= Mille-Feuille de Chips d’Ananas et Glace Rhum-Coco ~ Editions Solar =
Quoi de mieux pour commencer ce week-end très chaud que de se régaler avec ce Mille-feuille de Chips d’Ananas et sa Glace Rhum-Coco, un dessert que j’ai tiré du nouveau livre que j’ai reçu des Editions Solar Chips de Légumes & Fruits Variations Gourmandes par Solveig Darrigo-Dartinet. J’ai choisi ce livre car intriguée par le gout que pouvait avoir les chips, je me doutais que le temps de cuisson serait long, mais ça en valait la peine. Les chips concentre le goût et renforce les saveurs, ici de l’ananas. Dans le livre, les chips d’ananas sont associées à un sorbet de coco. J’ai donc réalisé aussi, une glace au rhum-coco. Un vrai régal ce dessert !
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 3 heures
- Sorbetière : 20 minutes
- Matériel : mandoline ~ sorbetière ~ four ~ casserole ~ plat creux ~ 1 cuillère en bois ~ un fouet ~ 4 demi-sphères en acier inox alimentaire
- Pour 4 personnes
⇒ Ingrédients
- 1 ananas bio
- 6 jaunes d’œufs bio
- 25 cl de crème liquide 15%
- 25 cl de lait
- 50 grammes de sucre
- 1 gousse de vanille 2 cuillères à café de rhum-coco de Guadeloupe
⇒ Préparation du mille-feuilles de Chips d’Ananas
- Préchauffer le four à 80°c ou thermostat 2~3
- Éplucher l’ananas dans le sens de la hauteur, puis émincer-le à la mandoline en lamelles de 2~3 millimètres d’épaisseur.
- Disposer les lamelles d’ananas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner et laisser dessécher les tranches pendant 3 heures. Retourner-les à mi-cuisson.
⇒ Préparation de la glace au rhum-coco
- Pendant ce temps préparer la glace au rhum-coco.
- Mettre le lait, la crème, 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à café de rhum-coco dans une casserole.
- Gratter les graines de la gousse de vanille fendue en 2 et les rajouter au liquide, ainsi que la gousse.
- Faire chauffer presque jusqu’à frémissement.
- Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
- Verser petit à petit le liquide chaud crémeux sur la préparation en fouettant.
- Enlever la gousse de vanille, laisser la sécher et la mettre dans un pot de sucre pour avoir un sucre vanillé.
- Remettre la préparation sur le feu doux-moyen, la crème anglaise ne doit surtout pas bouillir.
- Remuer tout le temps de la cuisson en faisant des huit avec la cuillère.
- Contrôler si la crème est cuite, en faisant un trait horizontal sur la cuillère en bois.
- La crème étant au dessus du trait ne doit pas couler et rejoindre le trait du bas.
- Verser de suite dans un plat plongé dans un bac d’eau très froide pour stopper la cuisson.
- Laisser refroidir, en remuant de temps en temps pour ne pas qu’une peau se forme à la surface.
- Quand la crème est bien froide, placer dans la cuve de la sorbetière pour 20 minutes.
- Remplir les demi-sphères de glace et les conserver au congélateur.
⇒ Montage et Dégustation du Mille-feuille
- Sortir les demi-sphères du congélateur, prendre un bol rempli d’eau assez chaude.
- Tremper-les une à une pour pouvoir les démouler (15 secondes)
- Placer une chips d’ananas sur l’ardoise (choisir les plus grandes tranches pour la base)
- Disposer 1 demi-sphère dessus, le côté plat sur la chips.
- Placer ensuite, une ou deux chips sur le dessus.
La version encore plus gourmande : si, si c’est possible !
- Faire un deuxième étage en faisant une quenelle de glace, placer une demi-chips planter dessus {photo 4}
⇒ Mon point de Vue …
- C’est vraiment une belle surprise, j’étais pourtant septique au départ.
- Il vaut mieux prévoir de faire cuire les chips le soir quand il fait moins chaud.
- Et si comme moi vous avez un compteur nuit faites le a ce moment-là.
- C’est un dessert que l’on referas avec d’autres fruits et un autre gout pour la glace ou sorbet.
C’est vraiment à essayer et tellement bon !
ce dessert et beau, frais, raffiné et gourmand encore une fois bravo !
merciii Leticia il était tout ça à la fois !
Kissous ma belle:*}
Quelle belle recette ma Cathy, fraîche, originale et gourmande, tout toi ! J’adore !! Bisous et bon week-end ! 🙂 xx
oh c’est gentiiil c’est ça ma Lili ♥
Bon dimanche, Kissous :*}
Un dessert aussi beau que bon, une délicieuse association exotique!! Bisous
une belle surprise ce dessert et c’est vrai que l’association est top 🙂 Kissous c-line :*}
C’est joliment présenté et cette glace coco un vrai plaisir
Je te souhaite un très beau WE
Valérie.
merciii beaucoup Valérie, passes un bon dimanche :*}
la présentation de ce dessert est sublime
le mélange doit être top en bouche
bravo
bon samedi
bisous
merciii beaucoup Christèle !
ce dessert est tout en harmonie !
