Recette tournedos de magret de canard rôti façon rossini avec du foie gras mi-cuit - recette de fêtes

Tournedos de magret canard rôti et foie gras façon Rossini

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Après quelques jours de repos forcé, je vous propose le tournedos de magret que nous avons mangé au premier de l’an avec un médaillon de foie gras mi-cuit emballé dans une poche Foodsaver® et ensuite cuit à la vapeur.

Un plat entièrement composé de canard avec un rôti fait avec deux magrets, ficelés et cuits par Eric dans une cocotte en fonte pour obtenir plus de croustillant … Une recette et présentation qui change et qui sera du plus bel effet pour vos prochains repas de fêtes, d’anniversaire ou dominical …

Recette tournedos de magret de canard rôti façon rossini avec du foie gras mi-cuit - recette de fêtes

Tournedos de magret canard rôti

et foie gras façon Rossini

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20-25 minutes

Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 1 lobe de foie gras mi-cuit
  • 2 pommes de terre
  • sel, poivre, piment d’Espelette
  • romarin, thym et sarriette
  • ficelle à rôti, cocotte en fonte, poche à mettre sous vide, film étirable

Cuisson rôti au magret de canard et foie gras mi-cuit à la vapeur - recette à la vapeur

Etape 1

  • Préparer 2 jours avant le foie gras en suivant cette recette de foie gras à la vapeur. Ici, je n’ai employé que le morceau de foie gras qu’il me restait du foie gras poêlé sur pain d’épice. Le foie gras a été salé, poivré et saupoudré de piment d’Espelette puis placé dans la poche à mettre sous vide du Foodsaver® faite sur mesure pour le morceau.
  • Il a été cuit, au cuit vapeur pendant 15 minutes vu qu’il n’y avait que 200 grammes de foie gras. Comme vous pouvez le voir le foie n’a pratiquement pas perdu de gras.

Cuisson foie gras mi-cuit sous vide cuit à la vapeur et rôti de magret - recette de canard

Etape 2

  • Préparer à présent le rôti de magret de canard, en assaisonnant les deux magrets puis les poser face sur face. Attacher les deux magrets avec de la ficelle à rôti et ficeler les de manière a ce que les deux magrets restent bien ensemble.
  • Placer la cocotte en fonte en chauffe et déposer le rôti de magret avec du romarin, du thym et de la sarriette. Le faire revenir pendant 5 minutes côté gras puis le tourner sur l’autre face de gras et laisser-le bien revenir à son tour. Retirer les herbes aromatiques.
  • Poser-le à présent sur un des côté jusqu’à ce que la chair soit bien revenue puis le tourner sur l’autre tranche et faire de même. Ici le rôti de magret à cuit 20 minutes pour l’avoir saignant. Cuisez-le en fonction de la grosseur du rôti et de la façon dont vous aimez la cuisson.

Dégustation tournedos au magret de canard rôti en cocotte en fonte et médaillon de foie gras - repas de fêtes

Etape 3

  • Peler les pommes de terre et découper les en tranches assez épaisses et les faire revenir dans la cocotte en même temps que le rôti.
  • Sortir et laisser le rôti se reposer dans une assiette le temps de terminer la cuisson des pommes de terre. Cela permettra au rôti de magret de se détendre et au jus de se répartir dans toute la chair. Sortir le foie gras du frais et le déballer ou le sortir de la poche de mise sous vide.

Présentation médaillon au magret de canard rôti et foie gras mi-cuit - recette de fêtes

Etape 4

  • Passons maintenant a la découpe du rôti en tournedos en le plaçant sur une planche de bois et avec un bon couteau découper des tournedos de deux doigts d’épaisseur.
  • Placer un tournedos dans chaque assiette, découper des tranches de foie gras d’un doigt d’épaisseur et en déposer une sur chaque tournedos. Disposer des pommes de terre autour et passer de suite à table.

Notre avis

Apprécier le magret à la fois croustillant et très moelleux, le contraste avec le foie gras froid et les pommes de terre fondante. Voilà une recette vite réalisée qui va régaler vos papilles et celles de vos invités. Vous pouvez bien sur réaliser cette recette sans le foie gras et apprécier les tournedos de magret seul. Ce mode de cuisson permet de garder la chair des magrets d’un tendre, vous m’en direz des nouvelles … Nous, nous avons adoré !

 

*= Merci à toutes celles qui ont pris de mes nouvelles, ça fait chaud au cœur =*

Partenariat : Foodsaver®

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Eric et Kty

37 commentaires

  5. C’est absolument magnifique ! Même moi qui n’aime pas le canard j’en mangerai ! déjà des yeux c’est sûr !!
    Tu as été malade ma cathy ? j’espère que tu vas mieux ? très grosses bises

    • alors si même toi tu aimes, j’en coquelicote ma douce 🙂 ben oui 5 jours couché (grippe intestinale) … ca commence a aller mieux, merci ! bisous ma Claudine :*

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