Mini pièce montée à la crème de marron – Culino Versions par Eric

Voici la version d’Eric de « La pâte à choux » pour le thème du mois de février de Culino Versions. Des petits choux remplis à la crème de marron dressés en pièce montée sur des cercles de nougatine et garni de marrons glacés ! Un pur régal, la crème de marron on adore ça et les marrons glacés n’en parlons pas 🙂

¤ Pour 2 pièces montées de 5 choux ¤

Préparation :  30 minutes – Cuisson – 35 minutes

 Ingrédients pour la pâte à choux

¤* 70 grammes de farine bio

¤* 40 grammes de beurre

¤* 2 œufs bio

¤* 12 cl d’eau

¤* 1 pincée de sel

 Préparation et Cuisson

¤* Porter à ébullition l’eau, le sel, le beurre coupé en dès. Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine. Mélanger et remettre à cuire 1 minutes pour dessécher la pâte.

¤* Incorporer les œufs un à un. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°c ou thermostat 7

¤* Sur une feuille de cuisson faire les choux à l’aide d’une poche à douille rempli de la pâte à choux.

¤* Prendre un peu d’eau et avec le doigt lisser le dessus des choux.

¤*Les enfourner pour 20 minutes, puis laisser refroidir les choux dans le four en entrouvrant la porte avec une cuillère en bois pour éviter qu’ils ne se dégonflent avec le choc thermique.

 Ingrédients pour la nougatine

¤* 100 grammes de sucre

¤* 50 grammes de noisettes

¤* 50 grammes d’amandes effilées

¤* 2 cuillère à soupe d’eau

Préparation et Cuisson

¤* Faire cuire le caramel avec le sucre et l’eau sans remuer.

¤* Mixer grossièrement les noisettes et amandes, garder une poignée d’amande effilées.

¤* Quand le caramel est ambré, mélanger dedans les noisettes et amandes mixés puis les verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

¤* Avec un petit bol dessiner les empreintes qui serviront au socle de la mini pièce montée.

¤* Garnir les choux avec une poche à douille rempli de crème de marron.

Montage de la mini pièce montée

¤* Dans une assiette à dessert placé au centre un rond de nougatine, placer dessus 4 choux, en son centre placer un marron glacé.

¤* Placer sur les 4 choux un autre cercle de nougatine et terminer par un choux chapeauté d’un marron glacé.

Voilà un joli dessert que l’on adoré, entre les choux bien aérés, la crème de marron au bon gout de vanille, la nougatine un peu tendre et bien sur les marrons glacés pour terminer en beauté.

Encore une fois Eric à relevé le défi de Culino Versions et pourtant la pâte à choux c’est pas simple.

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