Charlotte à la rhubarbe et compote de fraise

Charlotte de rhubarbes et fraises pour Culino Versions pour le thème de Juin

Comme tout les 20 de chaque fois, voici le rendez-vous avec Culino Versions, ce mois-ci le thème est Fraises et/ou Rhubarbes, donc voici ma participation avec cette charlotte à la rhubarbe, compote de pomme, fraise et rhubarbe avec un sablé à la vanille. Natly avait demandé que la recette comporte 80% de fruits, j’espère que je vais remplir le quota 🙂 N’est ce pas ma Natly ! Pour cela j’ai eu l’idée de remplacés les biscuits à la cuillère par la tige de rhubarbe pochée.

Charlotte individuelle à la rhubarbe et compote de fraise bio

pour Culino Versions

Badge charlotte à la rhubarbe et fraise pour Culino Versions composé de fruits bio

Ingrédients pour 2 charlottes

4 tiges de rhubarbes bio – 2 pommes bio -10 fraises bio –

50 grammes de sucre – 1 sachet d’agar-agar de 2 grammes

Pour le sirop

100 grammes de sucre – 1 verre d’eau

Pour les sablés à la vanille

faire la recette de la pâte sablée et rajouter une gousse de vanille

Préparation de la charlotte à la rhubarbe et fraise pour le thème de Culino Versions

Pocher les tiges de rhubarbes

  • Peler 3 tiges de rhubarbes pour retirer la peau et les fils.
  • Découper les tiges de la hauteur de l’emporte pièce.
  • Placer-les dans un plat avec un peu de sucre dessus.
  • Laisser-les dégorger pendant 30 minutes.
  • Enlever l’eau rendu par les morceaux de rhubarbe.
  • Préparer le sirop avec le sucre et l’eau dans une casserole.
  • Quand le sirop devient translucide, baisser le feu pour qu’il fasse des petits bouillons.
  • Pocher les morceaux de rhubarbes dans le sirop pendant 5 minutes.
  • Sortir les tiges et les égoutter sur une grille à gâteaux.

Préparer la pâte à sablée

  • En suivant la recette de la pâte sablée ajouter dedans les graines de la gousse de vanille.
  • Découper des ronds dans la pâte après le repos avec l’emporte pièce qui sert à monter les charlottes.
  • Les faire cuire 10 minutes et laisser refroidir.

Charlotte à la rhubarbe et compote de pomme, rhubarbe et fraise faites maison

Préparer la compote

  • Peler 1 tige de rhubarbe, les pommes et équeuter les fraises.
  • Découper tous les fruits en morceaux.
  • Placer-les dans une casserole avec le sucre.
  • Cuire 10-15 minutes, le temps que tous les fruits soient cuits.
  • Écraser-les à la fourchette ou mixer-les si vous aimez plus lisse.
  • Replacer la compote dans la casserole avec l’agar-agar.

Montage des charlottes

  • Déposer sur une assiette à dessert le cercle.
  • Disposer les tiges de rhubarbe contre la paroi.
  • Remplir de compote de pomme, rhubarbe, fraise.
  • Lisser le dessus avec une spatule en fer.
  • Placer au frigo sans les démouler pendant au moins 2 heures.
  • Sortir du frais, enlever le jus que les fruits auront rendu.
  • Déposer un sablé, poser dessus l’emporte pièce.
  • Avec le poussoir, enlever délicatement la charlotte.
  • Poser sur le dessus un autre sablé.
  • Décorer le sablé avec du sucre glace et une fraise découper en lamelle.

Charlotte individuelle à la rhubarbe et fraise pour le thème de juin de Culino Versions

 

Un dessert composé à 80% de fruits, une charlotte qu’on a adorer, c’était léger et frais.

Grace à l’agar-agar et le passage au frais, la charlotte s’est bien tenue, c’était ma grosse peur !

Logo de Culino Versions, un blog participatif ou un thème est donné chaque mois et les participants proposent leur recette

Vous pouvez retrouver toutes les participations sur Culino Versions

decor

Recettes faites pour Culino Versions

Clafoutis au pamplemousse Corse et ananas bio, le dessert d'Eric pour le thème de Culino Versions sur Kaderick en Kuizinn©
Clafoutis au pamplemousse Corse et ananas bio
Recette tartelette rectangulaire à la rhubarbe bio pour le thème de Culino Versions
Tartelette rectangulaire à la rhubarbe bio
Recette tartelette amandine fraise framboise bio pour Culino Versions du mois de juillet
Tartelette amandine fraise framboise bio

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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54 commentaires

  1. Elle est vraiment magnifique ta charlotte!! un grand bravo 🙂
    et en plus de ça, qu’est ce que ça doit être bon hmm 🙂
    belle soirée, bisous ma Cathy!

