Hier, dimanche nous avons fêté l’épiphanie et tiré au sort les rois avec cette galette des rois à la frangipane, une crème pâtissière à laquelle j’ai ajouté une crème d’amandes en suivant la recette que j’ai trouvé dans le livre de Chef Simon.
Parce que pour nous, la première galette est toujours la classique, comme j’avais envie de faire « la vraie frangipane » j’ai suivi sa recette, simple, expliquée clairement et à chaque fois je ne suis pas déçue !
La prochaine fois je me lance dans la pâte feuilletée maison, du moins j’essayerai … A vous de tester maintenant …
Galette des rois
à la crème frangipane recette du Chef Simon
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce ou maison
Pour la crème pâtissière
- 30 cl de lait
- 3 jaunes d’œuf bio
- 60 grammes de sucre
- 25 grammes de farine
- 25 grammes de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 30 grammes de beurre
Pour la crème aux amandes
- 100 grammes de beurre à température ambiante
- 2 œufs bio
- 100 grammes de sucre
- 150 grammes d’amandes en poudre
- extrait d’amande amère ou fleur d’oranger (facultatif)
- Préparer en premier la crème pâtissière.
- Faire chauffer le lait avec le gousse de vanille juste couper en 2 dans la longueur.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse.
- Ajouter la farine et la maïzena, remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Verser un peu de lait chaud pour détendre le mélange après avoir retiré la gousse de vanille.
- Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen et remuer la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Hors du feu, ajouter les ¾ du beurre, bien mélanger pour rendre la crème lisse.
- Transvaser la crème dans un plat creux et déposer le reste du beurre sur le dessus.
- Faire fondre le beurre sur toute la surface de la crème pour éviter qu’elle croûte.
- Réserver au frais dès qu’elle est tiède.
- Préparer à présent la crème d’amande en travaillant avec une spatule le beurre pommade.
- Ajouter le sucre puis les œufs, l’un après l’autre.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
- Incorporer la poudre d’amandes et la cuillère à café de fleur d’oranger.
- Sortir la crème pâtissière du frais et mélanger la à la crème d’amande.
- Sortir la pâte feuilletée du frais, étaler le premier rouleau sur la plaque.
- Déposer les ¾ de la crème frangipane jusqu’à 1.5 cm du bord.
- Badigeonner le tour de la pâte avec de l’eau ou du blanc d’œuf pour une meilleure soudure.
- Disposer la fève et déposer l’autre cercle de pâte feuilletée.
- Souder les bords de la pâte en appuyant avec les pouces.
- Décorer et festonner la galette à votre goût.
- Placer la galette au frais pour 1 heure.
- Préchauffer le four à 210°c ou thermostat 7 sur chaleur tournante.
- Sortir la galette et badigeonner le dessus avec de l’eau ou du blanc d’œuf.
- Pratiquer un trou en son centre pour laisser échapper la vapeur de cuisson.
- Saupoudrer de sucre glace tamisé et enfourner pour 10 minutes.
- Baisser le four a 180°c et continuer la cuisson pour 20/25 minutes en fonction de votre four.
- Sortir la galette du four et la laisser refroidir sur une grille à gâteau. Pour respecter la tradition demander au plus petit de désigner l’obtention des parts ! Qui aura la fève ? Vive le Roi ou la Reine …
Recette inspirée du livre du Chef Simon
♪ ♫ J’aime la galette,
Savez vous comment ?
Quand elle est bien faite
Avec du beurre dedans !
Tra lalalala lalalalère,
Tra lalalala lalala ♫ ♪
«Toutes les œuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l’auteur (sauf mention contraire) aux termes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.»
Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©
Eric et Kty
Tu nous gâtes avec cette très belle galette !!! Tu m’en gardes une part ? 😉
je suis sûre que cette galette fût un régal !!
