thermostat 7-8.
• Faire bouillir l’eau, le lait, le sel et le beurre coupé en dès dans une casserole.
• Ajouter la farine hors du feu en une seule fois, mélanger bien avec une spatule.
• Remettre sur le feu pour dessécher la pâte, en mélangeant sans cesse, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule.
• Mettre la pâte dans un cul-de-poule et ajouter les œufs un à un en mélangeant rapidement entre chaque ajout : la pâte doit être lisse et homogène et former un ruban.
• Préparer une plaque à four avec une toile silpat sur laquelle vous coucherez vos éclairs.
• Garnir une poche à douille avec la pâte à choux et faire 4 grands éclairs de la longueur de la bûche désirée avec le reste de pâte réaliser des choux.
• Placer la plaque dans le four et éteindre de suite le four pendant 10 minutes.
• Sans ouvrir la porte du four rallumer le four sur 170°c ou thermostat 6-7 et laisser cuire 10-12 minutes environ en fonction de la grandeur et grosseur des éclairs.
• Sortir les éclairs et choux et placer les sur une grille pour qu’ils refroidissent.

Montage de la buche

• Garnir le moule à buche de papier film et mettre un poids ou tout autre objet pour délimiter la fin de la bûche.
• Remplir une poche sans douille avec la crème au nougat et l’autre poche avec un embout avec la crème chocolat.
• Faire plusieurs trous sous les éclairs ou sinon les entailler dans l’épaisseur pour pouvoir les garnir de crème chocolat caramel.
• Remplir le fond du moule à buche de crème nougat puis y déposer le premier éclair au centre de la crème.
• Placer un éclair de chaque côté du premier éclair et remplir l’espace entre le bord du moule à buche et les éclairs.
• Garnir le centre de crème chocolat caramel avant de placer le dernier éclair.
• Finir de garnir la recette buche de crème nougat jusqu’en haut puis égaliser la surface avec une spatule.
• Refermer le film plastique et placer la recette buche au frais pour au moins 2 ou 3 heures.
• Ou comme nous toute la nuit pour être sur que la crème prenne bien  et que les saveurs est le temps de bien se révéler.

Décoration de la recette buche

• Démouler la buche sur l’ardoise ou l’assiette de service.
• Placer le reste de crème au chocolat dans une poche avec une douille striée.
• Dessiner des lignes de crème en diagonale pour recouvrir la moitié de la buche.
• Prendre une petite passoire, la remplir avec du chocolat en poudre et le saupoudrer sur l’autre moitié de la recette buche.
• Décorer avec des copeaux de chocolat, avec un demi choux, des morceaux de nougat et de chocolat.

Comme vous pouvez le voir à la découpe de la recette buche, les éclairs garnis de crème au chocolat on bien tenu la structure de la buche et la crème nougat les a entouré avec gourmandise ! C’est une bûche différente, sans biscuit roulé mais que nous avons adoré et on a même eu des commandes des convives qui l’ont gouté pour la leur réaliser pour leur réveillon de noël et les fêtes !

Alors elle vous plait notre buche de noël à vous aussi ?

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