Recette poulet fermier des Landes farci et cuit en croute feuilletée

Recette poulet - Poulet fermier farci croute feuilletée chez Kaderick en Kuizinn

Recette poulet fermier des Landes farci et cuit en croute de pâte feuilletée

Le fameux poulet du dimanche … Nous avons tous des souvenirs d’enfance du poulet rôti que l’on mangeait le dimanche. Comme cette recette poulet, il embaumait la maison avec ces bonnes odeurs que l’on ne peut oublier et qui à chaque fois nous rappelle de bons souvenirs. Alors pour renouer avec ces belles années avec Eric nous avons préparé une recette poulet farci en croute feuilletée pour garder la chair du poulet humide et moelleuse avec en contraste le croustillant de la pâte feuilletée. Ce mode de cuisson à l’étouffé permet de garder toutes les saveurs emprisonnées dans la chair et de respecter ce beau poulet que nous a envoyé la Maison Lascours avec un poulet jaune des Landes, certifié Label rouge, I.G.P et nourris sans OGM. Un vrai beau et bon poulet fermier qui a été élevé en plein air et ça se ressent à la dégustation, sa chair est ferme et gouteuse, les os ne se défont pas juste en les attrapant. Alors passons à la recette et faisons revivre nos beaux dimanches en famille !

Préparation recette poulet - Poulet fermier farci croute feuilletée chez Kaderick en Kuizinn

Recette poulet fermier Label rouge I.G.P

Ingrédients recette poulet - Poulet fermier farci croute feuilletée chez Kaderick en Kuizinn

  • Préchauffer le four à 210°c ou thermostat 7.
  • Chauffer une poêle à sec et marquer le poulet sur toutes les faces.
  • Laisser le refroidir dans une assiette.
  • Peler l’oignon et les échalotes puis les découper en 2.
  • Placer le poulet à la verticale et remplir la cavité avec la farce à base d’oignon, échalotes, la gousse d’ail écrasée, olives, tomates confites, sarriette, thym et romarin frais.
  • Attacher le haut des pâtes avec de la ficelle de cuisine pour fermer la cavité et éviter que la farce ne sorte.
  • Sortir la pâte feuilletée du frigo et y déposer le poulet en son centre, le saler, le poivrer et mettre un filet d’huile d’olive sur le dessus.
  • Replier le pâte feuilletée sur le poulet en le recouvrant bien puis replier chaque côté pour bien l’enfermer.
  • Placer la soudure de la pâte feuilletée dans le bas du plat à four.
  • Badigeonner toute la surface de pâte feuilletée de jaune d’œuf diluer avec un peu d’eau.
  • Placer le plat dans le four et faire cuire la recette poulet pendant 30 minutes puis baisser la température du four à 170°c et cuire encore 30 minutes.
  • Tester la cuisson en piquant la chair du poulet avec un couteau qui doit ressortir sec.
  • Le temps de cuisson diffère en fonction du four, de la grosseur du poulet et de sa qualité.
Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn®

Découpe recette poulet - Poulet fermier farci croute feuilletée chez Kaderick en KuizinnDégustation recette poulet - Poulet fermier farci croute feuilletée chez Kaderick en Kuizinn

Les conseils de découpe d’Eric

Pour bien découper la recette poulet en croute feuilletée, il faut d’abord un bon couteau aiguisé. Découper en 1 er les cuisses en tranchant la pâte et le poulet en suivant la cuisse jusqu’à l’articulation. Appuyer sur le haut de la cuisse en poussant vers le bas pour bien découvrir la jointure et découper en suivant la carcasse. Faire de même pour l’autre cuisse puis les découper en 2 au niveau de la jointure pour séparer la cuisse du haut de cuisse. Détacher les blancs de la carcasse en tranchant la pâte et le poulet en suivant l’os central. Puis finir par les ailerons arrière que l’on trancha au niveau des jointure. Pensez à déloger avec une cuillère à café les sot-l’y-laisse qui se trouve sur le dos de la carcasse.

Partenariat

Poulet fermier des Landes Label rouge I.G.P envoyé par Maison Lascours

Carnibox Maison Lascours Boucherie
Carnibox Maison Lascours Boucherie

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=== Bonne semaine, Eric et Kty ===

44 commentaires Ajoutez le votre

  1. Virginie dit :

    une cuisson que je ne connaissais pas du tout

    1. kaderick dit :

      C’était une première pour nous aussi ! Et le résultat est top 🙂

  2. manueb dit :

    belle cuisson pour ce poulet, il y a très longtemps mon chéri et moi avons fait cuire notre poulet dans une croute de sel, belle expérience gustative !

    très bonne journée !

    manue :))

    1. kaderick dit :

      Ben c’est le même principe sauf que là, la croûte se mange 🙂 bisous ma Manue :*

  3. la nonna dit :

    un pur delice j’imagine

    1. kaderick dit :

      Oh oui surtout quand on a un poulet d’une telle qualité !

  4. Isabelle dit :

    Il n’est même pas 9h00 et je salive déjà rien qu’en découvrant cette superbe recette! Ca tombe bien j’ai tout ce qu’il faut pour la faire, mon menu de ce soir est donc tout trouvé. On voit bien sur les photos que le poulet à l’air particulièrement fondant.
    Merci pour cette jolie découverte.

