Voici enfin ma version du cheesecake pour le thème de Culino Versions. Après le cheesecake au roquefort et noix d’Eric, je me devais d’en faire un sucré. Contrairement à celui d’Eric celui-ci est cuit et comme je ne savais pas le faire je me suis retournée vers Julia et Agathe qui en bonnes Canadiennes ont pleins de recettes de cheesecake. Mais ma gourmandise a parlé dès que j’ai vu cette version aux 2 citrons, jaune et vert et recouvert de lemon curd. La fada de citron que je suis, étais comblée … et comme j’ai eu raison, ce cheesecake était tout simplement délicieux … Je vous laisse en juger par vous-même …

Cheesecake aux 2 citrons et lemon curd

pour Culino Versions

Pour 2 cheesecakes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos : 24 heures

Ingrédients pour le lemon curd

• 1 citron jaune bio
• 1 citron vert bio
• 1 œuf bio
• 50 grammes de sucre
• 65 grammes de beurre

Préparation

• Fouetter l’œuf dans un plat creux avec le sucre jusqu’à blanchiment.
• Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
• Ajouter le jus et les zestes des deux citrons.
• Porter à frémissement et ajouter l’appareil à œuf.
• Remuer pendant 1 minute, le temps que le lemon curd comme à épaissir.
• Retirer du feu et verser dans un bol pour en stopper la cuisson.
• Laisser-le refroidir et remuer-le de temps en temps pour éviter qu’il croûte.
• Placer au frais.

Ingrédients pour le biscuit

• 70 grammes de spéculoos
• 25 grammes de beurre

Préparation

• Mettre le beurre à fondre 20 secondes au micro ondes.
• Placer les spéculoos dans un sachet à congélation.
• Écraser-les grossièrement et tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie.
• Verser-les miettes de spéculoos dans le beurre fondu.
• Remuer pour bien mélanger et imbiber tous les morceaux de spéculoos.
• Disposer équitablement le beurre aux spéculoos dans les 2 emporte-pièces.
• Tasser bien avec le poussoir des emporte-pièces.
• Placer-les au frais pour qu’ils durcissent.

Ingrédients pour la cream cheese

• 200 grammes de fromage type St-Môret ou Philadelphia
• 20 grammes de sucre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 petite pincée de sel
• le jus et zeste d’½ citron jaune bio
• le jus et zeste d’½ citron vert bio
• 1 œuf bio + 1 jaune d’œuf bio
• 10 grammes de crème liquide

Préparation

• Préchauffer le four à 150°c ou thermostat 5.
• Battre légèrement le fromage pour le détendre.
• Ajouter le sucre, puis la farine, bien remuer.
• Prélever les zestes des citrons et presser-les pour obtenir les jus.
• Incorporer-les à la préparation de fromage.
• Battre l’œuf avec la crème liquide puis l’ajouter à la préparation.

• Verser l’appareil à cheesecake dans les emporte-pièces.
• Placer-les au four 20 minutes, mais faites en fonction de votre four.
• Éteindre le four et passer un petit bout de beurre sur la surface des cheesecakes.
• Laisser-les refroidir avec la porte entrouverte.
• Étaler le lemon curd sur le dessus des cheesecakes une fois qu’ils sont refroidit.
• Laisser-les dans les emporte-pièces et placer-les au frigo pour 24 heures.

Le lendemain, à la sortie du frigo, zester du citron jaune et vert avec une râpe microplane. A déguster frais avec le bol rempli de lemon curd que vous ajouterez ou pas.

Ce cheesecake a comblé toutes mes attentes, ce bon goût de citron que j’aime tant, une cream cheese avec une texture bien moelleuse, les spéculoos bien craquants et le lemon curd qui finit de sublimer cette recette … a faire et à refaire !

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Source de la recette : La cuisine de Julia & Agathe avec leur « THE Cheesecake double citron, LA recette, LE meilleur »

Mots clefs : citron, lemon curd, spéculoos, cream cheese, Culino Versions, dessert, cuisine américaine

Participation : Recette pour Culino Versions

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Eric et Kty