Dome chocolat à la poire et crème de marron

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Recette dome ou demi-sphère chocolat à la poire et crème de marron avec des éclats de nougatine pour un dessert de Fêtes - Kaderick en Kuizinn©

Commençons cette semaine, par un joli dessert qui pourrait être sur vos tables de Fêtes. Un dome ou demi-sphère de chocolat avec une poire pochée et de la crème de marron fait maison. Oui, oui, on a osé ! Ce dessert est une vraie tuerie, déjà recette de la poire pochée, je n’ai plus besoin de vous la présenter, de même pour la crème de marron, alors pourquoi ne pas les associer dans un dome de chocolat avec une nougatine ambrée ! En tout cas nous on a trouvé un de nos desserts de Fêtes. Et vous ?

Dome ou demi-sphère de chocolat à la poire pochée, crème de marron et éclats de nougatine

Pour les demi-sphère

  • 1 tablette de chocolat noir ou au lait

Pour la garniture 

  • 3 petites poires bio – 150 grammes de sucre – 50 cl d’eau – 2 étoiles de badiane
  • ½ pot de crème de marron maison à la vanille

Pour la nougatine

  • 100 grammes de sucre – 2 cuillères à soupe d’eau – 50 grammes d’amandes effilées

Recette demi sphère chocolat à la poire et crème de marron avec des éclats de nougatine pour un dessert de Fêtes - Kaderick en Kuizinn©

 

Commencer par les poires pochées

  • Préparer le sirop avec le sucre, l’eau, les étoiles de badiane ou les graines de la gousse de vanille. Faire chauffer le sirop jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
  • Peler les poires avec un économe, les couper en deux et retirer le trognon. Plonger les poires dans le sirop qui doit les recouvrir au ¾. Les faire cuire à petits bouillons tout en tournant les poires de temps en temps. Au fur et à mesure que le sirop épaissit, il diminue, donc arroser régulièrement les poires avec une cuillère.
  • La cuisson varie en fonction de la grosseur des poires. Vérifier la cuisson avec un cure dent. Les poires doivent être cuites et translucides. Les placer sur la grille à gâteaux pour qu’elles s’égouttent.

Recette dome ou demi-sphère chocolat à la poire et crème de marron avec des éclats de nougatine pour un dessert de Fêtes Recette demi sphère chocolat à la poire et crème de marron avec des éclats de nougatine pour un dessert de Fêtes - Kaderick en Kuizinn©

Préparer la crème de marron à la vanille

  • Dans une casserole, mettre 150 grammes de sucre, ½ verre d’eau, les graines de vanille et les marrons. Les faire cuire à petits bouillons pendant 10 minutes, en les enrobant régulièrement.
  • Puis mixer-les avec le mixer plongeur directement dans la casserole, réserver. Puis placer au frais.

Recette dome ou demi-sphère chocolat à la poire et crème de marron avec des éclats de nougatine pour un dessert de Fêtes - Kaderick en Kuizinn©Recette dome ou demi-sphère chocolat à la poire et crème de marron avec des éclats de nougatine pour un dessert de Fêtes - Kaderick en Kuizinn©

Préparation de la nougatine aux amandes

  • Dans une casserole, faire chauffer le sucre et les deux cuillères d’eau, attendre que le caramel se forme sans y toucher, dès qu’il a une couleur ambrée, jeter dedans les amandes effilées, remuer pour bien enrober les amandes.
  • Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d’une autre feuille et avec un rouleau à pâtisserie étaler la nougatine à l’épaisseur désirée. Ici, on la faite assez fine pour avoir une feuille de nougatine transparente.
  • Avec un verre, tracer des cercles pour pouvoir les découper plus facilement quand elle sera froide et dure.

