Tartare de fraises croustillantes en coque de brick

Recette corolle feuille brick fraises nougatine Culino Versions

C’est maintenant au tour d’Eric de vous proposer son dessert pour le thème «Fraises et/ou Rhubarbes» de Culino Versions avec ce tartare de fraises bio, éclats de nougatine et coque de feuilles de brick. Ce mois-ci Eric a eu plusieurs idées pour sa participation dont voici celle que nous avons choisi pour Culino Versions … Un dessert frais, croquant et croustillant … A croquer de plaisir !

Tartare de fraises bio croustillantes en coque de feuilles de brick

pour Culino Versions

Badge de préparation et cuisson pour Culino Versions

Ingrédients pour 4 coques

= pour le tartare =

1 barquette de 500 grammes de fraises bio – 50 grammes de sucre

= pour les coques =

1 sachet de feuilles de brick – beurre fondu – sucre glace

= pour la nougatine =

150 grammes de sucre – ½ verre d’eau –

150 grammes en tout de cacahuètes, noix de pécan et amandes

Recette de tartare de fraises croustillantes en nougatine pour le thème sucré de Culino Versions

Préparation de la nougatine

  • Préparer le caramel en faisant cuire le sucre et l’eau.
  • Torréfier les cacahuètes, noix de pécan et amandes juste 1 minutes à la poêle.
  • Le caramel est prêt quand il devient ambré.
  • Ajouter les coques torréfiées et remuer.
  • Verser de suite sur une feuille de papier sulfurisé et étaler.
  • Prendre des coques en acier retournées sur lesquelles on pose le caramel encore chaud.
  • Avec un torchon posé dessus appuyer la nougatine sur les coques.
  • Déposer de suite un emporte pièce sur une des coque et appuyer pour délimiter la future coque.
  • Faire de même avec toutes les coques.
  • Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Présentation du tartare de fraise bio, coque de feuilles de brick, nougatine

 

Préparation des coques

  • Préchauffer le four à 200°c ou thermostat 7.
  • Faire fondre du beurre au micro-ondes.
  • Prendre les feuilles de brick carrées pour moi.
  • Découper-les en 4 morceaux égaux.
  • Badigeonner de beurre chaque morceaux de brick avec un pinceau.
  • Prendre les dômes en acier et poser sur le dessus un carré de brick.
  • Poser sur la feuille de brick un autre dôme pour bien faire la forme de la corolle.
  • Pour faire les couvercles, découper des ronds à l’emporte pièce dans les 4 carrés de brick.
  • Disposer cette fois-ci les ronds de brick à l’intérieur des dômes.
  • Mettre à cuire 5-6 minutes en fonction de votre four.
  • Les coques et corolles doivent être cuitent et de couleur ambrée.
  • Laisser refroidir avant de démouler.

Recette de tartare de fraises croustillantes en nougatine pour le thème du mois de juin de Culino Versions

 

Préparer le tartare

  • Laver les fraises et les essuyer sur du papier absorbant.
  • Équeuter les fraises et les découper en cubes.
  • Ajouter le sucre et remuer.

Présentation du tartare de fraise bio, coque de feuilles de brick, nougatine faites avec du caramel

 

Montage du dessert

  • Découper les coques en nougatines en suivant les ronds marqués avec les cercles.
  • Récupérer le reste de nougatine et concasser là pour avoir des morceaux plus ou moins gros et même des éclats.
  • Déposer chaque coques de nougatine dans une assiette à dessert.
  • Les remplir avec le tartare de fraise, ne pas mettre le jus.
  • Poser par dessus ou sur le côté les chapeaux de brick.
  • Parsemer le dessus du tartare avec des éclats de nougatine.
  • Saupoudrer de sucre glace et manger de suite.

Recette de tartare de fraises croustillantes en nougatine pour un dessert croquant et frais

 

Verdict

Ce dessert est à la fois frais et moelleux avec le tartare de fraises, croquant avec la nougatine et croustillant avec les coques de feuilles de brick.

Encore une fois, Eric nous a fait un dessert, bon et beau … un vrai régal pour les papilles et les pupilles !

Dégustation corolle de feuilles de brick avec un tartare de fraises et nougatine pour Culino Versions pour un dessert de fraises

 

Voici donc la participation à Culino Versions avec ce tartare de fraises

Aller faire un tour sur le blog de Culino Versions

Logo de Culino Versions, un blog participatif ou un thème est donné chaque mois et les participants proposent leur recette

si vous souhaitez voir les autres participations.

Mots clefs : tartare, fraise, nougatine, Culino Versions, feuilles de brick, dessert

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46 commentaires Ajoutez le votre

  1. choupette82 dit :

    Quel magnifique dessert avec de bons fruits , hummm !! La présentation est extra , je craque !!! bon lundi, bisous

  2. Magnifique 🙂 !!! Bravo !!!

  3. C’est une idée bien gourmande ce tartare…

  4. La grande classe 🙂

    Je te souhaite un bon début de semaine, en espérant enfin le soleil
    Valérie.

  5. Pounchki dit :

    Quel joli dessert ! on ne peut qu’être tentée ! merci pour le partage ; bisous et surtout bonne soirée 🙂

  6. Assia dit :

    J’adore l’idée! l’assiette est sublime:)Bisous

  7. sotis dit :

    ohlala que c’est beau…. bravo Eric moi je craque…pour le dessert!!! bisous

  8. Isma dit :

    Un dessert qui fait son petit effet…

  9. magnifique une réalisation de pro bravo

  10. quel talent! le visuel est parfait et gustativement je n’en dis pas moins, cette recette est très tentante, j’adore! belle soirée à vous!

