Recette côtes d'agneau panées à la chapelure de parmesan et herbes

Agneau ou veau en côtes panées au parmesan et herbes à la plancha

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Dans le colis de mon partenariat avec la Maison Lascours, j’avais reçu des côtes de veau et d’agneau, j’ai eu envie de les faire d’une façon différentes, en les panant dans une chapelure de pain maison à laquelle j’ai ajouté du parmesan et de la coriandre pour le veau et du manchego et menthe pour l’agneau … Bien m’en a pris car les côtes sont restées bien moelleuses sous leurs croûtes croustillantes et parfumées ! C’est vraiment à essayer que vous les fassiez cuire à la poêle ou à la plancha comme moi …

Agneau ou veau en côtes panées au parmesan

et herbes à la plancha

Logo recette côtes d'agneau ou de veau panées à la plancha

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Chapelure

Panure côtes d'agneau ou veau en chapelure de parmesan et herbes

Préparation de la chapelure

  • Mixer du pain dur pour en faire de la chapelure ou utiliser de la chapelure du commerce.
  • Râper le morceau de parmesan et le morceau de manchego.
  • Placer la chapelure dans 2 bols avec dans un le parmesan et dans l’autre le manchego.
  • Découper les feuilles de coriandre, de menthe ou de persil.
  • Ciseler les herbes séparément.
  • Disposer la coriandre ou le persil dans la chapelure au parmesan.
  • Mélanger la chapelure au manchego avec la menthe.
  • Saler et poivrer les chapelures à votre convenance.
  • Attention avec le sel car les fromages le sont déjà.
  • Prendre 2 assiettes creuses, dans une casser les œufs et dans l’autre mettre la farine.
  • Battre les œufs en omelette avec une fourchette.

Recette plancha côte de veau ou d'agneau panées au parmesan et coriandre

Cuisson à la plancha

  • Faire chauffer la plancha à feu moyen ou la poêle à feu moyen.
  • Passer la côte dans la farine, ensuite dans l’œuf puis dans la chapelure.
  • Tremper à nouveau la côte dans l’œuf puis dans la chapelure.
  • Vous obtiendrez une croûte bien plus épaisse et croustillante.
  • Allumer votre four sur 180°c ou thermostat 6.
  • Verser un peu d’huile sur la plancha et déposer les côtes de veau.
  • Laisser-les cuire 3 minutes sans y toucher.
  • Retourner-les et ajouter un morceaux de beurre.
  • Mettre à cuire à présent les côtes d’agneau et laisser cuire 2 minutes.
  • Retourner les côtes d’agneau et ajouter un morceau de beurre.
  • Retirer les côtes de veau et placer-les dans un plat au four.
  • Terminer la cuisson au four pour 5 minutes pour le veau et 3 minutes pour l’agneau.

Recette côtes de veau panées en chapelure de parmesan et herbes

Dégustation

  • Nous aimons la viande rosée, si vous préférez une cuisson à point, prolonger la cuisson de 2 minutes pour les côtes de veau et 1 minute pour les côtes d’agneau.
  • Laisser-les se reposer 2 minutes avant de les manger pour que le sang et le jus se répandent dans la viande.
  • Servir cette viande avec de la roquette et tomates cerises ou comme pour les hommes avec du riz camarguais complet et un quartier de citron bio.
  • Une recette que nous avons énormément apprécié et que nous avons refait à plusieurs reprises, dont une panure de pain d’épices, zestes d’oranges (c’est extra) et une autre chapelure et cacahuètes …
  • A vous maintenant de faire vos propres chapelure en y ajoutant ce qu’il vous fait plaisir !

 

Dégustation côtes d'agneau panées au parmesan et coriandre

 

 

 

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Bon appétit !

Eric et Kty

33 commentaires

  3. coucou ma douce! encore une belle recette à la plancha!
    ma chapelure préférée est aussi la chapelure italienne avec parmesan et herbes. qu’on trouve aussi facilement toute faite ici. bonne journée ma douce et merci!bisousss

  5. Une recette dont il faut que je me souvienne pour l’année prochaine !! Je n’y arriverais jamais je pense avec ma petite tête alors ce que je ferais l’année prochaine, j’irais voir ta rubrique plancha !! comme je suis certaine de ne pas passer à côté de certains délices !!
    Je pars pour 15 jours. J’ai programmé ma recette pour culino et je tâcherai de t’envoyer le lien sur Culino. Ne t’inquiète donc pas de mon silence…. Gros bisous

  7. Je choisirai les côtes de veau, terriblement goûteuses et que j’aime tout particulièrement… et suivrai à la lettre ta magnifique recette à la plancha, un mode de cuisson que j’affectionne beaucoup, une assiette vraiment succulente et super gourmande… un tout grand merci à toi !
    Excellente fin de journée de vendredi, bisous
    Jacqueline

  13. J’ai bien fais de venir faire un petit tour par ici!!! Je me régale à visiter tes dernières recettes!!! Ces côtés panées sont à la fois un véritable délice pour mes yeux et un véritable supplice car ma main ne peut pas traverser l’écran pour se servir!!!! Bises

  27. Une recette à se souvenir exactement, je n’arriverai jamais à le faire à la perfection comme toi mais je vais quand même essayer, je peux sentir d’ici le parfum qui se dégage de l’assiette, tes photos sont très belle, ça donne vraiment envie miam, merci d’avoir partagé cette recette avec nous

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