  2. magnifique la présentation et les couleurs et 805 de fruits tout un défi! quelle bonne idée d’utiliser les tiges de rhubarbe au lieu des boudoirs! bravo ma douce! défi relevé!
    biszoussssss

  3. Magnifique !!! mais dis moi j’ai toujours une angoisse avec ce genre de dessert … comment on les mange sans tout démolir (j’ai le même soucis avec le millefeuille ;-))
    Bon bref, je finirai bien par réussir à l’attaquer par un bout … lol !
    En attendant (le massacre) … ton dessert est de toute beauté et je suis conquise par tant de créativité !!! tu le sais, j’aime çà et là en plein dans le mille !
    Splendide !
    Des bisous gourmands ma Cathy
    Sandy
    PS : le mieux c’est que j’y touche pas finalement … ^L^

  4. J’avoue que je suis bouche bée ! Ta recette est époustouflante ! Je te lève mon chapeau haut la main …..
    C’est BEAU, ORIGINAL, et j’adore quand il y a beaucoup de fruits. Ta photo est superbe, bref je suis clouée sur ma chaise à voir ta recette ! Tu me fais baver encore une fois lol.

    Je mettrai la recette de ma version du fondant la semaine prochaine, c’était et c’est encore hyperrrrr délicieux ! -)
    Bises
    Oser

  5. C’est trop beau! et certainement divin en diable! 🙂 comme j’aime à le dire. Le pôchage de la rhubarbe est à surveiller à la seconde . Bravo pour cette belle réussite. Bisous ma chère Cathy

  6. Une charlotte bien gourmande et l’association fraises – rhubarbe doit être délicieuse !!! En tout cas je me régale avec les yeux, la photo donne terriblement envie 🙂
    Bonne soirée ma Cathy et gros bisous

  7. Ouahh très belle charlotte ! Où vas-tu chercher toutes ces idées ? Le montage me paraît périlleux mais ta charlotte se tient et elle est parfaite avec ses 80% de fruits 🙂 Bonne journée Cathy

  8. La plus extraordinaire charlotte jamais vue !
    Le plus ancien jeu de la blogosphère le KKVKVK était sur le thème de la charlotte quel dommage que cette beauté n’y figure pas c’était gagné à coup sûr : c’est très délicat et graphique ( le jeu est clos )

  9. voilà une assiette magnifique … et très gourmande !!!!
    j’adore l’idée 😉 c’est superbe et trop bon, une association dont je suis fan !

  10. Je garde cette recette dans mes favoris ! La dernière fois que j’ai essayer de faire une recette avec de la rhubarbe mon gâteau était loupé! Mais j’adore la rhubarbe. 🙂

  11. Oh très originale cette charlotte avec de délicieuses saveurs de saison, un régal. Je t’ai chipé la recette de base de ton clafoutis, on s’est régalés !!! Bon week-end à vous 2

  12. Si ma recette était des plus simple la tienne beaucoup moins mais tout à fait réalisable tout de même ! Cette idée de remplacer les biscuits à la cuillère par des tiges de rhubarbe c’est trop top ! C’est une idée à retenir pour réaliser un dessert d’excellence !! Eric va avoir du mal à te dépasser ce mois-ci !! Bravo ma Cathy tu es la meilleure !! Gros bisous

  13. Quelle gourmandise tout en beauté!!! Ces couleurs ces saveurs et cette présentation, tout y est sublime, un dessert à tester pour se faire vraiment plaisir!!! Miam!!!

  14. Superbe très beau travail !!! Là je suis scotché car vraiment fallait y penser remplacer les biscuits pas la rhubarbe !!!! En plus fraise rhubarbe est une association que j’adore !!
    Bon week end
    bisous

  15. Oh voila une petite charlotte bien originale et joliment présentée !
    Avec une association de saveurs que j’aime beaucoup.
    Je crois qu’aujourd’hui est un jour spécial …, alors je te souhaite un très bon anniversaire et une belle journée
    Bises

  16. Mais c’est vraiment superbe…Non seulement la recette, (une habitude sur ce site) mais la présentation également (une autre habitude sur ce site!), c’est un réel plaisir pour les yeux et cela mérite un grand MERCI à vous deux!
    Des bises italiennes!
    Graziella.

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