Moi j’aime toutes les versions mais j’ai dû mal avec la pâte feuilletée en fait
Donc du coup à chaque fois je ne mange que l’intérieur , hihi
Elle est très réussi avec ses beaux dessins dessus , je me laisserai bien tenter
Gros bisous ma Cathy 🙂
waow elle est vraiment belle! moi aussi je l’aime classique la galette. tu te doutes qu’ici il n’y en a pas. peut être dans les patisseries européennes. en tout cas pas vu encore…bonne épiphanie! bisous!
hummmm elle est superbe ta galette je croquerai bien dedans, par manque de temps je n’ai pas encore fais la mienne c’est prévu pour ce week end!!! tu verra avec la pâte feuilleté maison c’est carrément meilleur!!!! gros bisous ma cathy et tout mes voeux pour cette nouvelle année qu’elle te soit douce et surtout gourmande
un vrai régal
Une bien jolie galette !! comme ça me fait envie tu sais !! je n’en ai pas fait cette année, ce qui fait que l’on en mangera pas non plus. Il faut terminer les excès !
Je vois que tu veux te lancer dans la pâte feuilletée l’année prochaine, quel courage !!! mais tu vas sans aucun doute voir la différence !! Gros bisous
pareil à la maison hier, c’était délicieux cette frangipane!
pareil hier à la maison, et c’était délicieux!
Qu’elle est belle cette galette Cathy ! une merveilleuse réalisation gourmande et savoureuse parfaitement réussie, les photos sont magnifiques et donnent vraiment envie de partager avec plaisir une petite part de ta galette, si en plus la fève se niche au cœur du morceau… bravo à toi !
Une excellente fin de journée de lundi, bisous
Jacqueline
Ahhh la vraie galette frangipane : j’adore !
Magnifique !! Bravo
Bises
Je t’en prendrai bien une part ! Bizoux
Je n’ai jamais essayé de galette des rois crème pâtissière mélangée à de la frangipane. Il faudra que j’essaie.
Merci Cathy
Bisous
Chrys
Bonjour, et bonne année.
Quelle bonne idée cette galette, je viens tout juste d’en faire une, mais côté pâte feuilletée, j’ai voulu me lancer pour la première fois alors que je la démarre habituellement au robot, aie, aie, aie, cata !
Du beurre partout, au fur et à mesure, alors direction la poubelle.
Je te dis ça, car je vois que tu vas te lancer dans cette opération, alors bonne chance!
Si je peux me permettre, je fais comme Christophe Michalak, je filme au contact la plupart de mes préparations, de sorte que je n’ai jamais ce côté croûté sur le dessus. De plus pour bien mélanger les 2 crèmes avant de garnir la galette, je mixe la crème pâtissière à la girafe, résultat garanti.
Je regarde souvent ton blog auquel je suis abonné, et je collectionne les recettes…bravo. Cordialement. Patrice.
Qu’est-ce qu’elle est belle votre galette ! Miam !
ohh que j’aime ta galette! la vraie de vraie! miam 🙂
parfaite ta galette ! ;P
elle est vraiment très très belle
elle est superbe
un délice !
Classique mais tellement bon !
(j’ai honte, cette année et, par manque de temps, ma galette vient du « magasin » …)
Bonne soirée et belle épiphanie
Elle est parfaite !!
Elle est succulente je suis trop fan rien qu’en la regardant, je veux bien etre la reine!
Je veux bien être la reine de ta galette!!!
Miaammm!!!
belle galette, j’aime bien le feston, à faire pour ma prochaine galette !
belle journée
manue :))
Hmmmm ce qu’elle a l’air bonne ! J’ai repris le régime dommage…
Magnifique. Il va falloir que je teste avec la crème pâtissière, ce n’est pas la première fois que je vois cette recette. Bises ma chère Cathy
toute dorée et croustillante…une belle qui n’a pas du faire long feu chez toi…Bisous au roi et à sa reine
Je n’aime pas les galettes mais celle-ci est très belle 🙂 !!!
Elle est superbe ! Bisous
très belle galette !! ça donne envie (et pourtant je ne suis pas une grande fan de la frangipane)
[…] Galette des rois à la crème frangipane recette Chef Simon […]
[…] des Rois Galette des rois à la frangipane Minis galettes des Rois amande, chocolat ou clémentine Galette des rois à la crème frangipane Galette frangipane à la confiture de fruits rouges Part de galette rois frangipane noisette […]
[…] si la période est aux diverses galettes des rois et autre frangipane, j’ai eu envie de vous proposer ma recette comfort food du moment avec ce cake brioché aux […]