Kissous Christèle :*}
Huuuum en général coco-ananas ça marche très bien. Je vais faire ma chauvine mais le punch – coco de Martinique est bien meilleur:-) miaaaam ton dessert!
tu as raison de faire ta chauvine 🙂
moi qu’il soit de Martinique ou de Guadeloupe, le rhum je l’aime. Celui là on nous l’a offert !
Kissous Sweet :*}
C’est sublime ma Cathy ! Vraiment très beau et certainement très bon ! Un dessert exotique comme je les aime … Noix de coco et ananas, un duo gourmand vraiment divin !
Des bisous, ma douce ! Et un bon week-end sous les mûres … 🙂
beau et bon à la fois, quoi demander de mieux 🙂
je suis pas peu fière de mon dessert, c’est rare que je le soit mais là … ça va je suis contente du rendu !
je t’embrasse fort ma Lyne et j’espère avoir un peu de temps pour répondre à ton mail ♥ bonne soirée !
Holala ton dessert!!!!
comme tu dis ma Boubou !
Kissous ma belle :*}
Quel dessert original! Bises Julia
ravie que tu aimes ma Julia !
Kissous et bonne soirée ma belle :*}
voilà qui doit etre frais et bienvenue par ces températures caniculaires!! Bon dimanche, bises
Lou
un vrai régal avec ou sans chaleur 🙂
Kissous ma Lou ;*}
C’était de la bombe Bébé !!!
oh oui mon Amour ♥ c’est que du bonheur ♥
Bravo Kiki…..moi j’aime bien des chips comme les tiennes, et puis j’aime tout d’abord !
Encore une Une, tu vas finir par attirer l’attention ;-)lolll
Pas trop le courage de publier, mais je me soigne activement !!!
Des bisous
Mimi
http://www.lapoelequirit.com/article-gateau-a-l-huile-d-olive-et-abricots-rotis-109204388.html
c’est un dessert que tu adorerais ma Kiki ♥
oui on va croire que je connais quelqu’un chez Libé à force !
tu comprends bien que moi la petite blogueuse, ça peut pas être pour mon talent que je fais la Une 🙂
je t’ai laissé un mot sur FB, on en parle demain ma Kiki !
Kissous et bonne nuit ma douce ♥
Que dire absolument magnifique et vraiment très rafraîchissant, on a bien besoin!. Coco et ananas un tourbillon pour les papilles. Bon dimanche. Bisous
oh ouiii on en a besoin en ce moment !
quelle chaleur … !!!
alors un petit moment de bonheur glacé et croustillant ça se refuse pas 🙂
Kissous ma Jackie et merci pour avoir parlé de mon blog :*}
belle assiette gourmande, j’adore…
bon dimanche
manue :))
merciii Manue, un vrai régal !
kissous et bonne soirée :*}
Superbe dessert qui me plaît autant pour les saveurs que pour la magnifique présentation.
ooOoOOhhhh merci ma Véro, j’apprécie 🙂
kissous ma belle :*}
C’est juste superbe !!
J’adore la présentation ainsi que la recette, bravo ! 🙂
simple, beau et bon !
pas besoin de pirouette pour en jeter 🙂 hihihi !
kissous ma Val :*}
Vraiment superbe! quelle jolie gourmandise!
Bravo pour ta présentation et tes photos sublimes.
Bisous bisous
ooOhooH merci les Bulles, venant de vous c’est un beau compliment 🙂 kissous les filles ♥
Je te souhaite une douce soirée avec une note de fraicheur
Valérie.
bonne soirée et douce nuit Valérie, kissous :*}
Un joli dessert tout en légèreté et en fraîcheur! idéal
bises
C’est une recette très originale avec un superbe dressage ! Biz
C’est très beau bravo et félicitations pour la sélection libé food
Oh mais cela me semble bien bon et très joli.
Bravo au photographe pour les belles photos.
Chantal
http://www.macuisineetvous.com
merciii Chantal c’est très gentil !
le photographe c’est moiii 🙂
merci de ta visite, bienvenue sur mon blog et à bientôt 🙂
Vraiment très jolie ta recette! Je cherchais précisément une jolie recette de chips d’ananas pour terminer mes menus de la semaine … Dimanche soir … Pour le côté ‘raisonnable’, & la saison, je n’ai pas proposé la glace coco … Tu ne m’en voudras pas!? Mais je sais que les gourmands ne manqueront pas de s’en apercevoir … D’autant qu’il y a un lien direct ici pour ta recette …
En tous cas, Merci & bonne semaine!
[…] la plaque avec la grille au four et surveiller la cuisson pour pouvoir retirer les mille feuille dès qu’ils […]