Recette Axoa - Recette ragoût de veau pays basque cocotte chez Kaderick en Kuizinn

Axoa – Recette ragoût de veau du Pays Basque à la cocotte

Written by on in Recette régionale, Recettes cocotte en fonte

Le week-end va être pluvieux, froid … Alors, rien de mieux pour se réchauffer et apporter du soleil dans l’assiette qu’un bon plat mijoté mais pas n’importe lequel, j’ai nommé l’Axoa ! Une recette ragoût de veau du Pays Basque ou la viande est mijotée, fondante, épicée et relevée juste ce qu’il faut pour titiller les papilles, un vrai délice qu’on avait goûté lors de nos dernières vacances au Pays Basque et quel bonheur d’en retrouver le gout …

Pour la recette j’ai regardé de suite chez mon amie Claudine, normal vu qu’elle habite là-bas et à ma grande surprise pas d’Axoa chez elle, pourtant ça ne manque pas les recettes de veau chez elle. Alors du coup, je me suis rabattu sur mes livres et après Eric a fait un peu au feeling, comme a son habitude !

Du coup, je vous dis pas comme il était content quand il a entendu des «hummm» des «c’est trop bon» puis des «silences» … normal on mangeaient et on se régalaient trop !

Cuisson Axoa - Recette ragoût de veau pays basque cocotte chez Kaderick en Kuizinn

Recette d’Axoa pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 90 minutes

 

Ingrédients

 

Réalisation de la recette

  • Découper la blanquette de veau en petits morceaux.
  • Peler les oignons et les échalotes puis découper en dès 1 oignon.
  • Couper en 2 les échalotes et en gros morceaux pour l’autre oignon.
  • Faire chauffer la cocotte en fonte, mettre 1 cuillère d’huile d’olive.
  • Ajouter la viande de veau et la faire revenir 5 minutes.
  • Parsemer de piment d’Espelette, remuer puis mettre la viande dans une assiette creuse.
  • Déglacer la cocotte avec le vinaigre balsamique, laisser le un peu s’évaporer.
  • Mettre en une fois, les oignons, les échalotes, les tomates confites et les poivrons congelés dans la cocotte.
  • Mettre un ½ verre d’eau si vous utilisez des poivrons frais.
  • Saler et remuer bien pour tout mélanger puis laisser confire le tout à feu moyen.
  • Ajouter la viande, un peu d’eau, le couvercle et laisser cuire à feu moyen doux pendant 1 heure.
  • Remuer de temps en temps et rajouter un peu d’eau si ça manque d’un peu de jus.
  • Vérifier la cuisson en goûtant un morceau de viande, il doit être fondant, sinon poursuivre la cuisson.
  • Servir l’Axoa avec du riz.

Dégustation Axoa - Recette ragoût de veau pays basque cocotte chez Kaderick en Kuizinn

Impressions

Cet Axoa était d’un fondant incomparable, pimenté juste comme il faut, les poivrons étaient confits et on fait une sauce qui a enrobé chaque morceau de viande en lui donnant un gout et des saveurs qui ont ravie nos papilles. Heureusement qu’il y en avais 1 kilo, car j’ai vu le moment ou on allait se disputer pour en avoir encore une cuillère ! C’est vraiment les plats comme on les aime, peu de préparation, ils cuisent tout seul et au final sont délicieux …

 

Source de la recette

Livre {5 plats en 1} 100 recettes anti-gaspi de Solar

Partenariat

blanquette de veau de la Maison Lascours®

 

 

 

 

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Eric et Kty

45 commentaires

  1. 🙂 Je t’ai bien eu hein ? Non il n’y a pas d’Axoa chez moi et pour cause ! les 2 fois que j »en ai mangé je ne me suis pas régalée ! Une immonde bouillie, grasse et même le goût n’était pas extraordinaire ! Ceci dit aux vues de tes photos et à la lecture de ta recette tu pourrais bien me faire changer d’avis !! Et si je la faisais moi même ? Encore faut-il que je trouve de la bonne viande ! en ce moment ce n’est pas gagné ! Merci beaucoup ma Cathy !! Bon week-end ! gros bisous

    • ah ça oui, tu m’a bien eu !!! j’étais persuadé de la trouver chez toi …
      c’est le monde à l’envers, c’est moi qui vais t’apprendre a faire une recette basque !!!
      ben voilà, on jamais mieux servi que par soi-même ma douce, alors trouve vite de la bonne viande de veau et régale toi ! tu m’en diras des nouvelles 🙂
      bon dimanche, gros bisous ma Claudine :*

  2. bonne blanquette !
    pour l’instant on a un temps splendide j’ai prévu un BBQ demain, on verra !

    bonne journée ma chère Cathy

    manue 🙂

  5. Nous avons adoré ce plat lorsque nous l’avons dégusté au Pays Basque ……il y a bien longtemps maintenant et Misère !! Je n’ai jamais essayé de le refaire depuis. Une bonne idée que je vais mettre en pratique très vite.
    Même W.E que chez toi ici ! On va rester au sec et au chaud et cuisiner ;o))
    Bises et bon W.E quand même.
    MIE

    • voilà dans ces cas là, on reste ua chaud et on cuisine, j’espère que notre Axoa sera à la hauteur de tes souvenirs 🙂 gros bisous ma Mie et bon dimanche :*

    • avec le veau ou tu le cuit vite comme du boeuf ou tu le cuis longtemps pour l’avoir fondant en bouche ! et là c’est le cas … un délice ! bisous ma Laurence :*

  10. tient cette recette est sur ma liste à cuisiner dès que je tombe sur une promo de veau, tu me donne faim!!!! gros bisous ma belle au fait comment tu t’en sort avec tes photos??

    • tu m’en diras des nouvelles ma puce !
      pour ce qui est des photos … je ne me sens pas à l’aise mais je le garde au cas ou pour des travaux plus compliqué à faire ! bisous ma Gaëlle :*

  11. Belle recette d’axoa !! C’est un des premiers plats basques que j’ai appris à faire en arrivant dans la région. Je suis fan !! et chez moi aussi, il n’y en n’a jamais assez … Bises et très bon week-end

  19. Une recette qui à tout pour me plaire. Ton assiette bien colorer me fait de l’oeil. J’adore ta cuillère sur la première photo elle est rétro j’aime ça ! Bisous Cathy ainsi qu’Eric ^^ Bisous

  26. En ce moment il fait un peu chaud pour ce genre de plat mais je l’a mets dans ma liste de recettes  » à faire » pour tester la tester dès l’automne !
    Merci pour toutes recettes aussi délicieuses les unes que les autres

    Bonne journée

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