Ça y est me voilà de retour, les vacances sont terminées et Eric vient de repartir au travail … J’ai un peu le cafard mais je suis aussi contente de vous retrouver. Pendant les vacances, j’ai reçu ma nouvelle carnibox de la Maison Lascours, avec 1 morceau de basse côte, 1 carré d’agneau, des travers de porc, du blanc de poulet et de la carbonnade, donc vous verrez passer les recettes rapidement !

On commence tant qu’il fait encore beau et soleil avec des travers de porc hawaïen à la plancha. Hawaïen ?!? non, non, je ne suis pas resté trop longtemps au soleil, c’est juste que la marinade et l’accompagnement de ces travers de porc est à base d’ananas, car l’accord porc – ananas n’est plus à faire, ils s’adorent ces 2 là. Donc voici une nouvelle recette plancha sucré-salé a rogner de plaisir !

Travers porc

Recette plancha des travers de porc hawaïen

Travers porc pour 2 personnes

préparation : 10 minutes | marinade : 2 h | cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 3 travers de porc de la Maison Lascours
• 4 tranches d’ananas en boite ou frais
• 20 grammes de beurre

Pour la marinade

• 1 verre de jus d’ananas ou le jus de la boite
• 1 cuillère à soupe d’épices à tandoori
• 1 poignée de cranberries
• 1 citron vert (jus + tranches)
• 1 petit oignon frais
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Terre de Crète
• sel, poivre long d’Indonésie de Ducros

Matériel

• 1 sachet à congélation avec zip
• 1 plancha ou un barbecue

Préparation de la marinade travers porc

• Prendre 1 plat assez grand pour contenir les travers porc. Mélanger le jus d’ananas avec les épices tandoori, le jus d’un demi citron vert, l’huile d’olive, le sel et 1 poivre long concassé au pilon. Trancher l’oignon frais, le reste du citron et les rajouter à la marinade avec les cranberries.
• Placer les travers porc dans la marinade, les rouler puis verser le tout dans le sac à congélation et placer au frais pour au moins 2 heures.

Cuisson plancha travers porc

• Allumer la plancha sur feu vif.
• Sortir les travers porc du sachet, les tapoter avec un papier essuie tout puis les déposer sur la plancha après l’avoir huilé.
• Verser la marinade dans une casserole et porter à ébullition puis baisser le feu et faire mijoter jusqu’à réduction.
• Retourner régulièrement les travers porc et dès qu’ils prennent coloration baisser le feu au minimum et les couvrir avec une cloche ou un couvercle.
• Les travers sont cuits dès que tous les côtés sont bien croustillants et que la chair est cuite pour cela compter environ 20 minutes, temps a ajuster en fonction de la grosseur et de l’épaisseur des travers.

Cuisson des tranches d’ananas

• Sortir les travers porc et les laisser se détendre dans une assiette creuse pour pouvoir récupérer le jus que l’on incorpore au jus réduit de la marinade.
• Déposer sur un côté de la plaque le moins chaud les tranches d’ananas, les retourner très régulièrement car la caramélisation se fait assez vite. A mi-cuisson couper le beurre en 4 et déposer dans le creux de chaque tranche d’ananas pour une meilleure coloration et gout.

Impressions

Des travers bien croustillants grâce à la plancha et moelleux grâce à la marinade qui a attendrit la viande. L’association sucré-salé du porc et de l’ananas est juste délicieuse et harmonieuse et ça change des travers de porc que l’on peut faire d’habitude !

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Bonne dégustation et bonne journée

Eric et Kty