Ce joli plat est composé d’un rôti de porc découpé en médaillon

avec une poêlé de champignons, du risotto et son jus…..

Médaillons Porc au Risotto et Champignons

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Pour cela il vous faudra :

• 1 médaillon de 200g par personne
• 10 champignons de paris
• 3 échalotes
• 1 oignons
• 100g de lardons.

Réalisation des médaillons porc

• Préchauffer le four à 180°c ou Th 6.
• Faire colorer les médaillons dans une poêle sur les 2 faces.
• Réserver, saler et poivrer.
• Ensuite faire revenir les lardons, champignons et échalotes, oignons.
• Mettre les médaillons et le mélange au four pour 20 minutes.
• Ensuite sorter le et couvrez le de 2 feuilles de papier d’alu et d’un torchon.
• Laisser le se reposer….

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Pour le risotto il vous faut 

• 100g de riz arborio par personne
• 1 oignon
• 3 càs de vin blanc
• 20g de beurre
• 2 càs de mascarpone
• du parmesan
• 1litre de bouillon de légumes.

Réalisation du risotto

• Mettre le bouillon a chauffer et le maintenir à petit bouillon.
• Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, puis rajouter le riz.
• Quand il devient translucide ajouter le vin blanc et le laisser évaporer.
• A partir de là vous devrez rajouter une louche de bouillon.
• Remuer jusqu’à absorption du liquide,rajouter une louche et comme ça pendant 20 minutes.
• Votre riz doit être encore al dente et il doit rester du jus.
• Mettre le beurre froid, remuer ensuite le mascarpone et le parmesan.

Dressage des médaillons porc et risotto

• Récupérer le jus des médaillons et le faire réduire dans une poêle.
• Incorporer 20g de beurre bien froid en morceaux et l’intégrer au jus hors du feu.
• Vous n’avez plus qu’a servir à l’assiette en rajoutant un filet de jus sur les médaillons et le risotto.

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Bon appétit

Eric et Kty