Quand Eric a eu à réfléchir sur le thème du mois de mars de Culino Versions, il est partit sur une idée de sangria qui s’est transformée en marinade aux agrumes pour des brochettes araignee porc, connues aussi sous le nom de cigaline de porc, un morceau très tendre et gouteux que nous aimons beaucoup, que nous cuisinons souvent et toujours à la plancha qui permet de bien cuire le porc tout en le gardant juteux et caramélisé. Si vous n’avez jamais gouté à ce morceau du porc, alors dépêchez vous de l’essayer vous allez l’adorer !

Plancha brochette d’araignee porc ou cigaline aux agrumes

Recette plancha d’araignee porc aux agrumes

Préparation : 15 minutes – Marinade : 2 heures – Cuisson : 10 minutes

• 8 araignées ou cigalines de porc
• 1 cédrat – 1 citron jaune et 1 vert – 1 orange sanguine – 1 orange
• 4 oignons frais – thym – romarin – huile d’olive – sel – piment d’Espelette

• Préparer la marinade en découpant ½ orange, ½ citron jaune et ½ vert en tranches. Prendre une belle tranche de cédrat et la découper en bâtonnets. Verser l’huile d’olive dans un plat creux, saler, pimenter, effeuiller le thym et le romarin et rajouter les agrumes.
• Découper en 4 morceaux chaque araignee et les ajouter à la marinade.
• Prendre une poignée de marinade avec de l’araignee et presser entre ses mains pour en extraire une partie du jus.
• Laisser mariner au moins 2 heures à couvert au frais.
• Découper une belle tranche de cédrat avec de la pulpe et la tailler en triangles.
• Peler à vif l’orange et récupérer les segments puis couper en 2 dans le sens de la longueur chaque oignon frais.
• Allumer la plancha à gaz qui va chauffer sur feu moyen pendant le montage des brochettes.
• Prendre 4 brochettes en bois, sortir le plat de marinade, bien remuer les araignées puis monter chaque brochette en procédant ainsi :
• 1 morceau de cédrat, planter l’extrémité de l’oignon qui va faire 1 zig-zag entre les aliments et les maintenir … 1 morceau d’araignee, 1 segment d’orange, reprendre l’oignon qui va bloquer le 1er étage puis 1 cédrat, 1 araignee, 1 orange et à nouveau l’oignon … continuer comme ça en terminant par 1 cédrat.
• Huiler légèrement la plancha puis déposer les brochettes et baisser le gaz sur minimum pour éviter de cramer les agrumes, ils doivent caraméliser pour exalter tous leurs arômes.
• Retourner les brochettes toutes les minutes pour que les brochettes soient bien cuites sur toutes leurs faces.

Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn®

Dégustation et impressions

Ces brochettes ce sont avérés très tendres et gouteuses car l’araignee est vraiment un des meilleurs morceaux de porc mais en plus mariné de la sorte, ils se sont gorgés de toutes les saveurs des agrumes, ils ont caramélisés au moment de la cuisson se qui leur a donné encore plus de gout ! Une version qui a dépassé nos attentes et que nous referont sans aucun doute !

Cette recette a été réalisé pour le thème «Les agrumes en version salée» donné par Gaëlle du blog La gourmandise est un joli défaut pour Culino Versions !

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