Après avoir reçu la carnibox de la Maison Lascours, nous avons réfléchi avec Eric a ce que nous allions faire comme recette et dans ces cas là chacun apporte ses idées, son grain de sel et cette fois-ci encore la discussion a été dès plus constructive … Après avoir trouvé comment faire le faux filet (recette à venir) j’ai proposé une recette pour les aiguillettes et de fil en aiguille, Eric a proposé cette tempura de canard et de légumes. Donc voici la recette canard qu’Eric a imaginé, ne me demandais pas d’où lui est venue cette recette, même moi j’ai été surprise et dubitative … il a une imagination dé-bor-dante !!! Mais comme en général, ce qu’il cuisine est toujours bon, je n’étais pas très inquiète quand au résultat. Une fois encore, il a eu raison c’était délicieux. Ma recette canard est à venir très vite mais je peux déjà vous dire qu’on l’a adoré aussi !

Recette canard – Tempura d’aiguillettes de canard et légumes

• Recette canard en tempura pour 2 personnes
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 2 aiguillettes de canard par personne Maison Lascours
• 1 courgette verte bio – 1 courgette jaune bio
• 1 poivron rouge bio
• 1 poivron jaune bio
• 1 oignon violet bio
• 1 barquette de tomate cerise rouge et jaune bio

Pour la pâte à tempura

• 125 grammes de farine bio
• 50 grammes de maïzena ou farine de riz bio
• 1 œuf bio
• 250 ml d’eau gazeuse très froide
• ½ sachet de poudre à lever (levure chimique)
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette canard

• Peler l’oignon violet puis laver tous les légumes puisqu’on garde la peau.
• Trancher les courgettes en rondelles d’½ centimètre d’épaisseur.
• Détailler des bâtonnets dans les poivrons.
• Découper en rondelles l’oignon puis défaire les anneaux.

Préparation de la pâte à tempura

• Battre l’œuf et l’eau puis verser le mélange sur la farine, maïzena, levure et sel.
• Mélanger avec le fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
• Ajouter de l’eau pour avoir la bonne consistance.

Cuisson de la recette canard

• Allumer la friteuse sur 180°c.
• Plonger une partie des légumes dans la pâte puis les plonger un à un dans l’huile.
• Faire attention au projection et ne pas mettre trop de légumes ensemble pour que la friture se fasse bien .
• Préparer un plat avec plusieurs couches de papier absorbant.
• Sortir les légumes quand ils commencent à colorer et qu’ils sont bien croustillants.
• Plonger les aiguillettes une à une dans la pâte à tempura.
• Faire cuire 2 à 3 minutes, l’aiguillette doit être cuite, la pâte doit être bien gonflée et croustillante.
• Déposer au fur et à mesure les légumes frits sur le papier et saler de suite pour retirer le maximum d’huile.
• Faire de même pour les aiguillettes de canard.

Dégustation et impressions

• A manger dès que tout est cuit pour apprécier le croquant de la tempura.
• On peut mettre un jus de citron et faire un pesto pour y tremper les tempura.
• Nous avons adorer les aiguillettes en tempura, les aiguillettes étaient très tendres et moelleuses et la croute de tempura toute légère a apporté beaucoup de croquant.
• Les légumes étaient à la fois croquants et moelleux au centre, la tempura a là aussi apporté une couche croustillantes qui a renforcé le gout des légumes, notamment les tomates cerises, qui en une bouchée explose dans la bouche et je vous dit pas le gout, un vrai délice !
• C’est recette de tempura aussi bien avec le canard qu’avec les légumes a été approuvé et adopté !
• Idéal pour un apéro dinatoire ou une entrée …

Référencement

• Recette de la pâte à tempura : Chef Simon
• Mots clefs sur recettes.de : canard, aiguillette, aiguillettes de canard, tempura, courgette, tomate, poivron, oignon, apéritif, entrée
• Partenariat :
• Aiguillettes de canard de la Maison Lascours

 

 

 

 

 

 

 

• Recette canard sur kaderickenkuizinn.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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