Gateau toulousain - Fenetra à l'abricot, citron confit et amande

Gateau toulousain – Fenetra à l’abricot, citron confit et amande

Written by on in Recette régionale

Quand Amandine de chez Vahiné m’a contacté, elle m’a proposé les nouveautés 2014 à tester mais Amandine nous a aussi lancé un défi en plus, réalisé un gâteau régional en se servant d’au moins 2 ingrédients envoyé ! Quand elle m’a fourni la liste par mail, je lui ai de suite proposé de faire Le Fénétra, le gâteau emblématique de ma ville : Toulouse … Donc, dimanche avec Eric nous avons confectionné 2 Fénétra, recette que nous n’avions jamais fait ni mangé ! Oui je sais, c’est un comble pour 2 Toulousains d’adoption que nous sommes et même après 30 ans passé dans la belle ville rose nous n’en avions jamais goûté et c’est bien dommage. Voilà l’erreur est rectifiée … Merci beaucoup Amandine pour ce défi qui nous a permis d’enfin le tester !

Gateau toulousain - Fenetra à l'abricot, citron confit et amande

Gateau toulousain

Fenetra à l’abricot, citron confit et amande

  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de repos : 1 heure
  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Recette du gateau toulousain réalisé dans 2 cercles de 16 cm de diamètre

Ingrédients pour la pâte sablée

  • 200 grammes farine
  • 100 grammes de beurre
  • 100 grammes de sucre
  • 2 jaunes d’œufs bio
  • un peu d’eau si besoin

Gateau toulousain - Fenetra à l'abricot, citron confit et poudre d'amande

Préparation de la pâte sablée

  • Mélanger la farine et le beurre découpé en petits morceaux.
  • Émietter du bouts des doigts pour obtenir une pâte sablée.
  • Mélanger à la fourchette, le sucre les œufs et le sel.
  • Incorporer le mélange au centre de la pâte sablée.
  • Ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte homogène et former une boule.
  • Placer la boule dans du papier film et déposer au frais pour 1 heure.

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Ingrédients de la compotée du gateau toulousain

  • 150 grammes de compotée d’abricot
  • 40 grammes de citron confit Vahiné
  • 40 grammes de bâtonnets d’amandes Vahiné

Gateau toulousain - Fenetra à la compotée d'abricot, citron confit et amande

Préparation de la compotée d’abricot

  • Découper les abricots en morceaux, les faire cuire avec un peu de sucre et un peu de beurre sur feu moyen, jusqu’à obtenir une compotée que j’ai laissé légèrement caramélisée pour plus de gout. Sinon vous pouvez employer une confiture d’abricot maison.

Montage du gateau toulousain

  • Sortir la pâte du frais, la découper en 2 pâtons et l’étaler au rouleau ou faire comme nous en déposant la pâte directement dans les cercles et en l’étalant à l’aide du papier film pour obtenir une pâte lisse qui permet de bien foncer la pâte au fond du cercle. Découper ensuite à l’aide du couteau le haut de la pâte pour un résultat net.
  • Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6.
  • Piquer le fond de pâte avec une fourchette et étaler la compotée d’abricot refroidie. Découper les écorces de citron confits et les bâtonnets d’amandes en dès, répartir le tout sur les abricots.

Gateau toulousain - Fenetra à la compotée d'abricot, citron confit et poudre d'amandeGateau toulousain - Le Fenetra à la compotée d'abricot, citron confit et poudre d'amande

Ingrédients de la meringue

  • 3 blancs d’œufs (120 gr)
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 30 grammes de farine bio
  • 100 grammes de poudre d’amandes complètes bio

Préparation de la meringue

  • Monter les blancs d’œufs en neige, en commençant sur la 1ère vitesse, puis augmenter progressivement la puissance. Quand les œufs commencent à prendre incorporer en 3 fois le sucre fin. Terminer par la vitesse la plus forte pour bien terminer la meringue.
  • Mélanger avec une maryse la farine et la poudre d’amande, y ajouter un tiers de la meringue pour détendre l’appareil.
  • Incorporer le reste de la meringue en soulevant délicatement le mélange comme pour macaronner, en mélangeant la pâte du bas vers le haut en partant du centre tout en faisant tourner le bol d’un quart de tour à chaque fois.
  • Verser l’appareil obtenu sur le dessus de la compotée d’abricot, l’étaler à l’aide de la maryse ou d’une spatule, sinon vous pouvez remplir le cercle à l’aide d’une poche à douille.
  • Enfourner pour 20 à 25 minutes en fonction de votre four et de la grandeur du moule.

