Puree vitelotte – Recette purée vitelotte au siphon d’Etchebest

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Puree vitelotte - Recette purée vitelotte au siphon d'EtchebestTous les soirs, je regarde «Objectif top chef» et j’aime beaucoup les recettes ou les techniques que Philippe Etchebest présente. Après avoir vu comment faire une purée au siphon, ça nous a donné l’idée de la garniture du rôti de boeuf enrobé de marinade froide après cuisson et pour apporter un peu de couleur et un bon gout on a fait cette puree vitelotte … j’avais peur qu’elle perde de sa belle couleur mais non la cuisson à la vapeur la lui a gardé ainsi que son bon gout et sa texture ! C’était la première fois qu’on faisait une purée au siphon et ça ne sera pas la dernière, elle était d’une finesse et d’une légereté, un vrai délice !

Puree vitelotte – Recette purée vitelotte au siphon d’Etchebest

Puree vitelotte pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Puree vitelotte - Recette purée vitelotte au siphon d'Etchebest

Préparation de la purée vitelotte

  • Mettre une casserole remplie d’eau à chauffer.
  • Peler les pommes de terre vitelotte et couper les en dès réguliers.
  • Placer les dans le panier à vapeur en bambou.
  • Positionner deux baguettes en bois sous le panier en bambou si comme nous le diamètre du panier est trop petit par apport à la casserole.

Cuisson de la puree vitelotte

  • Faire cuire de 15 à 20 minutes et tester la cuisson avec la pointe du couteau.
  • Passer les pommes de terre au tamis en l’écrasant avec une corne pour obtenir une purée bien fine.
  • Ajouter le sel et la crème liquide, mélanger.
  • Verser la purée dans le siphon, placer une cartouche et bien secouer le siphon.
  • Maintenir au chaud en plaçant le siphon dans une casserole d’eau chaude.

Puree vitelotte - Recette purée vitelotte au siphon du Chef Etchebest

Présentation de la puree vitelotte

  • Prendre une belle assiette blanche, présenter une tranche de rôti de filet de boeuf, ajouter une belle rosace de puree vitelotte avec le siphon et y planter 2 tranches de chips de chorizo et un petit bol de pop corn au chorizo (recette à venir).

 

 

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22 commentaires

  3. Moi et le siphon ca fait 2 !! Il dort sagement au fond d’un placard !! Je n’aurais jamais osé faire une purée avec !! Pourtant qu »est ce que ce doit être doux à manger !! Tout passer au tamis n’est pas facile mais le résultat vaut le coup !! Tu as fait fort là encore. Gros bisous

    • ben c’est pas franchement mon ami non plus !
      mais on avait trop envie de la tester 🙂
      le tamis tu t’en doute, c’est Eric qui s’en est chargé … hihihi
      ça valait vraiment le coup car elle était délicieuse et notre belle-fille nous en a redemandé pour dimanche 🙂
      gros bisous ma Claudine :*

  4. Comme Claudine et toi je ne suis pas très copine avec le siphon surtout pour y mettre une purée………j’aurais peur qu’il explose !!!
    Félicitations pour ce beau travail et ce résultat totalement original et délicieux.
    Je verrais bien ton assiette sur une table de fêtes.
    Je note……on ne sait jamais si je trouve un peu courage un de ces jours je vais tester à mon tour ;o))
    Si tu n’as plus de nouvelles c’est que le siphon m’a explosé la tête ;o)))
    Bises ensoleillées
    MIE

  6. La vitelotte une pomme de terre que j’apprécie particulièrement, mais en siphon je trouve l’idée ingénieuse et tout à fait originale. Il faudra que je teste. Bisous neigeux chez nous.

  10. […] Tous les soirs, je regarde «Objectif top chef» et j'aime beaucoup les recettes ou les techniques que Philippe Etchebest présente. Après avoir vu comment faire une purée au siphon, ça nous a donné l…  […]

  12. Ah oui les pommes de terre, vitelottes !!!
    C’est jolie et plein d’idée pour créer des recettes avec cette pomme de terre !
    Par contre, je me permets de dire qu’il faut avoir un bon siphon…pour ma part j’utilise un siphon « Mastrad ».
    Et avec la purée de pomme de terre, il faut faire attention avec la texture de celle-ci.
    Pour être sur de réussir ma mousse au siphon, je passe certains aliments au tamis de cuisine ;0)
    Enfin je dis ça, c’est ma façon de faire, hihihi
    A bientôt !
    Seb

    • Mais c’est marqué dans la recette si tu lis bien Seb … la pomme de terre à été passé au tamis ! Sinon ça passe pas au siphon et je n’ai pas cette marque et ça marche quand même 🙂

  13. Lol…..Mdr….c’est ça de lire en diagonale hihihi…je me disais aussi
    1000 excuses Cathy
    Ma femme me dis souvent tête en l’air !
    En tout cas c’est une superbe recette, pour 4 personnes c’est très bien !
    je me mets une claque pour la peine.
    Et je testerai cette recette.
    ;0)

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