Rôti veau façon navarin et légumes au cidre

Après vous avoir proposé la recette de la polenta crémeuse hier, voici le rôti veau façon navarin et ses petits légumes cuits en cocotte en fonte pour un plat de dimanche, dont la viande cuite en cocotte permet d’obtenir une viande savoureuse et moelleuse.

Le choix du morceau pour le rôti est important aussi, le boucher nous a proposé de le prendre dans le «bas carré», alors ce morceau est peut-être moins présentable que le rôti dans le filet mais vu son gout et sa tendreté, nous avons bien fait de l’écouter.

Et que dire de cette sauce au cidre, épaisse, réduite, beurrée juste ce qu’il faut pour la rendre brillante et riche, avec ce petit goût sucré qui s’est si bien mariée avec la viande, les légumes et la polenta … Je crois l’avoir déjà dit, mais c’est pas grave je vous le redis, c’est un vrai délice ce plat !

Recette rôti veau façon navarin et petits légumes - Kaderick
Recette rôti veau façon navarin et petits légumes en cocotte
Préparation légumes printaniers rôti veau cocotte - Kaderick
Préparation des légumes printaniers et rôti veau en cocotte

Rôti veau façon navarin

et petits légumes sauce au cidre

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • Rôti veau (bas carré) : 800 grammes
  • Carottes fanes : 1 botte
  • Oignons frais : 1 botte
  • Navets : 2
  • Champignons de Paris : 8
  • Artichauts violet : 2
  • Cidre demi-sec : 33 cl
  • Beurre : 25 grammes
  • Huile d’olive – Sel – Poivre du moulin

Réalisation du rôti veau façon navarin

  • Préchauffer le four à 210°c ou thermostat 7.
  • Peler les carottes, nettoyer les oignons frais, tourner les artichauts, couper les en 4 et retirer la barbe.
  • Peler les navets puis les découper en 4 ainsi que les champignons en 2.
  • Mettre la cocotte en fonte en chauffe, ajouter un peu d’huile d’olive puis marquer le rôti veau sur toutes les faces.
  • Retirer le rôti veau et le réserver dans une assiette.
  • Déposer tous les légumes dans la cocotte et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
  • Saler, poivrer puis déglacer les légumes en versant la bouteille de cidre, laisser le s’évaporer un peu.
  • Ajouter 1 verre d’eau, faire la place au centre de la cocotte pour y replacer le rôti veau.
  • Fermer la cocotte et la placer au four puis baisser le à 180°c.
  • Retourner le rôti veau à mi-cuisson et ajouter 1 verre d’eau pour avoir assez de jus.
  • Sortir la cocotte et retirer le contenu que l’on place dans une assiette en recouvrant le tout d’une feuille de papier d’alu.
  • Placer la cocotte sur la plaque à induction et faire réduire le jus jusqu’à ce qu’il soit épais et bien réduis.
  • Ajouter le beurre hors du feu et remuer pour bien l’incorporer à la sauce au cidre pour la rendre brillante.
Cuisson en cocotte fonte rôti veau légumes au cidre - Kaderick
Cuisson en cocotte fonte du rôti veau et légumes au cidre
Rôti veau façon navarin sauce cidre polenta et légumes - Kaderick
Rôti veau façon navarin avec une sauce au cidre, polenta et légumes

Les petits plus de Kty

Servir le rôti veau avec de la polenta crémeuse, les légumes cuits à la cocotte et la sauce bien épaisse au cidre pour un plat goûteux et réconfortant comme on les aime. Vous pouvez aussi ajouter des fèves fraîches et des petits pois frais, ça y est ils arrivent sur les étals !

Partenariat : Cidre demi sec de la Penn ar Box


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9 commentaires Ajoutez le votre

  1. manueb dit :

    rien à dire… délicieux, parfumé et fondant…

    passe une belle journée Kathy

    manue 🙂

  2. Tu me donnes faim de bon matin avec ta recette.

  3. choupette82 dit :

    Encore une belle recette pour ce mercredi 😉 bises

  4. Gut dit :

    Un plat parfait comme vous savez si bien les faire ! jus impeccable, saveurs au RV, légumes bien confis ! un veau sûrement pas sec, oui tout est parfait ! bravo à vous deux. Gros bisous ma Cathy

  5. Virginie dit :

    J’arrive pour quelle heure ????
    j’adore ce type de plat bisous ma belle

  6. Cette recette a l’air tout simplement délicieuse !
    Bises

  7. La viande a en effet l’air ultra moelleuse, avec cette bonne sauce et des légumes de saison, de quoi se régaler !! Bisous

  8. bree13 dit :

    Une réussite culinaire !

  9. sahel dit :

    De quoi se régaler. Sa me donne l’envie de se forgé dans cet univers. Je vais m’inscrire dans le. top chef

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