Quasi de veau en rôti farci – Technique et recette pas à pas

Written by on in Box, Recette de base salée et technique, Viandes

Recette du quasi de veau farci à la brousse et champignon

Ce dimanche avec Eric nous nous sommes attaqué à cette belle pièce de quasi de veau que j’avais reçu lors de l’envoi de viande de mon partenaire Maison Lascours. N’en ayant jamais mangé, nous ne savions pas trop comment le préparer. Heureusement que notre boucher est un mec très sympa, il nous a expliqué comment le faire pour qu’il soit mis en valeur. Voilà comment Eric s’est retrouvé à faire un rôti à partir de cette pièce de quasi de veau, cela m’a donné l’idée de vous prendre en photos la technique pour que vous puissiez à votre tour le faire.

logo quasi veau brousse champignon

Comment faire un rôti farci avec du quasi de veau –

Recette en photos pas à pas

Pour un rôti de veau de 600 grammes

= Préparation : 20 minutes – Cuisson : 30 minutes =

Ingrédients de la poêlée de champignons pour la farce du quasi de veau

Ingrédients

  • quasi de veau de 600 grammes 
  • de la barde de chez votre boucher – de la ficelle à rôti

Pour la farce

Ingrédients de la poêlée de champignons, miel et vin blanc

Préparation de la farce

  • Nettoyer les champignons avec un pinceau pour enlever terre et brindille.
  • Couper les en dès comme pour une brunoise.
  • Ciseler une échalote.
  • Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et de sel.
  • Faire revenir les champignons et l’échalote 5 minutes.
  • Ajouter le miel dès que les champignons sont cuits et colorés.
  • Remuer bien et déglacer avec le vin blanc jusqu’à évaporation.
  • Rectifier l’assaisonnement et poivrer à votre convenance.
  • Réservez votre farce aux champignons.

Découpe du quasi de veau en portefeuille pour faire un rôti

Préparation du rôti

  • Placer la pièce de quasi de veau sur un billot ou une planche en bois pour être bien stable.
  • Prendre un bon couteau bien aiguisé avec une lame assez longue.
  • L’incision doit se faire en une fois pour qu’elle soit nette et propre.
  • Placer votre main à plat sur le quasi pour le maintenir.
  • Positionner votre lame de couteau sur le côté et au milieu de l’épaisseur.
  • Avec une action de va et vient faire glisser la lame du couteau pour faire une incision sur toute la largeur.
  • Arrêter votre incision à 1 cm du bord opposé pour une faire une découpe en portefeuille.
  • Soulever le dessus du quasi pour vous retrouvez avec toute la surface à farcir.

Mise en place de la farce de champignon et brousse sur le quasi de veau

Farcir le rôti

  • Placer un film plastique sous le quasi de veau.
  • Étaler sur toute la surface la poêlée de champignons au miel.
  • Déposer des petits tas de brousse fraîche.
  • Parsemer de quelques morceaux de tiges d’oignon frais.

Rôti de quasi de veau farci de brousse, champignon et miel

Mettre en forme le rôti

  • Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6.
  • S’aider du film transparent pour faire rouler le quasi de veau (comme sur la photo au-dessus).
  • Serrer légèrement mais pas trop pour ne pas que la farce s’échappe.
  • Maintenant que le rouleau est fait on va l’habiller.
  • Prendre la barde et entourer le rôti.

Ficelage et bardage du rôti au quasi de veau farci de champignon et brousse

  • Avec le reste de barde faire un petit décor à poser sur le dessus du rôti.
  • Prendre la ficelle à rôti, la passer dessous.
  • Faire un nœud et attacher la ficelle.
  • Recommencer sur toute la longueur du rôti.
  • Placer-le dans un plat à four avec un filet d’huile d’olive.
  • Enfourner le rôti dans le four pas encore arrivé à température.
  • Le mien était à 120°c.

