En regardant une ancienne émission de Jamie Oliver ou il parlait de l’élevage des porcs, il a mentionné quelques recettes, donc celle de l’épaule ou palette de porc cuite au four pendant plusieurs heures pour la rendre super moelleuse. Cette partie du porc, est très peu acheté, pourtant elle n’est pas chère du tout. Mon boucher me confiait que lui, il s’en servait pour confectionner sa saucisse et qu’on lui en demandé très rarement. Il était donc ravie de tomber sur une cliente qui s’intéressait a ce « bas » morceau, alors que c’est un très bon morceau méconnu, du moment qu’on lui réserve une longue cuisson. D’où l’idée de faire cette demi-épaule en pot au feu à la mijoteuse électrique. Ben oui une demi-épaule, car cette bête acheté entière aurait pesé 2,5 kilos ! Nous voilà donc parti pour 8 heures de cuisson à basse température, vous me suivez ? Vous ne le regretterez pas …
Pot au feu d’épaule de porc à la mijoteuse électrique
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Préparation 15 minutes – Cuisson 8 heures
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Pour un pot au feu pour 4 personnes
Ingrédients
- ½ épaule ou palette de porc
- 8 pommes de terre « Princesse Amandine«
- 4 belles carottes fanes bio (jaune, orange et violette)
- 2 poireaux bio, 2 navets boules bio, 2 oignons bio
- 1 pot d’olives faites maison
- ¾ de verre de vin blanc
- 2 litres de bouillon de légumes maison ou bio
- 3 poivres longs d’Indonésie et 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 cuillère a café de piment d’Espelette
Préparation des légumes
- Laver les légumes et laisser la peau aux oignons avant de les couper en 4.
- Peler les carottes, pommes de terres et navets.
- Couper les feuilles vertes foncés des poireaux.
- Découper les blancs de poireaux en 2 pour avoir des tronçons.
- Couper les navets en 4 et les carottes en morceaux de 2-3 centimètres.
- Découper en 2 les pommes de terre.
Cuisson du pot au feu
- Déposer l’épaule de porc dans la cuve de la mijoteuse électrique.
- Placer tout autour les légumes découpés.
- Rajouter le bocal d’olives après les avoir bien rincées à l’eau claire.
- Verser le bouillon de légumes et le vin blanc.
- Écraser les poivres dans un pilon.
- Ajouter le poivre, sel et piment d’Espelette.
- Fermer avec le couvercle, brancher la mijoteuse.
- Régler le minuteur sur 6 heures sans ouvrir la mijoteuse en cours de cuisson.
Conseils
- Je prépare mon pot au feu le soir.
- Je le fais cuire la nuit pendant les heures creuses (bien moins cher).
- Enlever la pellicule de graisse qui est à la surface avec une écumoire.
- Remettre à cuire pendant 2 heures avant de passer à table.
- Sortir délicatement la viande car elle se détache très facilement.
- Servir la viande et les légumes dans une assiette creuse avec un peu de jus.
- Proposer des cornichons et moutarde à table.
- Filtrer le reste de bouillon pour le congeler et s’en servir dans une autre recette.
Voici une recette « anti-crise » économique, délicieuse et qui change de l’habituel pot au feu de bœuf. En tout cas ce qui est sur, c’est que je continuerai à commander ce morceau de porc à mon boucher et la prochaine fois, je la fais griller au four avec du miel et des pommes … hummm !
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Mots clefs : pot au feu, épaule de porc, pomme de terre, carotte, poireau, navet, recette économique
Partenariats : Pomme de terre de la Confrérie des Toqués – Poivre long d’Indonésie et piment d’Espelette de Ducros
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Encore une recette bien savoureuse et la viande doit être bien tendre ! bisous ma belle !
ça donne envie, surtout par ce froid !!! Bisous
Par ces températures, c’est juste parfait !
Un plat familial pour lequel mon mari et moi aimerions nous faire inviter ! c’est un régal ! je me demande si je ne le préfère pas ainsi plutôt qu’avec le boeuf ? Extra et bien sûr superbe !! Gros bisous ma Cathy
Très belle idée économiquement gourmande et succulente en effet… je suis au « pays » du « porc » et de la patate (Haute-Saône = Haute-Patate…) et ton plat est tout à fait dans le ton pour un plat convivial, chaleureux et familial… bravo Cathy, une réalisation parfaite !
Excellente journée de jeudi pour toi, bisous
Jacqueline
Sais pas si le commentaire est passé mais encore mille bravos et mille mercis pour ta fabuleuse recette chaleureuse et conviviale… j’adore ! une toute belle journée à toi Cathy, bisous
jacqueline
Un plat bien de saison ! Bises
coucou ma douce. je suis une fan de la mijoteuse électrique qui permet de mijoter saNS GRANDE surveillance! ici les »crock pot » se vendent très bien et pas très cher. on aime les plats réconfortants! le porc je ne suis pas fan mais au vu de ta belle photo je trouve cette viande qui se détache facilement après ce long mijotage très appétissante! de toute façcon il faut penser à ces »bas » morceaux que l,on a délaissé et qui permettent de faire de bons plats rassasiants et économiques!bisous
on dirais bien que la météo c’est adaptée à ton plat aujourd’hui, rien que le photos me réchauffent!!! gros bisous ma cathy
il me donne trop envie ton pot au feu
Une recette bien de saison et terriblement appétissante. Les photos donne envie de piquer a fourchette sur l’écran !! Bises et bonne soirée.
vraiment délicieux ce pot au feu! il me donne envie 🙂
surtout par ce temps !
belle soirée, gros bisous ma Cathy!
J’adooooore le pot au feu !!! c’est un plat que je fais de temps en temps quand le grand froid est de retour :)) donc pour bientôt 😉
Bisous bisous ma Kty
Sandy
Cette recette me donne envie d’en faire un ! Cà fait tellement longtemps que je n’en ai pas mangé et cette photo est totalement alléchante ! Un beau plat de saison !
c’est un plat incontournable de saison, que je fais souvent, la cuisson basse température doit le rendre encore plus moelleux, tes photos sont appétissantes 🙂 bisous ma Cathy et très belle journée!!
idéal pour se réchauffer en se régalant !!!
un bon plat familial avec de bonnes saveurs
Je ne suis pas pot au feu mais les photos m’en donneraient presque envie 😉
Bizoux
Ce petit plat traditionnel doit être bien savoureux. Je m’en régale d’avance 🙂 Gros bisous à vous 2
Coucou ! Crois tu que je puisse faire ta recette en cocotte avec une rouelle de porc ! 😉
Biz Carole
oui bien sur Carole, après à toi d’adapter le temps de cuisson avec ta cocotte ! si c’est une cocotte en fonte, je te suggère de finir la cuisson au four pendant au moins 3 heures … donne moi s’en des nouvelles … Bizzz