Recette dome ou demi-sphère chocolat à la poire et crème de marron avec des éclats de nougatine pour un dessert de Fêtes - Kaderick en Kuizinn©Recette dome ou demi-sphère chocolat à la poire et crème de marron avec des éclats de nougatine pour un dessert de Fêtes - Kaderick en Kuizinn©

Préparation des dome ou demi-sphères de chocolat

  • Faire fondre le chocolat couper en morceaux dans une casserole au bain marie. Quand il est fondu, prendre une coque en acier inoxydable, verser un peu de chocolat et faire tourner la coque dans tous les sens pour recouvrir toute la surface. Verser le surplus de chocolat dans la casserole. Faire de même pour les autres coques.
  • Placer les dome au frais pour 15 minutes. Remettre le chocolat à fondre, sortir les coques du froid et recommencer la même opération que décrite au-dessus pour former une deuxième couche. Placer-les au frais pour 30 minutes.
  • Verser le reste de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé et tracer des triangles dès que le chocolat commence un peu à se figer.

Recette dome ou demi-sphère chocolat à la poire et crème de marron avec des éclats de nougatine pour un dessert de Fêtes - Kaderick en Kuizinn©

Montage des dome ou demi-sphère au chocolat

  • Rassembler tous vos éléments sur votre plan de travail. Découper les cercles de nougatine avec le a pointe du couteau, en suivant les cercles. Sortir les coques du froid, mettre 2 cuillères à café de crème de marron dans une coque, placer la demi-poire avec le creux vers le haut, remettre un peu de crème pour que la poire soit entièrement encerclée.
  • Placer un cercle de nougatine pour terminer la demi-sphère. Recommencer chaque opération pour les 5 autres dome. Les placer au frais pour au moins 1h30.

Recette demi sphère chocolat à la poire et crème de marron avec des éclats de nougatine pour un dessert de Fêtes - Kaderick en Kuizinn©

 

 

Dégustation des dome ou demi-sphère au chocolat Au moment de passer au dessert, sortir les dome du frais. Dans un plat creux mettre de l’eau chaude. Plonger une demi-sphère dans l’eau en la faisant tourner pour que toute la surface soit en contact avec l’eau. Attention de ne pas mettre d’eau dans la demi-sphère. Avec la pointe d’un couteau fin, passer la entre la coque et le chocolat qui a très légèrement fondu. Décoller-la délicatement, c’est le moment le plus tendu de la recette ! Retourner chaque dôme dans une assiette à dessert, décorer avec des éclats de nougatine. Des triangles de chocolat et des amandes effilées. Manger de suite pour avoir un chocolat détendu, une crème à bonne consistance, une poire froide et une nougatine croquante ! Dans ce dessert on passe par tous les états, avec du moelleux, du croquant, du doux et fondant …

 

 

Un vrai délice …

N’hésitez pas à consulter mes 2 autres recettes de demi-sphère pour avoir encore plus de détails

Demi-sphère de chocolat à la glace au chocolat blanc

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Recette de la glace au Touron dans une coque au chocolat
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Dégustation poire pochée à la badiane, chocolat cannelle et pain perdu pour un dessert gourmand - Kaderick en Kuizinn©
Poire pochée à la badiane, chocolat cannelle et pain perdu
Recette des demi-sphère au chocolat à la glace au chocolat blanc
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104 commentaires

  7. Ce duo poire/crème de marron est excellent, j’adore aussi mais présenté en dôme c’est carrément parfait…tu nous fais bien envie!! Bisous Cathy

  10. Waouh ! Effectivement, tu as osé !!! J’adore ! Tant visuellement que par le mélange des saveurs et textures !!! Bravo (PS : je t’ai taguée aujourd’hui si jamais…) Bizzz

  16. oh la la Cathy je n’ai plus qu’à nettoyer mon clavier , dejà sur Facebook j’ai bavé en plus là avec toutes ces photos j’ai immondé mon clavier
    vraiment sublime , gourmand ….. je n’ai plus de mot tellement que je suis conquise!!!!!!!
    bon lundi
    bisous

    • oh comme tu me fais plaisir, c’est pour ce genre de partage que je fais ce blog aussi !!!
      comme ça fait plaisir … 🙂
      merci, merci, merci ma Christèle, j’en coquelicote *

  19. Absolument magnifique ton dome de chocolat ! une très belle recette haut de gamme et savoureusement cuisinée ! bravo pour cette excellente et superbe présentation ! de la grande cuisine, superbe !
    Je te souhaite une très belle journée de lundi, bizz
    Jacqueline

  20. C’est magnifique, j’adore l’association poire/chocolat et la finition nougatine est superbe !! En plus, cette poire pochée et fondante … huummmmmm

    • merci Isabelle, venant de toi en plus c’est un vrai compliment !!! j’admire à chaque fois tes recettes et tes présentations alors oui .¤*je coquelicote*¤.