Cuisson du quasi de veau farci de brousse Corse, champignon et miel

  • Faire cuire 20 minutes pour un rôti rosé.
  • Sortir le rôti et laisser-le se reposer 5 minutes.
  • Poser-le sur une planche et découper-le en tranche.
  • Servir aussitôt et passer à table.

Présentation du quasi de veau farci de brousse, champignon et miel

Une autre version à la tapenade verte maison

Comme notre fils n’aime pas les champignons, j’ai eu l’idée de lui faire une tapenade verte et de lui faire une farce à la tapenade et à la brousse. Il a tout mangé et n’en pas laisser une miette … Tellement que je n’ai même pas pu prendre son petit rôti en photos à la sortie du four …

Quasi de veau farci à la tapenade verte faite maisonCuillère en bois remplie d'olives vertes

Dégustation

Le rôti était rosé comme on l’aime, après ajuster le temps de cuisson en fonction de votre four et de vos goûts. Mais je trouve que le veau est bien meilleur comme ça, il est moins sec et avec la farce il ne l’était pas du tout.

Dégustation du quasi de veau farci de brousse, champignon et miel

Quelques mots sur cette viande et la Maison Lascours :

Ravie d’avoir pu goûter à cette très belle pièce de viande qu’est le quasi de viande, c’est en fait le morceau de rumsteck du veau. Il faut dire aussi que j’ai eu la chance de recevoir de la viande de la Maison Lascours de très bonne qualité et pour cela je l’es en remercie, car chaque morceau reçu ne nous a pas du tout déçu, que ça soit aussi bien le bœuf, le veau, l’agneau ou même les magrets de canard … Vraiment une belle marque que l’on peut retrouver en boutique à Muret, à Lacroix Falguarde ou au Lherm, sinon sur leur site pour passer une commande avec un très large choix et livrable principalement autour de Toulouse gratuitement mais aussi dans toute la France avec une participation à la livraison. Alors n’hésitez pas à leur rendre visite et à passer commande, vous ne serrez pas déçu !

J’espère que cette recette et technique en pas à pas vous aidera dans la réalisation de vos prochains rôti !

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Mots clefs : veau, rôti, farce, champignon, brousse

Partenariat : Quasi de veau de la Maison Lascours, miel de Brières de la box Foodiscover et huile d’olive intense de Huile d’olive du midi de la France

Logo viande maison Lascours huile olive midi france

logo foodiscover

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71 commentaires

  2. Il va être très difficile de faire un choix entre ces deux recettes de veau farci, étant donné que les deux me semble particulièrement goûteuses. merci Cathy pour ce délicieux partage. Passe une très belle après-midi.
    Plein de Bisous (=^v^=)

  3. Je me suis régalée de ton pas à pas très bien expliqué avec de bien jolies photos … c’est une habitude chez toi ^^
    Ton quasi de veau aux champignons ferait un tabac à la maison !
    Bravo et merci pour ce bel article.
    Bizoux

    • oui j’aime bien faire un déroulé de la recette mais là j’ai vraiment voulu expliquer en détails la technique 🙂
      contente que tu ai apprécié Loli, bizzz :*

  9. je me souviens étant petite quand on demandais au boucher une belle pièce de veau pour un rôti il nous donnait du quasi et nous l’apprêtait avec une belle barde de lard. quel délice c,était. quand je vois le tien avec le bon farci! je me délecte! je te jure que si on se téléporte y en a pas assez pour tout le monde!
    ton boucher est très sympa vu que tu ne lui a pas acheté la viande mais au vu de la bonne cliente que tu es il est intelligent!ton partenaire ne t’enverras malheureusement pas de la viande toutes les semaines!
    gros bisous ma douce!

