Pendant les vacances d’Eric, nous sommes parti en ballade dans le pays d’Oc, nous avons dormi dans une bastide-château dont la construction date de l’an 900 … en partie détruite pendant la croisade contre les Cathares et retapé par les actuels propriétaires avec des chambres d’hôtes d’un autre temps (photo en fin d’article) … Notre ballade nous a conduit en bord de plage de Narbonne, on adore la mer au printemps ! Une ballade qui nous avait bien ouvert l’appétit mais beaucoup de restaurants sont encore fermés en cette période et après avoir roulé quelques temps nous avons fini dans un petit village avec un charmant restaurant «La tulipe noire» dont voici l’entrée que j’y ai mangé, une salade mer en chaud-froid avec des anneaux d’encornets, des moules et petites crevettes grillés à la plancha qui contrastait avec la salade froide, un petit délice cette salade mer, simple, bonne et facile à faire …

Salade tiède au saumon fumé et fruits de mer grillés à la plancha

• Pour 1 salade mer par personne
• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

• 1 salade roquette bio
• 1/2 sachet de fruits de mer congelés (encornets, moules, crevettes)
• 2 tranches de saumon fumé bio

Pour la vinaigrette

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Terre de Crète
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
• ½ cuillère à café de miel
• 1 pincée de sel et de poivre à convenance

Préparation de la salade mer

• Couper les tiges de la salade de roquette, la laver et essuyer sur du papier absorbant.
• Placer la salade dans des assiettes ou bols creux.

Cuisson à la plancha

• Décongeler les fruits de mer.
• Éponger les sur du papier absorbant pour retirer l’humidité.
• Faire chauffer la plancha et faire grillés rapidement le mélange de fruits de mer.
• Remuer sans arrêt le mélange pour juste le marquer, le réchauffer mais pas trop le faire cuire.

Préparer la vinaigrette à la framboise

• Verser dans un bol, le vinaigre de framboise, le sel, le poivre, mélanger pour bien dissoudre le sel.
• Ajouter le miel, l’huile d’olive et fouetter à la fourchette.
• Après 2-3 minutes de cuisson sortir le mélange de fruits de mer et le mélanger de suite à la vinaigrette.
• Ajouter le mélange tiède et vinaigré sur la salade.

Dégustation de la salade mer

• Découper les tranches de saumon fumé en lanières.
• Disposer les sur la salade de roquette et ajouter une tomate cerise.
• Servir de suite et régalez-vous !
• Cette salade est dès plus simple à préparer, si vous n’avez pas de plancha, faire sauter le mélange de fruits de mer dans une poêle bien chaude.
• Cette salade peut être une entrée ou bien servi en plat complet suivant les quantités et la grandeur de l’assiette employée.

 

Informations

• Pour ma part, je l’ai mangé en plat principal dans une grande assiette-plat creux acheté lors de notre ballade dans un village du nom de Lagrasse, ou nous avons trouvé un potier faisant des créations artisanales «Les poteries de Myriam». On y a acheté cette assiette-plat creux, un bol, une assiette creuse et un magnifique pichet qui me sert de vase … on a complètement craqué pour ce qui se trouvait dans cette petite boutique ou Myriam était entrain de confectionner une assiette juste devant nous.

• Voici la chambre blanche dans laquelle nous avons dormi dans le Château de Saint-Pierre des Champs … calme, détente était au rendez-vous avec la magnifique vue au réveil, quel bonheur de voir un tel paysage encore couché dans son lit … le bonheur !
• Restaurant La tulipe noire à Fleury d’Aude
• Mots clefs : salade, roquette, plancha, encornet, moules, crevette, vinaigre de framboise, miel, entrée
• Partenariat : huile d’olive Terre de Crète

 

 

 

 

 

• Recette de salade sur kaderickenkuizinn.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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