  11. Carmencita dit :

    waouuuh superbe, un grand bravo à Eric c’est un chef d’œuvre et d’une grande gourmandisej’adore, bisous

  12. Très belle idée. Heureusement que je n’ai pas à choisir entre vos deux réalisations, je serais bien embêtée. J’aime les fraises servies crues et cette présentation raffinée et magistrale. Le double de nougatine pour moi svp 🙂 Bonne soirée, Laurence

  13. Michèle dit :

    Chapeau bas!! Bravo Eric

  14. Colinette dit :

    et bien là! c’est une belle recette.
    bravo

  15. Miechambo dit :

    Superbe présentation ! Et l’idée ressemble assez à la mienne pourtant nous n’en avons pas parlé. Tant pis je vais publier quand même ma recette d’ici quelques jours……….avant la date fatidique, promis ;o))
    Bises
    MIE

  16. chouchie dit :

    J’aime bien le  » Saupoudrer de sucre glace et manger de suite… tu m’étonnes… dur dur de prendre des photos quand on a envie de lui sauter dessus à ce dessert 😉
    Eric a superbement bien travaillé et avec la nougatine et bien c’est irrésistible !
    Bonne soirée et gros bisous ma Cathy

  17. Manuella dit :

    Oh superbe ! Digne d’un grand chef. Félicitations à Eric, c’est juste magnifique 🙂 Bisous à vous 2

  18. Lamul Patiss dit :

    Bravo Eric ton dessert me fait rêver !!!!!
    BOnne soirée 🙂

  19. LeeYaa dit :

    Quel magnifique dessert fruité et gourmand ! Bravo !

  20. Un magnifique dessert ! nougatine et fraises quelle association ! bises

  21. Letiss dit :

    c’est vraiment magnifique!!! ça me donne très envie!
    belle soirée ma Cathy! bisous!

  22. Mapopotte dit :

    encore une jolie et gourmande idée !
    bonne soirée

  23. Un festival de couleurs !! Eric s’est encore surpassé ^^ Bravo à tous les deux, pour cette très belle et gourmande interprétation !
    Des bises tardives
    Sandy

  24. C’est magnifique!! aussi bien en terme de couleur, de goût qu’en terme de présentation! la recherche de texture est juste sublime!! bravo bonne journée

  25. Méline dit :

    Absolument magnifique ! ton tartare de fraises est parfaitement réussi et merveilleusement présenté, j’en suis fan ! bravo et merci à toi pour cette excellente et superbe réalisation, de la très grande cuisine, je partage très volontiers cette succulente recette !
    Je te souhaite une très belle journée de mardi, bisous
    Jacqueline

  26. Inari dit :

    Je suis en admiration devant ta coque !! Chapeau !!
    Bisous

  27. Nathalie dit :

    Je n’ai qu’un seul mot à dire: magnifique! C’est vraiment beau et appétissant.

  28. Olalalala quel merveille je craque completement !!

  29. Il y a du sacré travail!
    moi à coté c’est ridicule!
    j’adore cathy tu nous émerveilles les yeux!

  30. c’est rudement appétissant !
    avoir l’assiette devant moi, cela partirais très vite lol. Surtout que je rentre de jardiner
    Miamm quelle belle assiette. Bravo à Eric

  31. kaderick dit :

    Mon amour je valide ta recette pour Culino Versions 🙂 mdrrr !!!
    c’était trop beau et bon, un vrai régal ♥

  32. Châtaigne dit :

    Pinaise, ça envoie du steak !

  33. Ludivine dit :

    Ce dessert est tout simplement magnifique…. et surement hyper gourmand. C’est avant tout un délice pour les yeux et j’imagine aussi pour les papilles!! Félicitations

  34. Natly dit :

    Je suis épatée par le peu d’ingrédients et ce résultat, juste sublime. :)Félicitations !!
    Natly

  35. Magnifique ce tartare, il a du avoir beaucoup de succès! J’adore!!
    Plein de bisous ma Cathy!
    Belle soirée <3

  36. Neaira dit :

    toptoptop ! c’est beau c’est bon c’est irrésistible !

  37. irisa dit :

    ce sera sans aucun doute le plus joli de la sélection ! c’est une vraie merveille de gourmandise

  38. CrispX dit :

    Bravo Eric ! Très recherché cette recette, hyper joli et très bon je suppose ^^ La nougatine <3<3<3

  39. Julia T dit :

    bravo Eric! tu es le maitre des sphères c’est clair!
    l’alliance du croustillant et du fondant de fraises quelle bonne idée!
    et plus c’est un tartare superbement présenté. on admire au passage l’élégance avec laquelle tu as relevé le défi 80% Culino! du grand art! moi j’avoue que je n’ai pas eu le courage alors 3 fois bravo!!!bisessss

  40. Miamana dit :

    Dis,tu me prêtes ton mari? En tout bien tout honneur, quand je vois ses réalisations je mettrais bien le mien sous le tutorat d’Eric! Bisous ma Cathy!

  41. très belle présentation !

  42. veropapilles dit :

    Magnifique ce dessert, j’adore !! Il doit être exquis ! Belle présentation. Biz et bonne soirée. Véro

  43. gut dit :

    Ces derniers temps j’ai tout de même été très occupée et j’ai loupé la recette d’Eric pour Culino ! je me souviens t’avoir dit qu’il aurait du mal à te surpasser tant ton dessert était beau et bon mais là je dois dire qu’il a fait très très fort !! c’est divin ! du grand art et tellement bon Eric !! Bravo bravo !! Gros bisous ma cathy !!!

  44. christine dit :

    C’est vraiment superbe, j’admire! un grand bravo sincère!!!

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