Voici la fameuse recette magret qu’Eric à réalisé avec une farce sucré-salé et une cuisson à la plancha comme on aime. C’est sa recette magret qui m’a inspiré le chutney aux fruits secs présenté hier et demain je vous posterai la recette des potatoes country …

Un trio de recette qui nous a ravie, qui a enchanté nos papilles … Nous avons passé un bon moment culinaire ! Encore une belle recette réalisé par Eric avec une technique de fermeture pour le magret de canard et une astuce quand on a pas le matériel voulu !

Plancha de magret farci pruneaux abricots

Recette magret pour 2 personnespréparation : 10 minutes

cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 1 magret de canard
• 5 pruneaux bio
• 5 abricots secs bio
• 1 poignée d’amandes effilées bio
• 4 triangles de fromage type : ossau-iraty ou manchego ou parmesan …
• sel, poivre

Matériels

• 1 plancha ou barbecue ou poêle ou four
• 1 aiguille à brider ou 1 brochette en bois
• ficelle de boucher

Préparation recette canard

• Placer le magret de canard bien à plat, poser la main sur le dessus.
• Faire une incision avec un couteau à longue lame sans le transpercer de part en part.
• Dénoyauter les pruneaux, les abricots et les découper en 2.
• Mélanger les avec les amandes effilées pour en faire un boudin.
• Placer la farce dans l’entaille du magret sans trop la remplir.

Fermeture recette canard

• Prendre une aiguille à brider avec de la ficelle de boucher, si comme Eric vous n’avez pas d’aiguille.
• Prendre une brochette en bois, tailler une pointe et faire une encoche pour y insérer la ficelle.
• Attacher le premier point en faisant un nœud.
• Transpercer le magret de part en part avec l’aiguille et recoudre sur toute l’incision.
• Terminer par un point avec un nœud comme au départ.
• Placer le magret avec la graisse vers le haut.
• Entailler la graisse en diagonale dans un sens puis dans l’autre pour faire un quadrillage.

Cuisson recette magret

• Allumer la plancha sur feu vif.
• Déposer le magret côté graisse et laisser le bien cuire afin que la graisse fonde et que le quadrillage soit bien marqué.
• Retourner le et faite le cuire côté chair pendant 5 bonnes minutes en passant sur feu moyen.
• Saler et poivrer, allumer le grill de votre four.
• Découper des tranches de fromage, déposer le magret sur une planche.
• Poser les tranches de fromage sur le dessus du magret encore chaud.
• Passer la recette magret sous le grill jusqu’à ce que le fromage fonde.

Découpe recette magret

• Laisser reposer 2 minutes le magret.
• Prendre une grande pince et un bon couteau.
• Détailler de beaux médaillons de magret de 2-3 centimètres d’épaisseur.
• Servir de suite avec le chutney de fruits secs et des potatoes country.

Conseils et impressions

Faire une farce en fonction de votre gout et des saisons. On a voulu une recette sucré-salé car le canard s’y prête bien. La cuisson est saignante, si vous la voulez plus cuite laisser le 2 minutes de plus.

La farce à dégager ses arômes et à garder le canard très moelleux, un vrai délice que nous avons énormément apprécié et servi avec le chutney, cela renforçais encore plus le gout …

Pour les potaoes je vous donne la recette demain, vu que je reçois souvent des mails pour savoir comment je fais cuire mes frites ou potatoes ! Vous pouvez réaliser la recette magret farci sur votre barbecue, ou dans une poêle ou même au four …

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Bonne dégustation et bonne journée

Eric et Kty