Gateau toulousain - Le Fenetra à l'abricot, citron confit et poudre d'amande

 Dégustation du gateau toulousain : Le Fenetra

  • A déguster tiède ou bien froid et encore meilleur le lendemain, car tous les arômes ont pu se révéler ! Ce gateau toulousain qui est plutôt une tarte est vraiment léger, grâce à sa pâte brisée, la compotée d’abricot amène juste ce qu’il faut d’acidité avec les citrons confits, les bâtonnets d’amandes apportent un peu de croquant a ce gâteau qui avec sa meringue aux amandes est tout léger et fond en bouche !
  • C’est vraiment un délice que je suis contente d’avoir découvert grâce à ce défi, merci Amandine de me l’avoir proposé …

 

Quelques mots sur Le Fénétra : le Fénétra est la spécialité gastronomique de Toulouse. Méconnu, ce gâteau aux origines gallo-romaines était consommé « lors de la fête des morts » au mois de mars : la Férétralia. Le Fénétra n’est plus vendu que dans 3 pâtisserie de Toulouse et il est plus connu des visiteurs (gâteau référencé dans le guide du routard) que par les Toulousains eux-mêmes … Pourtant, pendant longtemps, le Fénétra a été le symbole de cette fête mêlant « festivités, jeux et spectacles de rue », il deviendra quelques années plus tard « le dessert incontournable des repas de famille du dimanche »; Une tradition qui ne résistera pas à l’entre-deux-guerres souligne Jérôme Kerambloch assistant du conservateur du Musée du Vieux Toulouse. Cependant, depuis 1963, la fête du Grand Fenetra a été remise au gout du jour en organisant une fête dédié à ce gâteau le dernier week-end de Juin, alors même si il n’est plus aussi populaire il reste quand même le gâteau « symbole » de la ville rose ! Ô Toulouse … (source : Toulouse infos etÔdélices pour la recette)

 

 

Défi et recette réalisés avec les produits offert par Vahiné :

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©
Eric et Kty

41 commentaires

  2. Il est superbe ce gâteau ! j’espère que les toulousains ( et les autres ! ) vont te suivre sur cette belle recette  » historique  » ce serait dommage qu’elle se perde

  9. c’est magnifique! nous ne connaissons pas du tout…bon c’est vrai que Dijon est un peu loin de Toulouse snif pour bien des raisons et vous venez d’en ajouter une de plus… on garde précieusement la recette histoire d’étonner nos convives un de ces dimanches…
    bonne journée
    Bisous bien automnal chez nous 🙂

  14. Tu devrais soumettre l’idée à Mercotte pour les gâteaux oubliés car il a l’air vraiment délicieux avec des ingrédients que j’aime 😉
    On essaie de s’appeler en fin de semaine ou semaine prochaine si tu peux ma belle…
    Gros bisous

  21. J’avais fait la connaissance de ce gâteau sur un blog mais je ne sais plus lequel … merci pour toutes ces explications, j’en sais plus sur ce gâteau qui m’aurait régalée à coup sûr ! l’abricot et l’amande sont des valeurs sûres pour ça !! Merci ma Cathy ! je t’embrasse

  23. Moi qui suis de la région je découvre ce gâteau,je connais la croustade aux pommes mais pas celui ci. Merci pour ce gourmand partage. Je viens de m’apercevoir que je ne reçois plus tes new, je me réabonne de suite bisous

  24. Bien qu’habitant à Toulouse depuis 6 ans, je n’avais même jamais entendu parler de ce gâteau, jamais vu en pâtisserie !
    Merci pour la recette, j’ai envie d’en faire un très vite maintenant.

  25. Je l’ai vu il y a quelques jours , et je n’ai pas pu m’empêcher de passer par ici pour vous dire : OUAHHHH!!

    Ce gâteau a l’air terriblement gourmand, avec ces différentes textures et saveurs, je me le note de coté, qui sait , je le referais avec une variante 😉

    Belle journée à vous 2

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