A noël j’ai reçu en cadeau le très beau livre :

L’encyclopédie du Chocolat

Un livre tellement beau, que pour le moment je m’étais contenté de le regarder, en faisant des «Hummm», des «ça doit être trop bon ce dessert» ou encore «trop beau mais Waouh le niveau» J’ai donc décidé d’essayer quand même de faire quelques recettes pour que vous aussi, vous puissiez faire : Waouh, Humm ! Trop bon …

Bon pour le : «Trop beau», faudra encore que je fasses de gros progrès !

Religieuse au chocolat Valrhona

Recette religieuse au chocolat pour 4 personnes

Préparation de la pâte à choux

Ingrédients : 75g (7,5 cl) d’eau – 75g (7,5cl) de lait – 2 pincées de sucre semoule – 1 pincée de sel – 60g de beurre, 90g de farine – 3 œufs entiers.

• Préchauffer le four à 180°c (Th6)
• Faire bouillir l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans 1 casserole puis ajouter la farine tamisée.
• Mélanger rapidement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
• Ajouter 1 à 1 les œufs tout en remuant.
• Verser la pâte dans 1 poche à douille.
• Placer 1 feuille de papier sulfurisé sur la plaque puis former 4 boules pour la base et 4 plus petites pour le chapeau.
• Espacer les, car la pâte va gonfler à la cuisson et enfourner pour 20 à 30 minutes à vérifier selon le four.

Préparation de la crème pâtissière au chocolat

Ingrédients : 84g de chocolat valrhona Jivara – 36g de jaunes d’œufs – 30g de sucre semoule – 10g de farine de maïs – 200g (20cl) de lait – 40g de crème fleurette.

• Hacher le chocolat sur une planche.
• Fouetter les jaunes avec le sucre et la farine de maïs, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Faire bouillir le lait et la crème, puis verser le mélange.
• Remuer le tout pendant 2/3 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe.
• Hors du feu, incorporer le chocolat et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Mettre dans un plat au frigo pour la faire refroidir.

Préparation du glaçage au chocolat

Ingrédients : 75g de chocolat valrhona manjari – 125g (12,5 cl) de crème liquide – 30g de beurre.

• Mettre a fondre le chocolat et la crème au micro-onde 30 secondes.
• Ensuite remuer et rajouter le beurre en morceaux.

Montage religieuse au chocolat

• Mettre la crème refroidie dans une poche à douille et garnir les choux.
• Puis les trempe dans le chocolat fondu.
• Assembler les Religieuses et les placer au frigo pour au moins 2 heures.

La recette religieuse au chocolat est inspirée de la recette de Frédéric Cassel page 163 du livre :

L’encyclopédie du chocolat de chez Flammarion ( article non sponsorisé)

Ne peux que s’améliorer : Bien que je ne sois pas ravie du visuel, ni de la couleur de mon chocolat, d’ailleurs si quelqu’un peut m’expliquer pourquoi après refroidissement mon chocolat est pâle et pourquoi l’on voit ressortir le gras du beurre, je suis preneuse ! Mais malgré ça ces religieuses étaient excellentes et elles non pas fait un pli ! Bon on ne peut que s’améliorer !!!

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