    1. kaderick dit :

      Ravie Isabelle que cette recette de poulet tenante autant … tu verras c’est trop bon ! Si tu me fais 1 photo je pourrais te rajouter à la mise à l’honneur si tu veux 😉

  5. Gut dit :

    Inutile de te dire que pour moi les odeurs du poulet qui cuit ne sont pas un bon souvenir vu qu’elles me donnent des hauts de cœur !! Elles m’ôtent même toute envie de manger !!
    Ceci dit je trouve votre recette magnifique pour qui aime le poulet ! il doit être super moelleux qui ainsi dans cette pâte ! Bravo à vous deux !! Je t’embrasse bien fort ma Cathy. (je te laisse un petit MP sur FB) à plus…

    1. kaderick dit :

      Je savais ma douce qu’aujourd’hui la recette n’allait pas te plaire. .. merci d’être passée tout de même 🙂 Gros bisous ma Claudine :*

  6. Un bien beau poulet du dimanche !! J’en veux … J’ai acheté un beau poulet à la ferme la semaine dernière, un régal !! Bisous Cathy

    1. kaderick dit :

      Il n’y a rien de meilleur qu’un bon poulet fermier qui a été élevé et respecté de cette manière 🙂 un vrai délice ! Bisous ma Brigitte :*

  7. patricia dit :

    une superbe recette j’adore, bisous

  8. tulipe_isa dit :

    il n’y a rien de meilleur qu’un bon poulet fermier, qui a dégourdi ses papattes en plein air!!!
    bon lundi, bizz, isa

    1. kaderick dit :

      Y a pas de comparaison, ça c’est sur !
      Bisous mon Isa :*

  9. Je mets de côté, parce que ça, il va absolument falloir que je teste !

    1. kaderick dit :

      Je suis sûre que ce poulet sera à ton goût 🙂
      bisous ma Sandrine :*

  10. Une succulente recette qui change de l’ordinaire, à la maison nous aurions bien apprécié merci. Bonne journée

    1. kaderick dit :

      J’en suis sure auusi 🙂

  11. Mon Dieu, je salive en voyant tes photos sublimes!!! A tester absolument! bises

    1. kaderick dit :

      Oh oui ce bon poulet est a tester …
      tu m’en diras des nouvelles 🙂

  12. sotis dit :

    alors là c’est du grand art, et une terrible tentation, ça doit sentir bon quand tu ouvre la croute!!!!! gros bisous ma kathy

    1. kaderick dit :

      Oh oui tu en prends plein les narines et après c’est la fête des papilles 🙂
      Des bisous ma Gaëlle :*

  13. Perrine dit :

    Une idée très innovante qui doit permettre de garder tout le moelleux du poulet… miam!

    1. kaderick dit :

      Tout son moelleux, tout son goût … et plus si affinités 🙂 mdrrr !

  14. yumelise dit :

    Ohlala !!! Il doit être à tomber ce poulet !

    1. kaderick dit :

      Franchement il a ete a la hauteur de nos espérances 🙂

  15. Chrystel dit :

    C’est une très belle manière de cuire un poulet. Je n’ai jamais testé cette façon de faire. Merci de partager avec nous ma Cathy. Bisous

    1. kaderick dit :

      C’était une première pour nous aussi et ça sera pas la dernière, c’est sur !
      Gros bisous ma Chrys :*

  16. pounchki dit :

    une belle façon de cuisiner le poulet ! Il doit être terrible ainsi préparer 🙂 bisous Cathy et bonne soirée ù

    1. kaderick dit :

      Je te le confirme, il était extra 🙂
      Bisous ma Françoise :*

  17. bree13200 dit :

    un régal ce poulet !

    1. kaderick dit :

      Merciii ma belle, bisous :*

  18. Waouhh ! Elle est magnifique ta belle croûte dorée, comment veux-tu qu’on n’ait pas envie d’être dimanche (oui, toute mon enfance, le poulet, c’était le dimanche ! 😉 ) Et en plus elle se mange, le top !! Tu as du monde dimanche ? 😉 Gros bisous Cathy

    1. kaderick dit :

      Alors attend, je regarde mon agenda … !?!?@@@
      Tu as de la chance, on est libre dimanche 🙂
      De gros bisous ma Corinne :* et a dimanche donc !

  19. jackie dit :

    Le poulet du dimanche ah oui des souvenirs pour moi aussi ma Ky. J’adore la version feuilletée. Une farce bien gourmande pour le parfumer. À tester très vite. Bisous ma Kty et prends soin de toi.

    1. kaderick dit :

      Je suis sûre que tu vas l’adorer et l’adopter 🙂
      Des bisous ma Jackie :*

  20. gridelle dit :

    waouw! il a juste l’air sublime ton poulet!!!

    1. kaderick dit :

      Je peux te dire mon Ingrid qu’il n’a pas que l’air 🙂
      Je te fais de gros bisous ma belle :*

  21. Béatrice dit :

    Je n’avais pas eu le temps de regarder ta recette. Mais maintenant que c’est fait j’ai bien envie de manger du poulet! C’est une version gourmande du poulet du dimanche . Il doit être hyper moelleux, miam!
    Bisous

  22. Croque-tout dit :

    Superbe ce poulet en croûte… à tester vite vite ….

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