Turbot à l’unilatérale cuit à la plancha et sauce au champagne – Recette de Noël

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Recette turbot à l’unilatérale cuit à la plancha et sauce au champagne - recette de noël

Le turbot, je n’en avais jamais mangé, car c’est un poisson qui est très cher et j’avais tellement peur de rater sa cuisson que je ne m’étais jamais lancé, jusqu’au jour ou Luximer m’en a offert 2 beaux filets. Comme j’avais envie de vous en faire profiter à vous aussi, j’ai attendu la période des fêtes pour faire cette belle recette qui sera du plus bel effet sur votre table de Noël. J’ai fais des recherches pour savoir comment le faire cuire, il y avait la version « poché » puis je suis tomber sur la recette de Doria et là j’ai su comment on allait le faire cuire, il ne restait plus qu’à trouver une sauce pour l’accompagner et quoi de mieux pour les fêtes que du champagne … je l’ai trouvé dans un de mes nombreux livres de Jamie Oliver ! Vous pouvez me croire vous allez les épater avec cette recette …

Turbot à l’unilatérale cuit à la plancha et sauce au champagne

Recette de Noël

Préparation : 10 minutes et Cuisson : 20 minutes

Pour 2 beaux filets de turbot

Ingrédients

Pour la sauce

Ingrédients des filets de turbot en sauce moutarde au champagne - recette de noël

  • Faire chauffer la plancha ou la poêle.
  • Graisser légèrement avec un peu d’huile d’olive.
  • Placer les filets de turbot côté peau sur la plancha.
  • Ne touchez plus aux filets jusqu’à la fin de la cuisson.
  • Laissez-les cuire entre 10 et 12 minutes en fonction de l’épaisseur des filets et du mode de cuisson.
  • La chair doit être d’un blanc laiteux en ayant le dessus bien brillant encore.
  • Vérifier la cuisson au toucher, la chair doit être encore moelleuse et souple.
  • Retirer les filets de poisson et les dresser dans l’assiette, saler, poivrer.

Dégustation turbot cuit à l'unilatérale sur plancha et sauce moutarde au champagne - recette fêtes et noël

  • Préparer la sauce pendant la cuisson du turbot.
  • Déposer la moutarde dans une poêle chaude.
  • Verser le champagne, laisser bouillonner et dégager de la vapeur.
  • Laisser réduire à gros bouillon pendant 1 minute.
  • Ajouter le mascarpone ou crème fraîche épaisse.
  • Laisser frémir pendant 7 à 8 minutes afin d’obtenir une bonne consistance.
  • Saler et poivrer, bien remuer et servir.

Filets de turbot cuit à la plancha pour un repas exceptionnel de noël - recette de poisson

  • Verser la sauce sur les filets de turbot, un peu sur les pommes de terre vapeur et les têtes de brocolis. Servir le reste dans un joli bol et placez-le sur la table pour que chacun se servent.
  • En cuisant le turbot à l’unilatérale permet de bien cuire la peau, elle est croustillante et protège la chair qui cuit avec juste la chaleur qui traverse la chair et permet de la garder souple et moelleuse.
  • Alors oui, le turbot c’est cher mais pas plus qu’un foie gras ou qu’une bonne viande, alors pour une fois, pour un repas exceptionnel ça vaut vraiment le coup de se faire plaisir car c’est vraiment un très, très bon poisson.

Source de la recette

La cuisine de Doria pour la cuisson du turbot et le livre « Tout le monde peut cuisiner » de Jamie Oliver pour la sauce.

 

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Partenariat :

Luximer

– pour le turbot

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– pour le 3 poivres

 

 

 

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21 commentaires

  1. J’aurais bien aimé moi dégusté un beau poisson à Noël ! surtout du Turbot !! Comme toi je n’en ai jamais réalisé, comme toi j’ai peur de le louper, mais je vois que tu t’es débrouillée comme un grand Chef !! Quel joli plat festif ! Cette sauce doit être une merveille en bouche, bref que du bonheur pour moi tu peux croire en ma sincérité ! Bravo Ma cathy !! Gros gros bisous

  5. Il est grandiose ce plat de fêtes Cathy ! une somptueuse et magnifique recette aussi excellente gustativement que visuellement, j’adore ! le turbot est un poisson fabuleux qui devient incontournable en périodes de fêtes… j’imprime illico cet article, je craque totalement, bravo et mille mercis à toi…
    Je te souhaite une excellente journée de jeudi, bisous
    Jacqueline

  7. très belle recette de Noel, moi non plus je n’ai jamais mangé de turbot, recette à faire avec un autre poisson, merci pour le partage !

    très belle journée Kathy
    manue :))

  10. un beau plat de fête, qui sera le mien pour le 25 décembre, j’y avais pensé mais là tu me confirmes mon idée. je te souhaite de bonnes fêtes de fin d’année. bisous

  15. très appétissant Cathy,
    par contre, je recherche une sauce au champagne pour servir avec un jambon braisé, penses-tu que la tienne pourrait convenir??

    • oui tout à fait,
      comme il m’en restait je l’ai mangé avec du poulet,
      donc pourquoi pas avec du jambon, au contraire ça va le relever !
      tu me diras ce que tu en as pensé !

  18. Essayé aujourd’hui, noël 2015. A la satisfaction de tous. La recette est facile, à la portée de tous. La cuisson à la planxa va très bien au turbot, mais pas de feu vif. Ne pas dépasser les 10/12 minutes. Et bien rester sur une cuisson à l’unilateral, ne pas retourner les filets. Ce serait du gâchis. Merci pour cette recette goûteuse.

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