Fondue de poireaux aux carottes et coeur de salade

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Vous savez que le thème de Culino Versions est la Cuisine légère, donc Eric a planché pour faire un accompagnement à ma recette de rouleaux de saumon farci à la vapeur. C’était l’association parfaite pour ce repas sous le signe de la légèreté … Une fondue de poireaux avec des rubans de carottes à la vapeur et des cœurs de salades rôties relevés par un pesto de mâche inspiré par ceux d’Agnès …

Recette de la fondue de poireaux & rubans de carottes servis avec un coeur de salade rôtie et un pesto de mâche pour Culino Versions - Kaderick en Kuizinn©2013

 Recette saine – Fondue de poireaux pour 2 personnes

 Préparation 20 minutes ~ Cuisson 15 minutes

– Ingrédients –Recette de la fondue de poireaux & rubans de carottes servis avec un coeur de salade rôtie et un pesto de mâche - Kaderick en Kuizinn©2013

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– Pesto de mâche –

Recette de la fondue de poireaux & rubans de carottes servis avec un coeur de salade rôtie et un pesto de mâche pour Culino Versions - Kaderick en Kuizinn©2013

Fondue de poireaux aux carottes et coeur de salade avec un pesto de mâche

Préparation des rubans de carottes

  • Peler les carottes oranges et aussi des noires.
  • Avec la mandoline faire des rubans de carottes.
  • Les faire cuire à la vapeur pendant 7 minutes pour les garder un peu croquantes.
  • Mettre les cœurs de salade à cuire aussi à la vapeur 5 minutes.

Préparation de la fondue

  • Nettoyer le poireau, en coupant la barbe et les feuilles trop vertes.
  • Le couper en 2 dans la longueur et le passer sous l’eau pour enlever la terre.
  • Découper le en lanières puis en dès.
  • Mettre à cuire dans une poêle avec une noisette de beurre, saler et poivrer.
  • Peler l’échalote et la ciseler finement.
  • La rajouter au poireau quand il est bien revenu. Remuer et laisser cuire 3 minutes.
  • Verser un verre d’eau dessus pour déglacer la poêle.
  • Continuer la cuisson jusqu’à ce que l’eau se soient évaporé.
  • Hors du feu ajouter une noix de beurre, remuer et garder au chaud.

Recette de la fondue de poireaux & rubans de carottes servis avec un coeur de salade rôtie et un pesto de mâche - Kaderick en Kuizinn©2013

Préparation du pesto de mâche

  • Laver la mâche et couper le pied.
  • Mixer assez fin les noix et amandes, conserver dans un bol.
  • A la place mettre les feuilles de mâche dans le bol du mixer.
  • Mixer jusqu’à ce la mâche soit en purée.
  • Ajouter les anchois et le mix noix amandes.
  • Ajouter l’huile petit à petit jusqu’à ce que vous obteniez un pesto.

Montage du cercle

  • Prendre un cercle et avec les rubans de carottes faire plusieurs tours.
  • Remplir avec la moitié de la fondue de poireaux.
  • Au dernier moment passer les cœurs de salade à la poêle, 30 secondes sur chaque face.
  • Démouler le cercle avec le poussoir et poser sur chaque un cœur de salade.
  • Décorer l’assiette avec des points de pesto et mettre le reste dans un bol.

Recette de la fondue de poireaux & rubans de carottes servis avec un coeur de salade rôtie et un pesto de mâche - Kaderick en Kuizinn©2013

Impressions

  • Ce fut le trio de légumes parfait pour accompagné les rouleaux de saumons.
  • Le pesto de mâche fut une belle découverte, assez fort mais c’est ce qu’il fallait pour donner du pep’s a cette recette.
  • Nous avons été convaincu par ce repas léger et pourtant des plus savoureux.
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83 commentaires

  7. Eric t’a sacrément gâtée pour accompagner ton petit saumon de l’autre jour ! Les poireaux accompagnent toujours très bien le saumon mais là il en a fait un plat de chef !! J’aurais bien aimé être à votre table !! Bravo !! Gros Bisous ma Cathy

  10. Merci pour cette idée d’accompagnement car ce week-end, je voulais justement tenter ton saumon même si le poisson n’est pas ce que je préfère : avec cette fondue de légumes, ça risque d’être top !! Bisous

  14. Je fonds littéralement …………….. et toutes ces couleurs et ces saveurs avec ces carottes colorées !!!
    Belle assiette, bravo … j’arrive pour les midi 🙂
    Bises, Sandy

    • une assiette bien colorée, légère et savoureuse ma Sandy !!!
      on cogite avec Eric pour te faire une galette, on va essayer ce week !!!
      des bisous ma belle :*

  18. C’est d’une originalité! Bravo! Ça me donne faim de bon matin! C’est malin ça! lol! C’est sûr que ça doit être léger mais savoureux! J’adore! Bises ma Cathy!

  19. J’adore la présentation vraiment superbe ! une excellente idée que ces légumes réunis pour un met savoureux et succulent, j’aime, encore une fois, énormément, bravo et merci à toi, une magnifique prestation !
    Très belle journée, bisous
    Jacqueline

  24. Voilà qui est très joli pour les pupilles en plus d’être léger et extrêmement appétissant pour les papilles.
    J’aime énormément, ma douce ! Bravo à Eric !
    Bisous et une belle soirée, ma Cathy ! ♥

  27. c’est original les rubans de carottes pour réaliser le socle!!
    tu as encore eu une très belle idée de recette ma Cathy!
    c’est un plaisir de me balader chez toi!! ^^
    bonne soirée ma douce.
    Bisous, bisous ♥

    • c’est gentil ma Poupougnette mais c’est Eric qui a tout inventé autant la recette que la préparation !!!
      et j’en suis super fière !!! gros bisous mon Angie :*

  34. Mmmmm ma Cathy ! Je suis absolument séduite par cette belle recette végétalienne !!! Que du bonheur en vert !! De gros bisous xx

  40. Bravo Eric ! C’est super bien présenté en plus, chapeau ^^ Et puis avec de bons légumes je ne doutes pas une secondes sur les saveurs de cet accompagnement 🙂 Bisous Bisous et bon WE les z’amis <3<3<3

  42. Super salade! A faire absolument! Moi j’aurais caramélisé les carottes au beurre (et peut-être ajouter un peu de sucre brun) pour leur donner plus de gout et de couleur 😉

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