    • on est bien content avec Eric de t’avoir rappelé d’aussi beaux souvenirs 🙂
      vas-y téléporte toi on fera en sorte qu’il y en ai assez pour nous tous et puis quand il y en a pour 4 il y en a pour 6 … surtout chez nous !
      on t’embrasse fort ma Julia ♥

  10. C’est fabuleux cette démonstration en images de ce quasi rôti et farci, j’aime énormément cette viande et la progression est géniale, tout est merveilleusement expliqué et « décortiqué » impossible de rater cette recette, mille bravos pour cette délicieuse et très alléchante assiette réalisée de main de maître… je retiens cette magnifique idée, merci à toi (plutôt à vous, j’ai cru comprendre que vous étiez tous les deux pour réaliser ce rôti…)
    Une excellente soirée de mercredi, bisous
    Jacqueline

    • merci Méline, j’espère que ce pas à pas pourra en aider plus d’une pour réussir son rôti, car ça serait dommage de ne pas essayer, c’est tellement bon 🙂
      des bisous ma douce :*
      Kty

  11. il est beau ton casi, du coup mon ventre cri famine… t’as pas honte de me faire envie comme ça!!!!! gros bisous ma belle et bonne soirée

  14. ton pas à pas est super bien expliqué en images cela parait beaucoup plus facile à réaliser, il est superbe et avec la cuisson rosé la viande est bien moelleuse , un régal déjà des yeux et des papilles vous avez du vous régaler , des bisous et très très belle soirée, christine:-).

  15. C’est absolument superbe et j’adore tout ce qui compose la farce, bravo !
    Si seulement je trouvais de la brousse par ici…
    Bonne fin de journée, bises.

  19. Merci pour toutes ces explications , c’est très clair et ça donne envie de goûter cette viande bien parfumée !
    Avec les olives ça doit être délicieux aussi , miam 🙂
    Bonne nuit ma douce , gros bisous

  20. Une belle présentation et des explications concrètes. Très longtemps que je n’ai pas mangé ce type de pièce de viande. Un plat gourmand et savoureux. À la tapenade verte je suis partante pour goûter. À l’occasion même si nous ne mangeons pas beaucoup de viande, plus poisson et volaille, j’essaierai. J’ai un bon boucher. Des bisous et douce nuit

  21. Quasi excellent !! j’ai tout lu et maintenant j’ai faim !!! c’est malin 🙂
    Du beau boulot à 4 mains, aussi bien en cuisine que derrière l’appareil photo ! quant aux coups de fourchettes … pas besoin de demander s’ils ont été voraces 😉
    Une fois encore, Cathy, Eric, vous nous gâtez 🙂
    C’est un régal, Merci !
    Bises et encore une belle semaine à tous les 2
    Sandy <3

  25. Et en plus vous vous êtes payés le luxe de faire 2 versions de farce !! Oh ! punaise qu’est ce que ça devait être bon !! Je salive devant ce magnifique rôti. un grand bravo à tous les deux. !! Gros bisous

    • ben tu sais quand on aime on ne compte pas ma Claudine, c’est pas à toi que je vais apprendre ça 🙂 alors quand mon fils me dit tu sais les champignons … ben je cherche dans ce qu’il aime pour lui faire plaisir 🙂 des bisous ma Claudine ♥

  27. un rôti qui me plait énormément et surtout grâce à vos explications plus facile à faire, merci à vous deux 🙂 bisous et bon après-midi !

  28. bravo pour la recette et la démo remarquablement bien faite…si on se rate avec ça… nous adorons ce genre de recette savoureuse mais voilà bien longtemps que nous n’en avons pas fait.
    Merci pour le rappel
    Belle journée et Bisous ensoleillés

  29. Il me plaît vraiment trop ce veau roulé, farci, superbe et tellement tentant, j’imprime… pas forcément pour reprendre les ingrédients de A à Z (j’aime trop improviser…) mais ta recette est terriblement succulente… j’essaye à ma manière, encore un tout grand merci à toi !
    belle journée de jeudi ensoleillée… bisous
    Jacqueline

  33. Je l’avoue, j’ai allègrement bavé devant mon écran ^^ Il n’y a qu’un mot pour une recette comme ça : une tuerie ! Bises.

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