Recette fraise - Tartelettes fraises et crème mousseuse vanille

Recette fraise – Tartelettes fraises et crème mousseuse vanille

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Après avoir préparé le fameux gâteau pour les 4 ans anniversaire de notre blog, j’ai nommé «L’INTENSE». On avait décidé avec Eric de faire tous les mois une recette de ce superbe livre de pâtisserie professionnelle, vous savez comme aime bien les challenges.

Cette fois-ci notre dévolu s’est porté sur une recette, certes plus simple mais dont on voulait bien maîtriser les techniques et notamment celle de la pâte sablée et celle de la crème mousseuse qui ensuite pourront nous servir de base pour bien d’autres desserts ! Alors passons vite en cuisine pour pouvoir préparé cette recette fraise …

Recette fraise en tartelettes

et crème mousseuse vanille

 

Recette fraise pour 8 tartelettes

Préparation : 30 minutes – Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • 500 grammes de fraises bio

Pâte sablée

  • 120 grammes de beurre
  • 80 grammes de sucre glace
  • 200 grammes de farine type 55
  • 30 grammes de poudre d’amande
  • 2 grammes de sel
  • 40 grammes d’œufs entiers bio

Crème mousseuse vanille

  • 500 grammes de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 25 grammes d’œufs entiers bio
  • 50 grammes de jaunes d’œufs bio
  • 125 grammes de sucre semoule
  • 50 grammes de maïzena
  • ½ cuillère à café d’agar-agar Ducros
  • 300 grammes de crème fouettée

Recette fraise - Tartelettes aux fraises et crème mousseuse vanille

Préparation de la pâte sablée

  • Prendre le bol du robot et y placer la feuille.
  • Sabler le beurre avec le sucre glace, la farine, la poudre d’amande et le sel.
  • Ajouter ensuite les œufs entiers et finir le mélange.
  • Filmer et réserver au réfrigérateur pour 30 minutes.
  • Étaler la pâte, foncer des petits moules, piquer le fond.
  • Remettre les fonds de pâte au frais le temps de chauffer le four à 150°c.
  • Cuire les fonds de pâte pendant 15-20 minutes en fonction de l’épaisseur de la pâte et de la grandeur des moules.
  • Réserver en attendant le montage.

Recette fraise - Tartelettes fraises et crème mousseuse à la vanille

Préparation de crème mousseuse vanille

  • Faire infuser la gousse de vanille fendue et gratter dans le lait bouillant.
  • Blanchir les œufs entiers, les jaunes, le sucre et la maïzena dans un plat creux.
  • Verser le lait vanillé sur le mélange et cuire sur le feu comme une crème pâtissière.
  • Incorporer l’agar-agar et remuer pendant 2 minutes pour bien l’intégrer.
  • Monter la crème fouettée au batteur et la rajouter à la crème refroidit.
  • Placer la crème mousseuse au frais.

Recette fraise - Tartelettes fraises bio et crème mousseuse vanille

Montage de la recette fraise

  • Découper certaines fraises en deux et les autres en tranches assez fines.
  • Garnir les fonds de tarte avec la crème et décorer chaque tarte avec les fraises.
  • Laisser parler votre inspiration du jour !

Dégustation et impressions de la recette fraise

  • Ces tartelettes sont une merveille, certes les fraises étaient trop bonnes et ça y fait pour beaucoup mais la pâte sablée était d’une finesse, d’un moelleux et d’un croquant que je n’avais jamais eu avant.
  • Et cette crème est d’une légèreté, elle se tient grâce à l’agar-agar mais a une texture moelleuse, mousseuse … hum, j’en ai l’eau à la bouche rien que de vous en parler !

 

Recette inspirée du livre

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Bonne dégustation et bonne journée

Eric et Kty

34 commentaires

  5. super sympa la recette, je l’ajoute directe dans mes favoris.
    et aussi intéressant pour la crème, qui ressemble presque comme deux gouttes à d’eau à une diplomate 😉
    pour finir, j’aime bien votre cercle à patisserie, qui fait tes stries verticales, ca donne un autre visuel que d’habitude.

    Biz,
    Damien

    • oui ces moules à tarte sont extras, ils seront bientôt commercialisés pour le public !!!
      tu me diras ce que tu en a pensé 😉
      bonne dégustation, Damien :*

  9. Vous êtes trop forts tous les deux. Ces tartelettes sont de toute beauté, dignes d’un grand restaurant. Mille bravos
    La crème a l’air divine
    Bisous

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