  21. Holala !!! C’est une vrai tuerie cette coque de chocolat, mais pas de crème de marron pour moi j’ai un peu de mal avec 😉
    Encore un merveilleux dessert des plus gourmand !!!!
    Bravo ! Gros bisous.

  22. Ouiiiii !!! j’ai trouvé mon dessert pour les fêtes !! à condition que tu viennes le faire chez moi !!! c’est fabuleux mais je ne me sens pas capable de faire cette merveille !! Je n’ai pas de mots pour te dire combien je trouve ça superbe ma Cathy !! Du grand art ! Gros bisous

    • mais non ma Gut c’est simple comme recette, il faut juste avoir le coup pour les démouler !!! je suis sure que tu vas y arriver 😉 en tout cas merci pour ton gentil commentaire, bisous ♥

  23. Eh bien ma Cathy, voilà qui en jette grave ! Un grand bravo pour cette réalisation, vous avez assuré, vraiment, c’est aussi beau que bon (à n’en pas douter). Bisous tout plein xx

  29. tout simplement magique! ce dôme de chocolat débordant de gourmandise : poires et marrons font parti de ma liste de pêchés mignons!! ^^
    bonne soirée ma douce.
    bisous, bisous ♥

  31. Cathy et Eric viennent de nous faire la 8ème merveille du monde !!!! :o)
    Ne cherchez plus, elle est là sur le blog Kaderick En Kuizinn.
    Sérieusement, c’est une pure gourmandise, irrésistible et tentante.
    Merci pour ce très beau partage à tous les 2.
    Bises, belle semaine à vous, Sandrine .

  32. Wow! Que c’est beau! Un délice gourmand! Le talent que vous avez tous les deux! On voit bien sur les photos que c’est Monsieur qui fait « rouler » le chocolat dans les domes loll! Bravo à tous les deux c’est une splendeur ces domes! Je vous invite n’importe quand si vous en amenez pour le dessert! lol! Bises ma Kaderick

    • merci pour l’invitation ma Julia, en plus mon homme rêve de visiter le Canada !!! attention qu’on ne te prenne pas aux mots 🙂 en tout cas merci pour ton gentil commentaires, on apprécie !!! bisous ma douce ♥

    • toi tu as regardé dans avec les star !!! hihihi
      oui moi aussi 🙂
      du coup il ne manquait plus que le «  »J »achèèèèèète » » et on y était 🙂 gros bisous Chouchie :*

  46. Je m’aperçois que j’ai complètement zappé ces petits dômes ! :/
    Alors qu’ils sont sublimes ! Et qu’il y a un peu de moi dans ce dessert … 😉
    J’imagine le délice et le fondant en bouche … Quel bonheur pour les papilles 😉
    Je t’embrasse fort, et passe une belle journée, ma douce !♥

    • mais c’est pas grave ma Lyne, je sais que tu es très occupé avec ton nouveau blog et les révisions de Lelex, en autre …
      oh oui il y a de toi dans cette recette, tes étoiles de badiane sont un enchantement qu’est ce qu’elles sentent bon … une merveille … passes une douce journée ma Lyne, des bisous ♥

  47. bonjour
    est ce que je peux mettre de la mousse chocolat a l’intérieur du dome à la place de la créme de marron, dois je laisser au frigo ou au congel une fois remplie ? et combien de temps ? j’ai acheté des domes en acier est ce difficile de les démouler ? j’ai vu votre explications .ce sera ma toute 1ere fois que je les fait. merci

    • Bien sur, vous pouvez très bien mettre de la mousse au chocolat. Pour ce qui est du demoulage ça sera plus simple si les coques sont remplies et froides … suivez la méthode indiquée en photos ! Bonne dégustation 🙂

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