Ça y est le printemps est là et les nouveaux légumes aussi. Quel bonheur quand ce week-end, j’ai trouvé les premières asperges vertes à la ferme bio. Aussitôt acheté, aussitôt cuisiné en risotto crémeux avec des morceaux d’asperges et du fromage espagnol manchego en copeaux … Un bonheur simple avec cette recette végétarienne mais quel bonheur !

Recette risotto – Risotto printanier aux asperges vertes et fromage

• Recette risotto fait maison pour 2 personnes
• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 10 + 20 minutes
• Recette budget à moins de 10 euros

Ingrédients

• 120 grammes de riz arborio ou carnaroli
• 1 botte d’asperges vertes bio
• 20 grammes de beurre froid
• 2 cuillères à soupe de mascarpone
• fromage manchego en râpé et en copeaux
• 1 oignon bio, sel, poivre à convenance
• huile d’olive de Terre de Crète

• Préparation recette risotto
• Laver les asperges, couper le pied en prenant un bout de l’asperge dans chaque main, plier la et elle va rompre au niveau tendre.
• Garder les pieds pour le jus de cuisson.
• Attacher les asperges en botte avec de la ficelle.
• Faire chauffer un faitout avec une bonne quantité d’eau salée.
• Mettre la botte d’asperge et les pieds d’asperge à cuire pour 7 minutes.
• Retirer la botte d’asperge et couper la ficelle.
• Découper les asperges en tronçons de 1 cm et garder des pointes de 10 cm.

• Cuisson recette risotto
• Garder le bouillon d’asperge à petits bouillons.
• Découper l’oignon en petits morceaux.
• Verser un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter l’oignon.
• Faire revenir légèrement l’oignon sans coloration.
• Ajouter les grains de riz et bien les enrober de l’huile et des oignons jusqu’à ce que le riz soit nacré.
• Verser une bonne louche de bouillon d’asperges.
• Remuer et laisser le riz absorber les ¾ du bouillon avant d’en rajouter une nouvelle louche.
• Faire comme ça jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.
• Ajouter les morceaux de beurre bien froid et remuer.
• Incorporer à présent du manchego râpé et le mascarpone.
• Détendre avec un peu de bouillon pour que le risotto soit bien crémeux.
• Ajouter les morceaux d’asperges et remuer une dernière fois.

• Dégustation recette risotto
• Verser délicatement le risotto dans des assiettes creuses chaudes.
• Ajouter sur le dessus des pointes d’asperges mise de côté ainsi que des copeaux de manchego et un filet d’huile d’olive.
• Manger aussitôt car un risotto ça n’attend pas !

• Suggestion recette risotto
• J’ai servi ce risotto d’asperges vertes avec un dos de cabillaud cuit à la vapeur et un pesto rosso à ma façon composé de tomates séchées, d’anchois, de basilic et de manchego râpé.

• Bien sur le manchego peut être remplacé par le parmesan dans le pesto !
• Est ce que j’ai vraiment besoin de vous dire que nous avons adoré ce risotto printanier. A vous de voir si vous mangez juste le plat à base de légumes ou accompagné de poisson !

 

Partenariat : huile d’olive de Terre de Crète

 

 

 

 

 

 

 

• Recette d’asperge sur kaderickenkuizinn.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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